江南地区著名的“水八鲜”包括莲藕、水芹、茭白、莼菜、菱角、芡实、慈菇和马蹄。对于非江南地区的人来说，很少有人能品尝到全部这八种美食。在市场上，最常见的“水八鲜”通常只有莲藕和茭白，其他几种由于季节性强、采摘期短暂，使得江南以外的人鲜有机会品尝。
居住在江南水乡的人们，能够享受到这些美味的水生蔬菜果实，实在是人生一大乐事。更值得一提的是，在这些蔬菜中，还隐藏着一些额外的惊喜。以菱角为例，许多外地人虽然品尝过它的果实，却不一定知道它的藤蔓同样可以食用，而且味道极佳！
菱角，这一水生植物，在江南水乡的滋养下茁壮成长，生命之强大可见一斑。它能够适应河流、野外池塘乃至家庭大水缸等各种水域环境。
菱角的花朵于春季绽放，秋季则结出硕果。通常情况下，人们在9月份之后才能品尝到美味的菱角。然而，在炎炎夏日，菱角的藤蔓上也隐藏着一道佳肴。在春夏季节，菱角植株尚显稚嫩，叶片娇小玲珑。此时，不妨用耙子将其整株薅上来，梳理出茎藤，便可作为一道美味佳肴食用。
菱角植物的茎藤连同叶片和根部生长得很长，去掉叶子和根须后，中间留下的细长茎藤便是美味的野菜。虽然过去在农村常用来喂猪，但其实它的口感非常出色，清脆可口，带有水生植物独有的清新香气，入口还带有一丝甜味，相当美味。
在过去，农村人特别钟爱食用菱角的茎藤，并给它取名为菱角菜。在烹饪菱角菜之前，务必将其彻底清洗干净，因为藤上可能附着有水生微生物。接着，先将菱角菜焯水以去除涩味，然后捞出切碎，与蒜末和红辣椒一同翻炒。这样炒制出的菱角菜脆嫩清香，美味得让人难以忘怀。
在上世纪六七十年代的乡村，菱角菜在众多野菜中脱颖而出，堪称上等佳肴。其口感鲜美，深受人们喜爱。此外，菱角菜不仅可以炒食，还可腌制于坛中，若储存得宜，甚至能一直品尝至寒冬。
菱角菜自然生长，繁衍力旺盛，但凡有水源之地，一旦生长，年复一年皆可复见。然而，经验丰富的农民通常会选择在河流中采摘菱角菜，原因何在？自然是因为河水流动，水质清澈，菱角菜上附着的杂质相对较少。相较之下，池塘中的菱角菜有时藤蔓上布满了黑绿色的苔藓，不易清洗，且气味难闻。
每当采摘菱角菜时，总会意外地收获一大把，主要是因为我们只吃中间那一段藤蔓，其他部分都无法食用，所以丢弃的部分相当多。表面上看似收获颇丰，实际上最终到手的菱角菜并不多，仅仅一盘而已。随着人们生活水平的提高，菱角菜反而变得稀有，市场上几乎难觅踪影。
偶尔能在市面上购得一些，这些通常是由农村的大爷大妈们亲手采摘出售的。由于采摘过程颇费周折，一斤菱角菜的价格也高达10元。尽管价格不菲，却很快被顾客抢购一空。眼下正值品尝菱角菜的最佳时节，此时的菱角尚未成熟，菱角菜口感鲜嫩。如果您所在的家乡也有这道美味，不妨尝试一下哦！
亲爱的朋友们，你们是否品尝过菱角菜呢？期待在评论区与您分享心得和交流感受！
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