说到突尼斯,你第一时间想到什么?
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很多人想到的是突尼斯石榴。
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突尼斯石榴确实源自突尼斯,1986年我们两国建交时,突尼斯把6棵石榴苗作为国礼相赠,从此突尼斯石榴在我国扎根——现在我们吃到的突尼斯石榴,大多都是国产的哦。
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说回突尼斯这个国家。突尼斯位于非洲北端,北部和东部又与地中海相邻,因而这个国家的气候也融合了热带沙漠气候和地中海气候。
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因为历史的关系,突尼斯的美食呈现出丰富的多样性。
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它受到了地中海、阿拉伯、柏柏尔和法国烹饪文化的影响,并且融入了独特的食材和技术。
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突尼斯的主要食材
蒸粗麦粉
蒸粗麦粉是突尼斯的主食,通常作为各种菜肴的基础,可以以不同的方式烹制。
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羊肉和海鲜
羊肉和海鲜是突尼斯受欢迎的肉类,在许多传统菜肴中扮演着重要的角色,比如烤羊肉和油炸海鲜。
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香料和香草
突尼斯菜以浓郁芳香的香料而闻名,包括小茴香、芫荽、辣椒粉、哈里萨辣酱和薄荷,这些香料可以增强菜肴的深度和风味。
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橄榄油
橄榄油是突尼斯烹饪的基本元素,可以用于沙拉、炖菜,或者直接淋在面包上。
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洋葱、大蒜和甜椒
这三种食材是许多突尼斯菜肴的基础,为各种美味佳肴提供了强烈的风味。
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小扁豆
小扁豆是一种用途广泛的食材,可用于汤、炖菜和沙拉,带来浓郁而朴实的味道。
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番茄
突尼斯菜肴中经常使用番茄,为蒸粗麦粉、塔吉和各种酱汁增添浓郁的味道。
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哈里萨辣酱
哈里萨辣酱由辣椒、大蒜和香料制成,是突尼斯的特色调味品,为许多菜肴增添了火热的辣味和丰富的口味。
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杏仁和松子
杏仁和松子是突尼斯烹饪中的常用原料,可以为糕点和甜点等菜肴丰富口感和味道。
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突尼斯面包
面包是突尼斯美食的基本组成部分,特别是一种叫“Khobz”的圆形扁面包,经常搭配酱汁食用。
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经典的突尼斯美食
罗兹杰比
罗兹杰比(Rouz jerbi)是一道正宗的突尼斯美食,通常由米饭、肉、肝、鹰嘴豆和蔬菜(如甜菜、豌豆和胡萝卜)以及欧芹制成。以上这些原料混合在一起,然后放入蒸锅里煮熟。
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它的配料其实也是因家庭而异,另外也和季节有关。
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茨勾勾阿西达
茨勾勾阿西达(Zgougou Asida)是一种粥。
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根据历史学家的说法,茨勾勾是松树的提取物,在19世纪末和20世纪初饥荒袭击突尼斯西北部时被人们用来制作食物。现在,它在突尼斯仍然能经常看到,里面有时候也会加入干果。
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塔吉
塔吉(Tagine)是一道历史悠久的菜肴,也被认为是突尼斯最受欢迎的传统菜肴之一。它的烹饪方式多种多样,配料也各不相同。
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典型的突尼斯塔吉会加入肉、欧芹、洋葱、鸡蛋、香料,然后放到烤箱里烹饪。
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锦葵
锦葵(Muloukhia)是突尼斯最受欢迎的配菜之一。它起源于埃及,背后还有一个传说。
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相传希克索斯军队入侵埃及时,他们摧毁了埃及的建筑(包括寺庙),还强迫埃及人做一些他们不喜欢的事。
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当时埃及人不吃锦葵,因为他们认为锦葵旁边生长着一种有毒的植物。希克索斯人就强迫埃及人吃锦葵,没想到锦葵就这样成了埃及人的主食之一。
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马德福纳
马德福纳(Madfouna)主要由香草、牛肉、甜菜、豆类和香料制成。它是突尼斯首都的特产。
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卡夫塔基
卡夫塔基(Kaftaji)在突尼斯很受欢迎,里面有油炸蔬菜和煎蛋。蔬菜可以是当季的任何蔬菜,通常包括茄子、甜椒、土豆和番茄。有时候可能还会有南瓜、羊肝等。
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突尼斯的卡夫塔基(Kaftaji)源自柯夫塔(kofta)一词,但是食谱却完全不同,卡夫塔基以蜂蜜、柠檬、生姜和香料为特色。
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奥梅克霍里亚
奥梅克霍里亚(Omek Houria)是一道受欢迎的正宗突尼斯配菜和开胃菜。这道沙拉由煮熟的胡萝卜泥制成,用各种香料和哈里萨辣酱调味。
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据突尼斯人说,这道沙拉以一位美人鱼的名字命名,她用散沫花把头发染成了胡萝卜的颜色。
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烤沙拉
在突尼斯,几乎每个斋月的餐桌上都能看到烤沙拉(Slata Mechouia)。把烤焦的洋葱、辣椒、番茄和大蒜切碎,再加盐调味,淋上橄榄油。它通常会配上煮熟的鸡蛋、橄榄或鱼片(金枪鱼)。
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布里克
布里克(Brik)是突尼斯的一种街头小吃。它的外皮是薄薄的糕点皮,里面塞满了鸡蛋、金枪鱼、刺山柑和香料。
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糕点被油炸至金黄酥脆,即可享用。
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弗利卡斯
弗利卡斯(Fricasse)是突尼斯最受欢迎的小吃,也是突尼斯传统小吃。
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它是一种油炸小吃,外皮由面粉、水、盐、油和面包酵母制成,里面塞满了辣椒橄榄油酱、土豆泥、金枪鱼、煮鸡蛋和橄榄等。
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马拉维
马拉维(Mlawi)是一种突尼斯卷饼,由面粉、粗面粉、酵母、温水、盐和油制成。薄薄的饼皮里塞满了各种馅料,包括辣椒橄榄油酱、鸡蛋、奶酪等。
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烤羊肉
烤羊肉(Mechoui)是传统的突尼斯菜肴,由整只羊肉制成,并用香料和香草混合调味。
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经过慢火烤制,肉质非常嫩滑,经常在节日聚会和庆祝活动中享用。
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卡摩尼亚
卡摩尼亚(Kammounia)被认为是最传统和正宗的菜肴之一。它是用番茄酱烹制羊肝或牛肝,并用孜然调味。
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拉布拉比
拉布拉比(Lablabi)是一种突尼斯汤,由鹰嘴豆、大蒜、橄榄油和香料制成。
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通常情况下,突尼斯人会把面包片浸泡在汤里食用,并搭配煮鸡蛋、刺山柑和橄榄等配料。
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哈里拉
哈里拉(Harira)是一种味道浓郁的汤,通常在斋月和其他特殊场合享用。它包含扁豆、鹰嘴豆、番茄和各种香草和香料。
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哈拉雷姆
哈拉雷姆(Hlalem)是安达卢西亚人从西班牙南部引入突尼斯的。它由意大利面和豆子制成。最初是在突尼斯北部城市流行,后来才传播到沿海和内陆地区。现在,哈拉雷姆已经成为突尼斯节日和斋月餐桌上最受欢迎的菜肴之一。
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欧加
欧加(Ojja)是一种开胃菜,主要原料是鸡蛋、番茄、洋葱、辣椒和香料(大蒜、盐、辣椒油和孜然),并加入橄榄油烹制。
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欧加经常被当做早餐或早午餐食用。
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玛斯佛芙
玛斯佛芙(Masfouf)是一种用豌豆或葡萄干、蒸粗麦粉制成的奶油状食物。它有很多种类型,有甜有咸,可以作为甜点、配菜或小吃食用。
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玛斯佛芙比蒸粗麦粉更清淡,通常与蔬菜或肉类一起食用。甜的玛斯佛芙常被用于传统场合和家庭聚餐中。
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在春夏季,玛斯佛芙可以搭配石榴籽和甜芽菜,并用葡萄干、大枣和干果点缀。
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马可罗
马克罗(Makroudh)是一种甜点,由粗粒小麦粉面团制成,里面填满枣子和坚果混合物。然后将面团油炸,并淋上蜂蜜或糖浆。
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它通常在特殊场合享用。
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马哈比
马哈比(Mhalbi)是突尼斯最受欢迎的甜点之一,尤其是在开斋节期间。
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它是一种油布丁,由牛奶、糖和杏仁、开心果和枣等各种坚果制成。
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泽尔比亚
泽尔比亚(Zlebia)是一种街头美食,面糊油炸成卷曲状,然后裹上糖浆。吃起来口感粘稠,味道香甜。
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它是斋月和其他节日期间的热门选择。
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罗兹贝尔拉班
罗兹贝尔拉班(Roz bel Laban)与米布丁类似,是一种奶油甜点,由米粉、牛奶、糖和小豆蔻制成。
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它通常还会用开心果、杏仁或玫瑰花瓣装饰。
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果仁蜜饼
果仁蜜饼(Baklava)是一种起源于中东甜点,但它已经成为突尼斯人的最爱之一。
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一层层的酥皮里塞满了坚果碎,并用蜂蜜或糖浆调味。
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泽尔
泽尔(Zrir)是一种推荐给哺乳期妇女的食物。据说它有益于母亲的健康,并帮助她产奶。在突尼斯,母乳喂养的母亲每天会吃三次泽尔。泽尔也会出现在祝福者的接待餐桌上,通常是在斋月供应。
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吉奥捷
吉奥捷(Jouajem)是水果和冰淇淋的混合物,来自突尼斯南部的斯法克斯市。它是一种受欢迎的街头食品,也是斋月最受欢迎的甜点饮品。
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咖啡
突尼斯咖啡浓稠醇厚,通常会添加玫瑰水。在突尼斯,咖啡象征着热情和好客,当客人到访时,都会奉上一杯咖啡。
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以上就是突尼斯美食的内容~
有你想要品尝的吗?
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