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美食好神奇。从气候、地理位置再到饮食习惯都大相径庭的两个地方,居然会诞生出非常相似的食物。
距离远些的,有中国陕西的麻食和意大利的Gnocchi:
虽然相距足足6440公里,但在这两个能把面团玩出花儿的地方,人们默契地想到了同一种加工方式。
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左图 by@李妙生《烩麻食》
右图 by@YCluvlife的厨房《意式土豆面疙瘩Gnocchi》
距离近些的,看看广东肠粉和汉中热米皮:前者薄嫩、细腻、鲜甜,后者热辣、爽滑、过瘾。
基础原料都是大米磨浆、上锅蒸出来的米皮,却因为一方水土而“滋养”出了完全不同的形态和食用方式。
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米皮相较肠粉更厚更软糯,搅拌起来QQ弹弹、不担心碎裂,根本停不下来。
吸溜一下,辣油蔓延到嘴角也顾不得擦,只想一口接着一口,太过瘾了!
肠粉的滋味多来自于配料,但在汉中米皮里,米皮却是绝对的主角。
配料很简单,只有自家调配、每日现做的辣椒油和料汁。酸辣、辛香的调味料汁包裹着每一根温润如玉的白色米皮,惹人舌津横溢。
人不在汉中,怎么吃上正宗好吃的热米皮?
感谢速食的发明,我们最近挖到一款原料、调味都极其正宗的即食热米皮:
大刀宽切的柔韧米皮,搭配上每日现做的油泼辣子,地地道道的老陕味,太好吃!
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放在家里吃解解馋或者简单吃一顿就很好。
更绝的是在不能开火的办公室或者宿舍楼,米皮拆袋即食,甚至比方便面还要便捷、还要好吃!
如果有条件还能配上些黄豆芽、黄瓜丝,或者手边有啥小菜往里头一加,香到没魂。
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这份米皮一袋300g,其中米皮230g、辣椒油20g、调料水50g。正宗的味道,不到5块钱一大碗的逆天价格,简直秒杀所有写字楼下的小吃店和外卖。
我司坐标北京:一顿外卖钱能吃整整5份热米皮啊!
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优质大米磨浆,
米皮柔韧软糯。
凉皮、米皮这些食物做成速食,口感总是不如现做的,这份就不会。
米皮加热后,几乎可以100%还原刚刚蒸出锅一般的软糯质地,甚至比很多线下店的要Q弹。
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入口滑、清爽弹韧,米香回味无穷。米皮的美味当然得益于优秀的大米和制作工艺。
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一个冷知识,虽然来自陕西(一个众所周知的面食大省),但其实汉中位于西南部,吃大米比面食更多。汉中的大米,甚至受到全国农产品地理标志保护。
汉中米皮的原料,正是这种籼米:色泽清白、光滑油润;黏性较东北大米更低,所以煮出来的米饭柔韧不沾。
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图片来自网络
用米的不同也会制造出风味迥异的米皮。汉中米皮的原料选择用陈米制作,做出来的米皮爽滑通透。
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优质的汉中陈米放入水中浸泡,再将其磨成米浆,在笼屉里摊上薄薄的一层蒸熟,就是米皮。
刚出锅热乎乎的米皮,几乎不用咀嚼就能顺着料汁滑进肚子。
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地道老陕味。
米皮的灵魂是啥?就是油泼辣子。有了给劲的米皮,调料自然不能马虎。这家的辣子和米皮一样,都是每日新鲜现做。
看着很辣,吃着却刚刚好,倒是香味浓烈的很!
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汉中的菜籽油极有名:清澈透亮的金黄色,无一丝杂质,带着独特而浓郁的香味。
菜籽油烧得滚烫,和辣椒段共同加热,“滋啦”出一碗辣和香的盛宴。
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当地用了二十年的油泼辣子老配方中,还加入了当地的青花椒和十几种秘密香料。
在铁锅中用小火反复熬制,椒香、烤香、麻香、油香扑鼻而来。
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另一包料汁则用盐、食醋、香辛料、鸡精调制而成。搅拌时按照自己的口味偏好适量添加,米皮吃起来酸辣爽口,让人胃口大开。
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刚蒸好的米皮上有细微的气孔,油泼辣子混合料汁渗入其中,牢牢吸附在每一根米皮上。吸一口,米香味便冲破红油的阻碍,萦绕口腹之中。
真空密封,开袋即食。
这份米皮,由汉中当地的工厂每日新鲜制作,因此保质期十分短,只能常温储存10-15天(视室温而定)。
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米皮、油泼辣子和料汁制作完成后都会进行真空密封包装。
收到之后如果想吃凉的,拆拆拌拌只需要60秒便能吃上一份正宗的汉中米皮。
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不过热米皮,热着吃才地道!而且冬天气温低,我们强烈推荐加热后的米皮,更能体会到米皮刚出锅时的柔软弹嫩。
微波炉加热2-3分钟或连包装袋水煮8分钟即可,非常简单,懒人福音。
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软嫩爽滑的热米皮,拌上辣椒油和醋汁,酸香可口。滋溜滋溜,超带劲儿!
他们也喜欢这袋汉中热米皮。
“怀念的味道,正宗!”
by 厨友@蛤歪歪
“好好吃啊啊啊啊,我第一次吃这玩意,辣椒油很香,趁热吃特别好~”
by 厨友@牛蛙炸酱面
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by 厨友@牛蛙炸酱面
“性价比超高,米皮用开水烫烫放一会,倒掉水,直接拌辣椒就非常好吃,自己可以加一点肉沫啥的,切一点胡萝卜丝或者是黄瓜丝。”
by 厨友@啊rain
“辣椒油酌情加入,味道不错,米皮软糯,打算给家人再回购一份。”
by 厨友@幸福的兔子666
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by 厨友@Silencio宅
! 来点好味道!
汉中热米皮 300g/袋
¥16.5/3袋
¥22.5/5袋
文末扫码加小助手,新人券再减¥3
生产日期:现做现发
保质期:一四季度(20度以下)15天,二三季度(20度以上)10天
储存方式:常温(于阴凉干燥处)保存
注意:不能冷藏或者冷冻存储,因为米皮低温会变硬,容易断节哦~冬天建议加热食用(微波炉加热2-3分钟或水煮8分钟)!
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! 社群福利 !
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每周都有新品上线
购买前可以参加厨友的真实评价
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买手:三三、嘉豪
策划:九本
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终于确定啦~
下周二(6月25日)晚上17:30,我厨会去山东蒙阴做一场关于黄金油桃的专场溯源直播。
这是最近在我们下厨房商店好评和回购不断的蒙阴黄金油桃。
果皮纤薄无感,果子满满桃味。刚成熟时紧实Q弹,一口下去爽脆甘甜,熟透后又变得软嫩香甜,口口爆汁。
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不少厨友都好奇,一个看似平平无奇的桃子是怎么能做到这么好吃的。
这次我们直接打算在产地开一场直播,带大家走进山东蒙阴。从采摘到包装,全程直播,为厨友们揭秘这个黄金油桃的背后故事。
感兴趣的厨友们可以先把直播预约起来,直播过程中也给大家准备了很多福利和惊喜,一定不会让你失望的。
下周二(6月25日)晚上17:30,厨房君与大家不见不散哦。
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