文 | 职业餐饮网 辰溪
子品牌改名又降价，海底捞又“整活”了！
近日，海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名为“小嗨火锅”，在北京、沧州等地开设多家门店。
在价格上，小嗨火锅的客单价也进一步降低，在低线城市甚至低至50元，比过去的人均80元低了不少。菜品的价格也非常实惠，锅底9.9元起，鸭血豆腐可以无限续，不过，自助饮料和小料收费6元，还推出了49元单人套餐……
如今，火锅行业“降价潮”正愈演愈烈。包括呷哺呷哺、怂火锅等头部企业，先后宣布降价。与此同时，一批主打30-40元价位的小火锅，正在扎堆涌现，快速抢占市场。
而海底捞此次将“嗨捞火锅”更名并降价背后，又暗藏着火锅行业的哪些趋势？
“嗨捞火锅”改名“小嗨火锅”，人均降至50元
“和海底捞味道一样，小料台很多东西”“海底捞的平替版，价格非常划算”“性价比超高”……
近日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”宣布改名为“小嗨火锅”。这家平价火锅品牌自去年9月推出，第一家门店开在北京，人均消费在80元左右，堪称“海底捞平替”。
短短半年多时间过去，“嗨捞火锅”就开启了品牌升级之路，菜品更加丰富，价格也更加实惠。如今，小嗨火锅也开始走出北京，向外地市场扩张。
1，在北京开出两家门店，进军河北、浙江等地
目前，小嗨火锅已经北京开出两家门店，分别位于朝阳门和东坝万达广场。在门店设计上，小嗨火锅的整体环境明亮时尚，slogan也改成了“牛肉真材实料，品质就选小嗨”。
除了北京，小嗨火锅近期还进军河北、浙江等地。其中小嗨火锅在河北沧州开出了两家新店，位于沧州商城和同创广场。从价格来看，小嗨火锅的河北门店客单价更低，人均低至51元。
此外，小嗨火锅位于河北衡水、浙江台州等地的新店，也即将在接下来陆续营业。
2，主打牛肉、蔬菜、面点小吃等，锅底9.9元起
和嗨捞火锅相似，小嗨火锅仍主打牛肉，推出了精品肥牛、川式香辣牛肉、椒麻香牛肉、雪花肥牛等，价格集中在22元至36元，最贵的是澳洲和牛上脑，标价59元。
除了主打的牛肉，小嗨火锅还推出了羊肉、虾滑、猪肉、巴沙鱼等10多款肉类涮品。素菜涮品，包括生菜、土豆、娃娃菜等也有近20种，选择更加丰富。
小嗨火锅推出了10多款面点小吃，包括风味炸鸡、爆浆糍粑、大福、慕斯等，价格基本在6元-19.9元之间。门店近期上新了蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾两款产品，售价49.9元。饮品则是鸭屎香柠檬茶、青提柠气泡饮等4款手调饮品，一律卖8元。
此外，小嗨火锅推出了6种锅底，其中鸳鸯锅中的金汤酸菜鸳鸯、清新番茄鸳鸯、鲜鲜鲜鸳鸯，3种锅底低至9.9元；醇香麻辣鸳鸯、清油麻辣鸳鸯和日式寿喜鸳鸯则为19.9元。
此外，小嗨火锅推出了单人餐、双人餐、儿童餐等多款套餐。其中单人餐低至49.9元，为寿喜单人锅，此外还有88.6元的工作日午市单人餐、115.7元的单人工作日午市火锅套餐等。
在人均消费上，小嗨火锅相比嗨捞火锅更具性价比，人均在50多元，在北京则提高至65元左右，整体上低于原先人均80元的嗨捞火锅。
3，鸭血豆腐无限续，自助饮料和小料收费6元，推出儿童餐、免费面部彩绘
在小嗨火锅，顾客可以免费续鸭血和豆腐，不少顾客纷纷评价非常划算。
在服务上，小嗨火锅保留了一些自助服务，不过均为收费，其中自助饮料和小料台各收费6元一位。
为了吸引家庭消费人群，小嗨火锅还推出了儿童餐，并且提供免费面部彩绘服务，受到不少顾客的欢迎。
改名又降价，海底捞在下什么棋？
在当前消费降级的背景下，许多餐饮企业都扎堆推出平价副牌，用更低的价格吸引顾客。作为头部玩家的海底捞，也在今年推出了不少新副牌，其中也开始发力平价火锅这一市场。
例如海底捞在去年9月推出平价火锅“嗨捞火锅”，主打自助模式，人均80元。接着在10月，海底捞在西安开出全球首家校园店，开卖平价火锅，菜品价格低至8.8元。
其中，发展仅半年多时间的嗨捞火锅，已经开始进行品牌升级，并且从北京走向了外地市场。在此次子品牌改名又降价的背后，海底捞究竟在下一盘怎样的棋？
1，进一步降低客单价，切入下沉市场的“尖刀”
从价格来看，嗨捞火锅原本的客单价为80元，与人均99元的海底捞相差不大。而一般餐饮品牌开设副牌，目的是布局不同的价格带，而嗨捞火锅就是海底捞布局80元平价消费的副牌。
但消费降级的大趋势下，主品牌海底捞还有可能进一步降低客单价，就会与嗨捞火锅狭路相逢，形成自我竞争，无法实现价格带差异化布局的战略目的。
如今嗨捞火锅改名“小嗨火锅”后，对锅底和菜品都做出了调整，将客单价降到了50元左右，大幅提高了性价比。
通过这样明确的价格区分，海底捞能够进一步细分市场，满足了更低层级的市场需求，吸引对价格敏感的消费者，从而占据不同的价格区间。
不仅如此，小嗨火锅目前正快速向三四线城市布局，成为了海底捞下沉的一把“尖刀”。
2，消费降级还在下探，大牌“平替”满足更低消费层需求
从目前的市场需求来看，餐饮消费降级的趋势仍在持续，大众更倾向于性价比更高的餐饮品牌。面对这一趋势，许多餐饮大牌都在主动或者被动进行降价，或者打造一些平价副牌。
例如此前和府捞面宣布降价，降价幅度在27%-32%，包括草本骨汤软面、草本酸辣肥牛面等多款产品。目前全新版本菜单显示，和府捞面的主流价格带已经降到16-29元之间。
包括呷哺呷哺、乡村基等，都先后宣布降价。必胜客则在今年5月开了一间新餐厅“WOW乐享店”，产品和价格“对标”萨莉亚，人均消费仅43元。
这些头部餐企争相通过降价，或者推出副品牌，来迎合当下消费降级的市场需求。而“嗨捞火锅”经过升级后成为“小嗨火锅”，这也是适应这一趋势，通过重新定位品牌价格带，提升自己的竞争力。
3，9.9元席卷火锅业，品牌集中厮杀在人均50元价格带
火锅行业的价格战，正在愈演愈烈。火锅玩家们集体降价，甚至卷到9.9元的低价。
目前许多火锅店推出了9.9元的锅底、9.9元的菜品，还有9.9元抵100元的代金券等，用低价吸引消费者。人均50元左右的价格带，成为许多火锅品牌激烈厮杀的战场。
面对价格战的白热化，一些头部品牌纷纷采取了降价手段，例如人均消费130元的怂火锅，在近期宣布降价，推出低至6.6元的菜品；定位中档消费的大斌家串串火锅，推出了锅底5元起的小火锅；南城香等快餐品牌，则瞄准了人均30多元的小火锅。
在如此激烈的环境下，小嗨火锅如果不采取降价策略，将难以在市场中占据有利位置。
职业餐饮网小结：
降价潮，正在加速席卷火锅行业。
在这个过程中，许多餐饮企业纷纷开始在降价策略的基础上，寻找更多的差异化优势。
海底捞对嗨捞火锅的改名和降价策略，是结合品牌、市场和行业的多重因素下做出的决策，也为了应对接下来更加激烈的市场竞争。
你如何看待海底捞的“小嗨火锅”？欢迎评论区留言。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
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