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春季，也是莴笋大量上市的季节，口感爽脆，价格也便宜。它有一股特殊的香味，所以我们这里一直称它香莴笋，莴笋的品种繁多，我喜欢买尖叶的莴笋，青皮绿肉，味道特别的香，无论怎么烹制都相当的美味。

分享一道简单易做的快手家常菜---莴笋丝炒鸡蛋，把莴笋和鸡蛋搭配一起，色泽诱人，味道清香，营养也很丰富。想要吃脆嫩的口感就提前用盐腌制出水分再烹饪，无需费多少时间，就能享用的美味家常菜。

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众所周知，莴笋性凉味甘苦，含有丰富的糖类，维生素c和钙，磷，帖等营养成分，而且含有大量的膳食纤维和水分，脂肪和热量低，可以缓和饥饿感达到减肥瘦身的作用。此外，莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，我们每天每人食用50克鸡蛋能很好的达到膳食平衡，使得身体更加的健康！详细做法请往下看；需要的食材；莴笋500克鸡蛋3个油2汤匙盐2茶匙

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莴笋去皮后洗净，备好鸡蛋

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把莴笋切成丝后加盐抓匀，等腌制出水分再捞起挤干水分，鸡蛋磕入碗中加入盐搅匀

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热锅倒入油

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热油倒入鸡蛋炒至凝固后盛起

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留底油加入莴笋丝煸炒出香味

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再把鸡蛋回锅翻炒均匀后熄火出锅

香儿烹饪小贴士；1.这道菜烹饪过程无需加水，这样莴笋和鸡蛋不会融合，所以蛋液里先加入盐这样会更入味，莴笋腌制过有咸味了炒的过程不必再加盐调味，以免过咸。