煎鸡蛋，可以说是很多人学会做的第一道菜。因为它原料简单，做法更简单。只需要一个鸡蛋，一勺油就可以了。

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可是，很多人的煎蛋，却总是成为车祸现场。要么就是煎糊了，要么就是没煎熟，要么就是煎得太硬了。反正，就是煎得不好吃。那种又黄又嫩的煎鸡蛋，永远是存在于别人家的孩子手里。

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第一步，在煎鸡蛋前记住两件事。煎鸡蛋一定要小火，少油。油的话，大概一汤勺的量就够了。

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第二步，等到锅里的油冒烟之后，立刻关火。然后，迅速打入一个鸡蛋。这里可以防止鸡蛋受热不均匀。

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第三步，在鸡蛋基本定型后，顺着锅边倒入少量的凉白开，等听到噼里啪啦的声音的时候，盖上锅盖。盖大概30秒到一分钟，就可以撒点盐出锅了。这样做出来的鸡蛋又黄又嫩，吃起来还特别鲜。