The Hot List 2024｜悦游咖啡馆新锐榜单|cafe|咖啡店|悦游咖啡馆|手冲|特调

从精品咖啡连锁品牌，到社区咖啡馆，不只是一线城市，更在三四线城市，咖啡馆愈发履行着更为丰富的城市体验功能。从咖啡豆烘焙、咖啡特调、空间设计、跨界联动、社群属性等多个角度，在《悦游The Hot List2024》中，我们新增了咖啡板块，梳理了过去一年里新开业的咖啡馆，为咖啡爱好者们献上一份与城市旅途随行的咖啡指南。

汵奇咖啡

CENCHI CAFE

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汵奇咖啡走出胡同的首店落在北京海淀区卫星制造厂科技园，建筑前身是1958年中国自主研发的第一台人造卫星“东方红一号”的建造厂房，汵奇保留了其苏联风格的高挑拱顶，用复古的绿墙围向纯真年代的集体记忆致敬。店门口年过半百的高大洋槐、外摆区粉色的四季蔷薇，连接着时光穿梭的浪漫，也为功勋老建筑赋予新的城市生活内容。

严选世界优质产区的咖啡生豆，店内烘焙并手工制作萃取每杯新鲜咖啡是汵奇一贯的追求，而这家新店从COFFEE变身CAFE，带来以早午餐、创意意面和恰巴塔三明治为特色的餐食体验。主理人高雪说：“吃是比喝更重要的事情，食物可以融合更多的记忆。”

店内客人多是附近高校学生和在科技园区工作的人们，他们阅读、自习、办公、聚会、小憩、体验咖啡杯测及分享会等等。汵奇在卫星厂这个更大的“社区”完美融入，为周边顾客提供好喝的咖啡、丰富的餐食与舒适的休闲氛围。

亮点：

老板娘中西融合的口味与中东的生活经历便是菜单基调：从香辣过瘾的油泼辣子意面，到班尼迪克蛋与清爽健康的早餐拼盘，或是阿拉伯菲达芝士北非蛋和腐乳鹰嘴豆泥配墨西哥脆饼，汵奇的餐食选择多元丰富，从上午至黄昏日落持续供应。

Berry Beans

(新华西街店)

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以“城市空间拾荒者”自居的Berry Beans将新店开进了一座废弃水塔里。开店近十年，这个咖啡品牌一直致力寻找城市里有趣且闲置的空间。

位于北京通州老工业园区内的这家新店未做过多修饰，而是保留了20世纪的混凝土结构，甚至入口处的老木门和旧插销都没拆掉。但水塔内部仅有十平米，所以一次只能接待4位客人，需要预约才能进入体验。由于水塔内不具备大功率电源，水塔店采用手压式咖啡机来制作浓缩，用卤素灯来煮咖啡，推出六款限定产品，冰梅伯爵（澄清版）、熬鹰、加夫尼月亮、肯尼亚落日是特调，双子肯尼亚和冰滴自由是创意黑咖，喝完六款还能解锁一款隐藏特调。

没有预约上或者跑空了也无需懊恼，园区入口处还设置有一间常规门店，出品意式、手冲和甜品。这是一栋独立的红砖房，内部鹅黄色的墙面搭配薄荷绿色的框架结构，依旧是淡淡怀旧的工业风格，向北远望着高耸的水塔。

亮点：

由废弃水塔改建的咖啡店，提供六款限定特调，由于水塔的特殊圆柱结构对声音起到扩散和回响作用，使得店内的背景音乐呈现绝佳。

甲板

DECK in THE VALLEY

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继东边的DECK in the Forest后，甲板DECK在北京的第二家店DECK in THE VALLEY在西边的檀谷慢闪公园着陆，将日咖夜酒的生活方式带到了门头沟的山谷里。

诞生于城市方舟NOA HOTEL旗下的复合社交空间“甲板DECK”，很好地诠释了何为日咖夜酒，白天惯例是以咖啡和轻食为主，基础的黑咖、奶咖和手冲咖啡都品质在线，还有北京限定的乌木沉香特调咖啡，加入老北京的灵魂：酸梅汤和山楂，再融合冷萃咖啡、陈皮和汤力水，是只有在檀谷店才能喝到的“北京限定”，还有菜单里的“藕断丝连鸭肉饼”也是颇具北京特色的人气菜式；夜幕降临后则主打精酿啤酒和下酒小菜，酒单里的牛啤堂、行匠、山石麦啤等都是轻松好入口、国民接受度比较高的精酿品牌。

此外，由于北京经典骑行要道上的檀谷是很多骑友必打卡的地点，作为骑行友好店铺，甲板DECK门前有为停车准备的木桩子，方便骑友们进门喝咖啡歇脚。

亮点：

毗邻潭柘寺，坐落山谷里，坐在室外甲板位置可以远眺山景，宠物友好、骑行友好、儿童友好。

Blue Bottle Coffee

(上生新所店)

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蓝瓶咖啡将其在中国内地的第七家正式门店开进了北京上生·新所的二期建筑群内。新店面积不大，由如恩设计研究室操刀设计，整体展现了蓝瓶咖啡标志性的浅木色视觉氛围。

进入店内就被巨大的“白色屋檐”吸引视线，在一目了然的宽敞空间里，呈中心环绕式布局的岛台占据了中心位置，其顶部是一块带有柔和波浪边的双坡三角顶，颇有一种置身屋檐下的氛围，当然中心岛台两侧的分区则为偏好亲密交谈和独处的顾客保留空间。菜单的选择上，除了经典咖啡品类，还有季节限定的茉莉拿铁。

上生新所原址是建于20世纪20年代的哥伦比亚乡村俱乐部，蓝瓶咖啡希望延续该地社交和集会的历史传统，用咖啡作为新的媒介与生活、自然融合，打造基于当代生活方式的“社区感”。当顾客围坐于此交谈、游乐，此番人们“围坐屋檐下”的相聚景象成为快乐生活的缩影。

亮点：

延续上世纪20年代的哥伦比亚乡村俱乐部风格，蓝瓶咖啡在上生·新所打造专属于现代生活的“社区感”。

Agua Coffee

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成都从来不缺社区型的独立咖啡店，在素有“成都手冲咖啡一条街”之称的点将台东街，又入驻一家手冲咖啡专门店Agua Coffee。尽管神仙打架，Agua Coffee却有自己独到的风格。

一进入店内，就被门口那台智烘sx7吸引，直白地告诉顾客这里的咖啡豆都是自家烘焙，随后视线就被类似“板前料理”的深木色长吧台吸引，两位咖啡师站在内侧一边冲煮，一边讲着各种与咖啡有关的知识，顾客围坐外侧客座，一边品鉴杯中的液体，一边跟咖啡师交流，但即使是内向者也不用担心，在菜单上选完豆子后，还可以选择是否希望被打扰。

Agua Coffee的豆单以风味类型划分，简单直白地给出想象空间，从浅入深依次是花果、酵感、坚果和黑巧，从轻盈易入口的花果入门，以丰富耐品味的黑巧收尾。与大多数以单品豆为核心产品的咖啡店类似，Agua Coffee也有一豆两喝的comdo set，可以体会到一种豆子的两种表现。

亮点：

类似“板前料理”的装修风格，可以观看咖啡师的冲煮过程，店家不仅询问顾客的口味喜好，还关注服务喜好，后续可选择“希望交流”还是“不被打扰”。

Parking Coffee

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在杭州开设两家店后，Parking Coffee终于来到上海。在几乎每天都有新咖啡店开业的上海，Parking Coffee却开张一个月就得到热切讨论，全因其创始人是2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛的冠军潘玮，合伙人则是被称作“手冲顶流”的芦田家主理人高员外。

店内空间不大，但也做了分区处理，靠近门口的吧台区域做意式咖啡，方便外带，往里走则是手冲吧台，客人可以坐下来悠闲地喝一杯，这是从杭州店沿用过来的“快慢吧台”设计，能够让客人根据自己的时间来选择或快或慢的咖啡消费体验。

写在五颜六色卡片上的豆单看起来颇为诱人，仔细看才发现豆子几乎是竞赛级的批次，还有一些少见的豆种、非常规的产地和处理方式，以及冠军烘焙师出品的限量豆子。犹豫不决的话直接点一豆两喝的combo set就好，特别是高员外的“巴拿马90拼配”，采用日晒处理的瑰夏，风味的复杂度十分有趣；爱尝鲜的顾客可以点盲盒的combo set，去掉任何先入为主的风味描述后，个中滋味全凭自己的舌尖去体会。

亮点：

世界咖啡师大赛中国区选拔赛冠军潘玮开的店，更有来自“手冲顶流”高员外的隐藏豆单。

DuideCoffeeLab

(阿云朵仓店)

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作为2015年世界咖啡师大赛中国区冠军、2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军，DuiDe Coffee的主理人胡颖可谓是近几年来，咖啡比赛冠军独立开设咖啡店这波热潮里的“前辈”。

DuideCoffeeLab阿云朵仓店，开在一个有活力的年轻社区。这个店是第三家对的咖啡。创始人胡颖从开始咖啡旅程时就是想要有趣的感受世界和生活。一成不变，是“对的”可以尊重但不会选择的生活方式。因此创始人不希望进到这家门店喝到的东西都是一模一样的。而是可以有多样性的，在这里想要表达对于精品咖啡本质的理解。因此这家新店主打的咖啡产品是不同咖啡产地的咖啡豆制作的美式咖啡。

创始人胡颖想要表达，我们喝到的咖啡里面，冲煮方式只是其中一个环节，不是全部。精品咖啡最想要传递的并不是冲煮方式，而是属于咖啡豆的自然风味。所以不是美式咖啡就是不好喝的，而是有高品质的咖啡生豆作为基础，才能让我们有机会喝到一杯满意的咖啡。

亮点：

创始人胡颖是2015年世界咖啡师大赛中国区冠军以及2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军，阿云朵仓店的其中一款“谦虚的简单”就是国际评审在咖啡届顶级赛场喝到的同配方的创意咖啡。

GOODate

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咖啡馆逐渐成为城市生活方式的一种显现，太原的社区咖啡馆GOODate自然与温情满满的氛围感密不可分。透过百叶窗折射进来了晃动的绿荫，光影律动与音乐之声融在了一起。

主理人更将这家咖啡馆当作一个生活方式品牌来运营，让好食、好时和好事在同一个空间里发挥效力。足够宽敞的两层复合空间像是一个小型社区，各个功能分区“各司其职”，在一天中的不同时段，喝一杯咖啡、吃一顿简餐、买一件日常好物、拥有一次相聚，一切令你放松的场景，都可以在这里发生。

作为一间社区咖啡馆，饮品选择照顾到了各个年龄段，从咖啡爱好者的传统意式和特调，到儿童友好与无咖啡因饮品，再到纯茶系列，让每一位“社区居民”都能自在享受片刻的闲暇。早午餐是更符合太原本地人的健康轻食，不管是英式早午餐，还是三明治、松饼和意面，都做了一定的风味调整。

亮点：

Goodate Market在店内分享了许多品牌周边日常好物：帆布袋、水杯、酒杯、T恤、挂件等。在这间倡导宠物友好的咖啡馆，入口一侧还有为萌宠们设置的饮水处。而店内每天都会将剩余咖啡渣装袋，便于客人随手免费自取，直接变废为宝。

MOUTHFEEL

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顶着2018世界爱乐压咖啡亚军、2023世界咖啡冲煮大赛中国区亚军、CCC杯创始人的头衔，张晓博将他的新店MOUTHFEEL开进了繁华的上海陆家嘴。MOUTHFEEL位于梅园公园旁的一栋长条形玻璃房里，远远望去仿佛跟周围融为一体，高大的绿树被纳入视野范围，置于室内也仿佛置身森林。

MOUTHFEEL出品的咖啡可谓充满科技感，先由瑞士殿堂级咖啡机Eversys提前研磨和萃取，通过12小时以上氧气冲入后的“软化熟成”，萃取液如醒过的红酒一般，释放出更为鲜活的果酸；再用全球唯一一套Linkbar singletouch冲煮头专利技术，在6秒内进行2次压缩空气混合，还原新鲜的咖啡油脂（crema），整套流程下来，不仅保证咖啡风味准确清晰，而且口感极其柔软。“梅园森林combo”是开业限定款，提供熟成一豆两喝的品鉴，黑咖喝起来干净明亮，质地轻盈；而牛奶提前用乳糖酶处理过，甜感增加，奶咖喝起来像在吃冰淇淋，其主打的“柔软”口感在两种不同载体里，得到了完整呈现。

亮点：

世界爱乐压咖啡亚军、世界咖啡冲煮大赛中国区亚军、CCC杯创始人张晓博开的咖啡店，店内使用Eversys咖啡机全自动萃取，Linkbar冲煮头直出，出品速度快，几乎不用等。

Mate Made

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诞生于佛山的MateMade是一家纯正的澳洲咖啡馆。在构建深圳店的时候，除了延续佛山店的浪漫紫色基调，主理人基于对澳洲生活的回望，面对同样拥有美丽海岸线的深圳，想象了一座海边的小木屋来复刻澳洲沙滩上惬意慵懒的氛围，希望借此给这座城市带来一丝松弛和喘息，于是这座漂亮的薰衣草紫色海边木屋，最终落户了由旧厂房改造的新商业体“一个公园”（aPark）。手写招牌，全玻璃门面，原木桌椅和吧台，贯穿始终的紫色，满足人们对于“沙滩咖啡小木屋”的一切想象。

MateMade提供经典的澳式“black and white”菜单，招牌馥芮白（flat white）是澳式咖啡的代表，还有自佛山店以来的人气产品：葡萄冷萃和以紫荆为灵感的特调“荆图”，从视觉到口味继续呼应紫色元素。除此之外，MateMade供应各种澳式面包，特别是澳洲街头随处可见的热压三明治。无论是咖啡还是面包，都如主理人当初对深圳店的构想一样，不禁让顾客想象一个“墨尔本的清晨”。