张凯庆解读红楼梦(11)
御田粳米、御田胭脂米和内造点心只有御膳房里才有。可贾府吃的红米粥,竟然是皇帝专用的稻米。
说完了贾府的衣,我们再来说说贾府的“食”,看看贾府的人平时吃的都是什么?
1.御田粳米
第四十二回:刘姥姥二进荣国府,临走时王熙凤赐她很多东西,平儿说道:“这是一盒子各样内造点心,也有你吃过的,也有你没吃过的,拿去摆碟子请客,比你们买的强些。这两个口袋是你昨日装瓜果子来的,如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的;……”
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2. 御田胭脂米
第五十三回:乌进孝向宁府年终交租,贾珍接了账单看,只见账目单上写着:“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛,白糯五十斛……”
![电视剧《红楼梦》剧照——乌进孝](http://dingyue.ws.126.net/2024/0702/7d35a611j00sfyzxi00atd000l000gkp.jpg)
御田胭脂米物稀为贵,非同一般。第七十五回中写贾母要吃稀饭,尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。可见“红稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥,因身价不凡,只有贾母、凤姐等最尊贵的主子才配进食。
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御田是专为皇帝种植粮食的田地,御田生产出来的稻米是皇帝的专用米,只有御膳房才有。
御田胭脂米是一种优质稻米,煮熟后色红如胭脂,有香气,味腴粒长。原产自河北省东部玉田县是一个闻名的产米区,米质优良。清代初期,玉田稻种移植到宫廷内苑,经过优选优育,成为康熙皇帝的试验田,获得成功,因此有“御田米”、“御稻米”之称。
![御田胭脂米](http://dingyue.ws.126.net/2024/0702/ce94215cj00sfyzz400n4d000l000acp.jpg)
据清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》记载:胭脂米是康熙帝在丰泽园御田布种的玉田稻中的良种,为内膳所用。此良种后分布种于京郊御田,故称御田胭脂米。一云红莲稻。
康熙《御制文集》四集卷三十一载:“丰泽园中有水田数区,布玉田谷种,岁至九月始刈获登场。一日,循行阡陌,时方六月下旬,谷种方颖,忽见一科,高出众稻之上,实已坚好。因收藏其种,待来年验其成熟之早否。明岁六月时,此种果先熟。从此生生不已,岁取千百。四十余年以来,内膳所进皆此米也。其米色微红而粒长,气香而味腴,以其生自苑田,故名御稻米。”
![红稻米粥](http://dingyue.ws.126.net/2024/0702/957cbbccj00sfz00200hxd000l000cvp.jpg)
贾府吃的红米粥,竟然是皇帝专用的稻米,就连赏赐刘姥姥的粳米也是御田产的。如此昂贵的东西,贾府并不稀罕,随手就送下人两斗,真令人惊叹不已。可周汝昌先生却说:“‘玉田胭脂米二石’,俗本作‘御田’,误。”庚辰本上明明写的是“御田”,白纸黑字,清楚无误,周老凭什么说是“玉田”?还说“御田”为“误”,根据是什么?那赏赐刘姥姥的御田粳米的“御”字也为误吗?
笔者认为,小说作者刻意点出“御田”,就是要告诉读者,那贾府实际上就是清皇宫,所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。
![电视剧《红楼梦》剧照](http://dingyue.ws.126.net/2024/0702/eddc8748j00sfz00v00iqd000l000e9p.jpg)
3. 内造点心
刘姥姥二进荣国府,临走之前贾府除送了她“两斗御田粳米”外,还有“一盒子各样内造点心”,可见,贾府人平时吃的都是“内造点心”。
这“内造点心”就是大内御膳房做的点心,也叫饽饽。清代宫廷御膳房专门设有饽饽局,选用上等的面粉即头道面蒸制,做成各种各样的点心。
![内造点心](http://dingyue.ws.126.net/2024/0702/7a5a3cb2j00sfz01p00ead000l0008vp.jpg)
贾府的人吃的都是皇宫大内膳房的食品,作者为什么要这样描写?其中的隐意还不清楚吗?
《新话红楼》作者:张凯庆
2024年7月2日
《新话红楼》2016年5月由中国社会出版社出版发行。
(文中图片来自网络)
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