提高市民营养健康水平，上海全面推进健康食堂建设|上海市|健康水平|建设标准|烹饪|膳食

市卫健委介绍，日前，市卫健委印发《关于命名2023年上海市健康食堂（餐厅）的通知》，广泛宣传合理膳食健康生活理念，针对市民不合理饮食等不健康的生活方式实施干预，促进居民膳食营养健康，不断满足公众日益增长的多层次、高品质健康需求。

目前，上海已命名99家卫生健康系统职工健康食堂（餐厅）、87家养老服务健康食堂（餐厅）、109家上海市健康食堂（餐厅）、69家健康早餐示范点，其他类别22家。详见↓

此前，上海制定了《健康食堂（餐厅）建设标准》，设立了组织健全、证照齐全、工作规范、环境整洁和达到食品安全量化分级管理等级A级及以上等基本标准。《建设标准》强化菜品营养配比、改良烹饪方式、实施“三减”措施等供餐服务规范，要求菜肴、主食品品种丰富，供餐满足粗细搭配；每日供应的菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识；记录每周烹调油、盐、糖的使用量并计算人均餐次的使用量，周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。

全市各建设单位按照《建设标准》，认真制定创建方案，大力营造营养健康促进氛围，定期开展培训、组织健康主题活动，积极改善菜品营养配比、改良烹饪方式，实施“三减”措施，就餐者和食堂工作人员的膳食知识水平有大幅提高，人均每餐次油、盐、糖用量较创建之初明显降低，经阶段性评估，总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%。

据悉，为全面贯彻落实《健康上海行动(2019-2030年)》《上海市国民营养计划(2019-2030年)实施方案》等要求，上海市卫生健康委按照“自主申报、重点培育、树立典型、以点带面”的工作原则，分别与市医务工会在基层医疗卫生单位开展职工健康食堂建设工作、与市民政局在养老服务机构开展养老服务健康食堂(餐厅)建设工作，与市商务委开展上海市健康早餐示范点创建工作，目前已命名99家卫生健康系统职工健康食堂（餐厅）、87家养老服务健康食堂（餐厅）、109家上海市健康食堂（餐厅）、69家健康早餐示范点，其他类别22家。