在餐饮界中常流传着一句话：“厨师们从不怕菜谱被别人偷学，因为没有任何一个人能还原出他的味道。”这是因为即使拥有菜谱，但在火候把控、时间把控，以及手法上，不同的厨师都有自己的不传之秘，这就形成了产品壁垒。

7月2日在山东东营，村长家的疙瘩汤·东营菜却反其道而行之，不仅将非物质文化遗产大虾疙瘩汤的制作标准，以指导手册的形式进行公布，并且组织了线下烹饪指导课，教授更多东营餐企制作大虾疙瘩汤。

从选材储存，到面疙瘩到底汤

将细节教给东营餐饮人

据悉，共有36家东营餐饮企业，参加了本次大虾疙瘩汤线下烹饪教学。

“很高兴有这么多东营餐饮同仁来到村长家，共同学习这碗非物质文化遗产大虾疙瘩汤的制作方法。”村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光分享道。

“我们首先将大虾疙瘩汤的制作标准总结为作业指导手册，详细标注了食材用料、烹饪标准等可以通过文字描述的内容，这一次则将重点聚焦在制作手法、烹饪细节之上。”牛金光讲到。

就如同小小的面疙瘩，为了保证面疙瘩的口感，村长家经历了多次的升级研发，创造出了面疙瘩的专属制作工具，形成了独特的面疙瘩制作手法。这些都是作业指导手册中无法呈现的细节。

“我们希望通过一次又一次的线下烹饪教学，真正让更多东营餐饮同仁学会这道非物质文化遗产大虾疙瘩汤。”牛金光激动地分享道，“我们会将每一个制作细节，都一五一十地教给大家，把我们的经验传递给大家。”

为了更多人真正学会大虾疙瘩汤的制作技巧，除7月2日外，村长家将在7月8日和7月15日持续开设大虾疙瘩汤烹饪课堂，与更多餐饮人一道传承和发扬东营菜。

无私奉献

只为东营菜的发展与崛起

“大虾疙瘩汤的背后是感恩。”村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国分享道，“这碗汤起源于我小时候奶奶与母亲的爱，成型于顾客对我们的支持，如今将这碗来源于大家的疙瘩汤还复给大家是我们的责任。”

在代景国的心中，始终有一个东营菜蓬勃发展的愿景：“东营菜，作为这座城市与顾客共同创造的成果，它不仅仅是一道道美味的佳肴，更是东营文化的生动体现和传承。这是我们东营的一张名片，一张极其璀璨的名片。”

因此，代景国希望以非物质文化遗产大虾疙瘩汤制作标准的公布为契机，号召更多东营餐饮人共同打造东营地标级美食IP，同时为东营菜的发展与崛起贡献一份力量。

“今天我们走出了坚实的一步，未来将有更多的人掌握制作大虾疙瘩汤的技艺，共同将这份东营的味道传承下去！”代景国如是说。