夏天，正是蒲菜最为脆嫩、鲜美的时候。在淮安，有“无蒲不成宴”的说法，可见人们对蒲菜的喜爱。本期《淮安特产》就为大家推荐白嫩如玉、脆爽若笋的“淮安蒲菜”！
一大早，天刚蒙蒙亮，位于淮安区石塘镇的淮安蒲菜产业基地便热闹起来。10多名采蒲工人“全副武装”，走进齐胸的水塘中采收蒲菜。他们抓住一株蒲菜，先扒开翠绿的“外衣”，再弯腰顺势摸到根部，双手用力一拔，一根蒲菜便拔了出来。工人们砍去顶部多余的蒲叶，只留下长一米左右的洁白蒲茎。采蒲工人朱正开说：“我们一般早上6点准时下水采摘，每人每天大概能采1000到1100斤左右。”
蒲菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素，口感脆嫩、鲜美无比，被誉为“天下第一笋”。淮安河湖众多，水质优良，一些地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，土壤营养元素丰富，十分有利于蒲菜种植。淮安蒲菜主要产自淮安区石塘镇、漕运镇等地，尤以月湖天妃宫一带所产的蒲菜品质最佳，其蒲菜植株高大，最高可达380cm，茎宽最大可达10cm，为蒲菜中的佳品。
淮安蒲菜因极佳的品质，备受天南海北的食客追捧。出水的新鲜蒲菜，经过分拣、去皮、清洗、包装后，第一时间被销往全国各地，成为各大商超、菜场、饭店的抢手货。淮安区蒲菜种植大户朱国红说：“淮安蒲菜的品质在全国也是一流的，我们每天采摘的蒲菜主要销往北京、上海、南京等城市，可谓是产销两旺。”目前，淮安蒲菜生长面积已近5万亩，年产量约10万吨。
蒲菜与淮安的故事
蒲菜入宴在我国已有两千多年的历史。《周礼》中有着“蒲菹”（腌制的蒲菜）的记载；《诗经》中也有“其蔌为何，维笋及蒲”的文字，说明蒲菜在古代就是宴席上的重要蔬菜之一。
汉赋大家枚乘是淮安人，他在《七发》中就有“犓牛之腴，菜以笋蒲”的描述，将蒲菜与竹笋并列为最鲜美的蔬菜；南宋时期，抗金英雄梁红玉领兵镇守淮安，被金兵长期围困，在内无粮草、外无援军的情况下，取蒲菜代食，解决了粮食尽绝的困境。因此后人又将蒲菜称为“抗金菜”，并广为流传。
蒲菜吃法多样
一起来看看常见吃法
开洋蒲菜
开洋蒲菜以蒲菜为主料，搭配开洋（干虾仁）精心烹制而成，这道菜将洁白肥嫩的香蒲根茎放入鸡汤或肉汤内，再加佐料烩制，是淮安常见的待客佳肴。
蒲菜肉圆
蒲菜，带着一种脆嫩的清新；肉圆，带着淡淡的肉香，滑而不腻，富有弹性，两者搭配，鲜美无比，深受食客喜爱。
蒲菜饺子
蒲菜做成馅料包饺子，是淮安的名点，咬一口，满嘴香，蒲菜饺子清香爽口，咸鲜不腻。
为了迎合市场需求
淮安还推出了
蒲菜深加工产品
淮安开发了保鲜蒲菜、即食蒲笋、蒲菜浇头等系列产品，方便游客食用和携带。2024年6月，淮蒲牌淮安蒲菜被列入首批中国农耕农品记忆索引名录。
来源：无线淮安 题目有变动
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