在日常生活中,我们经常会遇到食物发芽的情况。
有的人觉得发点芽没有关系,可以正常食用;有的人则谈芽色变,一律扔掉。
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殊不知,有些食物发芽后会确实会产生毒素,不能食用;而有些食物发芽后不仅没毒,还营养飙升。
那么,究竟哪些食物发芽了可以吃,哪些不能吃呢?我们一探究竟。
一
可以大胆吃的食物
1
大蒜
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大蒜发芽后,形成的蒜苗含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加。
一道简单的蒜苗炒腊肉,蒜苗炒蛋十分下饭,可以放心吃。但需要注意的是,如果蒜头出现霉变腐烂的现象就不能再吃了。
2
黄豆、绿豆
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发芽后变成豆芽,维 C 等营养素含量大幅提升,脂肪、淀粉减少,蛋白质也更容易被人体吸收。
绿豆芽和黄豆芽是餐桌上常见的食材,可以炒肉丝、做汤或者涮火锅。
3
花生
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花生发芽后,蛋白质增多,脂肪减少,白藜芦醇的含量会显著增加。
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,对预防心血管疾病、延缓衰老都有一定的作用。可以将花生芽凉拌或者清炒,口感爽脆。
但要注意区分花生发芽是不是因为霉变,人工泡出来的正常花生芽可以食用,而短小扭曲、霉变的花生芽含有大量致癌物黄曲霉素,千万不能吃。
4
糙米
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糙米发芽后,更容易消化,口感更柔和,γ-氨基丁酸的含量增加,这种物质有助于改善大脑的血液循环,缓解焦虑和压力。
煮发芽糙米时,可以搭配一些杂粮,如红豆、薏米等。
二
可以吃但口感、营养降低的食物
1
芋头
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芋头发芽后,质地会变得疏松,口感不再细腻。但只要没有变质,去皮后仍可烹饪。
例如,用发芽的芋头做一道芋头烧排骨,芋头吸收了排骨的汤汁,味道依然不错。但需要煮熟,并且适量食用。
2
洋葱
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洋葱发芽后,其营养成分会有所流失,口感变软。但如果没有发霉,仍可以用于烹饪。
洋葱炒牛肉就是一道常见的菜肴,即便洋葱发芽,其独特的风味仍能为菜品增色。
3
红薯
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红薯发芽后,口感会变差,甜度降低。但只要没有出现黑斑、腐烂,经过处理还是可以食用的。
可以将其切成小块煮粥,或者蒸熟后压成泥做点心。
4
生姜
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生姜发芽后,纤维变粗,水分减少,口感变得不那么脆嫩。
不过,只要没有腐烂变质,还是可以用来调味的。
比如在煮鱼时放入一些发芽的生姜,去腥效果依然不错。
三
发芽坚决不能吃的食物
1
土豆
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土豆发芽后会产生大量的龙葵素,这是一种有毒物质,食用后可能会引起中毒反应,如恶心、呕吐、腹痛等。
所以,一旦土豆发芽,即便切除发芽部分,也不能保证完全清除“有毒”部分,千万不要食用!
2
核桃
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核桃发芽后,不仅口感变差,还可能产生霉菌和毒素,加重胃肠道和肝脏负担,严重时可出现腹泻、呕吐等中毒反应,不要吃!
判断食物发芽后是否还能食用,可以从以下几个方面考虑:
1. 观察发芽情况:检查发芽的部位是否正常,如发芽的形态是否规则,是否有霉变、腐烂的迹象。
2. 查看食物本身:检查食物的表面是否有黑斑、变色、异味等异常情况。
3. 了解食物特性:不同的食物发芽后的安全性不同,需要根据具体食物来判断。
4. 注意储存条件:如果食物是在适宜的储存条件下发芽,可能相对安全;但如果是在潮湿、不卫生的环境下发芽,就需要更加谨慎。
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在日常生活中,为了确保食品安全,建议尽量选择新鲜、无发芽的食物,并妥善储存,避免食物发芽或变质。
如果对某种食物的安全性存在疑虑,最好不要吃,或咨询专业的营养师或医生的建议。
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