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近几年关于味精和鸡精有害的说法层出不穷，最早关于“味精有害健康”的传言源于个别动物实验发现，在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。
无论是美国的食品与药品监督管理局(1959年)，还是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年)，或者是欧盟食品科学委员(1991年)等各类组织，经过多次实验研究，都把味精在食品分类中归为安全类。且在1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。
很多人分不清鸡精和味精，其实鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分都是谷氨酸钠，但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。市面上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也会添加谷氨酸钠。鸡精、味精和这些增鲜剂一样，是无毒且不会致癌的，只要适量吃都是安全的。
味精、鸡精虽然安全，但不宜多吃。大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐的主要成分是氯化钠，而味精的主要成分是谷氨酸钠，都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。 欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告称，每人每天每公斤体重，谷氨酸（及其盐）的最大摄入量是30毫克，也就是说一个60公斤的人，每天味精摄入量不超过1.8g，大概就是三分之一啤酒盖。所以，做饭时不要放一大勺味精了。
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稿件来源：天津辟谣
统筹制作：中塘镇党建办（网信办）
投稿邮箱：bhztzwxb@tj.gov.cn
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