一碗香喷喷的鸡肉稀饭,是江城县哈尼族群众待客的最高礼仪。搭配的哈尼蘸水更是“C”位出圈,口味鲜辣独特,极具风味,品尝之后让人回味无穷。
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哈尼鸡肉稀饭是用土鸡肉、新米及各种野菜烹制而成。制作时,先将新米和本地土鸡放入锅中,加入适量的姜片、八角面、草果、食盐后,用小火慢煮,伴随着柴火熊熊燃烧,锅铲不断搅拌,随着汤汁翻腾,稀饭也肉眼可见地软烂,待到米粒煮成糊状、鸡肉香气四溢时,把整只鸡捞出锅,在案板斩好装盘。
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刚出锅的鸡肉稀饭香气四溢,热气腾腾,趁热舀上一碗,入口香甜软糯,唇齿留香,可当饭充饥,又可作菜。
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吃哈尼鸡肉稀饭,一碗“灵魂”蘸料必不可少。哈尼族特色的鸡肉蘸水味道非同一般,制作也十分特别,蘸水里面除了捣碎的鸡蛋和稀饭汤,还装满了各种山茅野菜作为调料。这碗鸡肉蘸水,既是蘸料,又是一碗催人食欲的美味菜肴,香喷喷的土鸡肉就着特色蘸水入口,鲜、香、麻、辣,口感丰富,为哈尼鸡肉稀饭增色不少。(刘思瑞 杨国荣)
来源:江城发布
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