报告标题
水生蔬菜营养健康评价与价值提升路径
水生蔬菜系指生于淡水中可作蔬菜食用的12 种草本植物，其中莲藕、菱角、芡实、荸荠等富含功能成分。当前，它们仍以季节性鲜销为主，少量以保鲜、干制、罐头等形式初加工。食疗养生是进入大健康时代改善国民营养健康的现实选择，利用功能成分开展营养健康产品研发是水生蔬菜产业提档升级的重要途径。项目组围绕水生蔬菜的营养健康价值开展评价、提升和开发相关研究工作。首先，结合活性成分的分离纯化、结构鉴定和功效评价，探究水生蔬菜发挥抗氧化、免疫调节、降脂等效益的功能因子与作用机制，为解读和弘扬其传统食疗养生文化提供科学依据。其次，筛选富含功能因子的优势品种，分析不同生长期和采收期的功能成分合成代谢规律，考察贮藏环境对功能成分的积累调控，探析加工方式和工艺条件对产品营养品质的影响，从品种、种植、贮运和加工4 个维度提升水生蔬菜及其产品的营养健康价值。进一步构建生鲜产品的高品质供应技术体系，研发功能成分生物合成的关键技术，基于功能性基料研制营养健康产品，为水生蔬菜的高值利用提供创新路径。
嘉宾介绍
王宏勋 教授
武汉轻工大学 副校长
王宏勋，男，汉族，河南宜阳人，1977年3月出生，中共党员，博士，教授（三级），博士生导师，现任武汉轻工大学党委常委、副校长。1998年6月获华中科技大学（原华中理工大学）生物技术专业学士学位；2004年6月获华中科技大学生物医学工程专业博士学位；2004年6月至2006年6月，在华中科技大学生命科学与技术学院工作，任讲师；2006年6月以来，在武汉轻工大学工作，历任食品科学与工程学院教师、科技处副处长、生物与制药工程学院副院长、生命科学与技术学院院长、教务处处长。入选湖北省有突出贡献中青年专家，武汉轻工大学“常青学者计划”领军人才和生物学学科带头人。兼任湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人，食品营养与健康技术湖北省工程研究中心和湖北省生鲜食品工程技术研究中心主任，《食品科学》期刊编委。
长期从事生鲜及预制食品的质量安全控制与营养健康品质提升研究。先后主持承担国家自然科学基金项目、国家863计划项目子课题（任务）、国家重点研发计划项目子课题（任务）、湖北省重点研发计划项目等各类纵横科研项目20余项，以第一作者或通信作者发表学术论文100余篇，获授权发明专利近50 件，获湖北省自然科学奖二等奖和科技进步二等奖各1 项、湖北省教学成果奖特等奖和三等奖各1 项。
实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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研讨会招商招展
联系人： 杨 红； 电 话： 010-010-83152138； 手机： 13522179918（微信同号）
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