“早饭吃好、午饭吃饱、晚饭吃少”是健康饮食之道，糖尿病人晚餐少吃点有助于减轻夜间胰岛细胞负担、稳定血糖基线，为全天整体控制血糖打好基础。但晚餐少吃点不等于不吃，而且还要讲究质量，碳水化合物、优质蛋白、脂肪等营养物质都要有，以清淡不给胃肠添负担为原则，这里以芹菜、茄子、牛奶、鸡蛋为食材，例举一道清淡可口、营养丰富的晚餐。
芹菜一菜两吃
你知道吗？芹菜茎与叶从营养成分的种类上来说，二者没有多大差别，但在营养成分的含量上却有不小的差距，比如芹菜叶含有的胡萝卜素是芹菜茎的88倍，维生素B1含量高17倍，维生素C含量高13倍，蛋白含量高11倍，含有的钙也高出了3倍，可以说芹菜叶的营养价值是高于芹菜茎的，所以吃芹菜只吃茎不吃叶，实在是浪费又可惜，可以一菜两吃。
芹菜茎最简单的是做成凉拌芹菜，配点水煮花生米、黄豆可以进一步提高这道凉拌菜的营养价值，是很好的一道早餐和晚餐小菜，每次可以多做点，放在冰箱中随吃随取。
芹菜叶可以做成主食，将芹菜叶洗干净后，撒上一层面粉，轻轻搅拌，让面粉薄薄地包裹住芹菜叶、上锅蒸5-8分钟，做成拨烂子，就是一道特色主食。
蒸茄子清淡少油
在茄子的吃法中，蒸一盘蒜拌茄子，茄肉清爽利口，汤汁浓香，是茄子最好的一种吃法，蒸茄子流失的营养最少，做法也很简单。
蒸茄子最好选长茄子，比圆茄子含水量多，容易蒸软烂。将茄子切成半厘米到一厘米的薄片，因为在蒸的过程中会有很多水渗出，所以茄子片要放在深口盘子中上锅蒸，蒸10-15分钟后，不要倒掉汤汁，加入用蒜泥，注意是蒜泥而不是蒜末，香菜、盐、生抽、香油等拌好的料汁拌匀就可以吃了，放在冰箱降降温再吃，会更有沁人心脾的感觉。
糖尿病饮食中，最容易犯的一个错是优质蛋白摄入不足，它是保持机体免疫力的基石，且在胃肠中消化吸收慢，有助于增强饱腹感和耐饥饿，牛奶和鸡蛋是被推荐能提供优质蛋白的最佳食物，可以将二者结合在一起做成牛奶鸡蛋羹，兼具喝汤的作用，可以在蒸芹菜叶、蒸茄子时一并来做，做法是：
将一个鸡蛋打在碗中，加入半袋牛奶，沿着一个方向搅拌均匀，上锅蒸7-8分钟，加几滴酱油、香油调味，软嫩鲜美，入口即化。
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