大蒜又名葫或胡蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎，味辛性温，能健胃、杀菌、祛寒,具有温中行滞、解毒杀虫、降脂降压、防癌抗癌等作用。我国最早记载见于《本草经集注》。
大蒜原产于我国新疆，传说汉朝张骞到西域时带回内地，因比内地野生蒜个大，故称大蒜。人们食用大蒜已有数千年，是一种古老的药食两用珍品，《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。
研究表明，大蒜含有400多种有益于身体健康的物质，对调节血脂、平衡血糖、降血压、预防血栓形成、防癌抗癌、增强机体免疫力具有独特的疗效。大蒜还可防止血管内膜受损伤，其强有力的消炎、杀菌、抗病毒功能，可保护血管内膜免受细菌、病毒的侵害。
最近，来自东南大学的一项研究表明，食用大蒜有助于改善身体血红蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白等多项健康指标，相关研究以“Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials”为题发表在《Nutrients》上。
大蒜保健要专业，生吃过量易伤身
大家需要注意的是，大蒜的保健作用虽然好，但多吃生蒜保健的做法是很不科学的。实验证实，吃生蒜每天不宜超过两头。过量吃生蒜对口腔、眼睛、喉咙及胃粘膜刺激太厉害，能引起发炎甚至贫血。
每头大蒜的有效成分含量极微，要想达到稳血压、降血脂、平血糖的作用，需要每天吃20~30头甚至更多。这几乎不可能做到。
建议大家，用大蒜保健最好选择专业大蒜产品，因为专业产品中大蒜有效成分经过低温提取，能够最大程度保留有效成分含量及种类，而且要选择既包含大蒜脂溶性成分(大蒜油)又包含水溶性成分的产品，因为水溶性成分具有脂溶性成分代替不了的作用。
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