吉林省位于我国东北中部，地势由东南向西北逐渐降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多种地貌类型,物产十分丰富，为吉莱提供了广博的原料资源。
吉林盛产中外闻名的人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，还有被称为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草。
吉林是一个多民族聚居的地区，汉族、满族、朝鲜族等民族的饮食文化相互影响，形成了吉林菜独特的风味。尤其是清朝时期，满族入关后，将东北的饮食文化带到了北京，影响了宫廷菜肴。
吉林菜属于东北菜的子类，兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验。
清蒸白鱼
此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。
白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载：“白鱼一名，一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品。
白肉血肠
白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲猪去息后，去其皮，煮于大锅内，皇帝、皇后亲诣行礼，撤下祭肉，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。
所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠。
砂锅鹿宝
清朝时期，满族人喜欢食用野味，尤其是鹿肉，认为鹿肉具有滋补强身的功效。因此，鹿肉成为了满族传统菜肴中的重要原料。
砂锅鹿宝的制作方法是将鹿肉与其他珍贵的鹿产品，如鹿鞭、鹿筋、鹿尾等，以及多种中草药和调料一同放入砂锅中炖煮。这样的烹饪方式不仅能够保留食材的营养价值，还能使鹿肉的味道更加鲜美。
雪绵豆沙
雪衣豆沙，又称雪绵豆沙，是吉菜（东北菜）中的一道经典甜食，起源于东北满族、清朝宫廷御宴，已有上百年历史。这道甜品以其精细的制作工艺、讲究的烹调方法和独特的口感而闻名。
清朝末年，有一个叫林福山的御厨，他的祖籍在东北地区的吉林乌拉，也就是现在的吉林省。林福山是清朝最后一任会做雪衣豆沙的御厨，他出宫后回到家乡，将这道菜的制作方法带到了民间，从而使得雪衣豆沙在东北地区流传开来。
溜肉段
溜肉段是东北人桌上都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首先用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成。
搭配上淀粉、葱、姜、蒜、青椒、糖、醋、盐等配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽金黄诱人、口感外酥里嫩、味道咸香爽口、美味下饭且营养丰富。
吉林人参鸡
吉林人参鸡，是一道源自中国吉林地区的传统美食，它将鸡肉与人参完美结合，具有丰富的营养价值和独特的口感。
人参鸡是用东北三宝之一人参与当年母鸡经加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。
家鸡榛蘑粉
家鸡榛蘑粉是吉林传统名菜之一，家鸡榛蘑粉是选用农家土鸡和榛蘑和粉条炖煮而成。家鸡榛蘑粉是一道荤素搭配，营养美味的名菜。家鸡榛蘑粉的做法简单，非常适合冬天食用。
家鸡榛蘑粉是吉林人最喜欢吃的名菜，用来招待客人都很不错。家鸡榛蘑粉的口感：鸡肉鲜嫩有嚼劲，榛蘑和鸡肉的搭配，使汤汁非常鲜美好喝。
滑炒长白山松茸山药
滑炒长白山松茸山药是吉林的一道特色名菜，选用珍贵的长白山松茸和山药，这道菜将松茸的香气与山药的口感完美结合，呈现出一种独特的鲜美滋味。品尝时，松茸的浓郁香气与山药的细腻口感相互映衬，让人感受到吉林美食的独特魅力。
长春酱肉
长春酱肉既有道地的北方美食风味，又有独特的长春特色。它是长春市的一种代表性的地方美食，也是长春市民引以为傲的美食之一。
制作长春酱肉的主要材料是猪前五花肉。这种肉质细腻，肥瘦相间，适合制作酱肉。用水(冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水)泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖)，见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成(冬季不熏)。
拔丝白果
拔丝白果是一道传统的中式甜点，以其独特的口感和香甜的味道而受到人们的喜爱。这道甜点的主要原料是白果，通常是指银杏果的种仁，经过烹饪后外层包裹着一层脆脆的糖浆，色泽金黄，内里软糯。
在烹饪过程中，需要注意火候和糖浆的熬制，以确保糖浆不会过焦，影响口感。同时，拔丝白果最好在糖浆还热的时候食用，以保持其脆嫩的口感。
长春蹄花丝
蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。
皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。
上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”。
特点：成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。
什锦田鸡油
田鸡是吉林特产，含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华－－田鸡油作主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是席上佳肴。
熘三样
熘三样是猪肚、猪肝、猪大肠。熘三样是一道传统的东北菜肴，闯关东的历史将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
熘三样的烹饪工艺也非常讲究，主要包括熘、爆、炒等技法。熘是指将原料经过初步的热处理后，再用调好的卤汁溜制，使菜肴具有鲜嫩滑润的特点。爆则是指将原料投入热油中迅速翻炒，使其表面迅速熟透，保持内部的鲜嫩。炒则是指将原料在锅中快速翻炒，使其均匀受热，保持食材的营养和口感。
鹿茸三珍汤
鹿茸三珍汤是一道珍贵的中华滋补美食，制作原料主要包括长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋和鹿鞭，配以高汤和其他佐料进行烹制而成。这道汤品常被人们称之为高级滋补佳品，其补精髓、壮筋骨的功效备受推崇。
鹿茸三珍汤的制作方法相对简单。首先，将鹿茸、鹿筋和鹿鞭进行清洗处理。然后，将高汤煮沸，加入鹿茸、鹿筋和鹿鞭，用中小火炖煮2~3小时，待汤汁浓稠后，加入适量的盐和其他调味料，即可出锅。这样烹制出的鹿茸三珍汤，汤汁浓郁，口感醇厚，是一道具有高度滋补效果的美食。
砧板狗肉
砧板狗肉，作为吉菜中的创新菜肴之一，是选用肉质细嫩的狗前腿为主料经过焖煮而成的美食。
炒锅中加入适量的豆油，放入切碎的狗肺子和狗油，然后加入狗肉汤和其他调料，煮沸后制成狗酱。这个狗酱是砧板狗肉的关键调料，它使得砧板狗肉具有独特的味道和风味。
取一块砧板，将煮熟的狗腿肉置于板上，再将肉切成薄片，整齐地码放在狗腿骨上，形成一道漂亮的菜肴。然后，在砧板的另一边摆放上葱白、红辣椒丝和香菜段等配料，以增添菜肴的颜色和口感。
因菜系品类较多，不一一表述。
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