叮~请接受您的美好下午茶！
来自云南大理的乳扇沙琪玛，这玩意儿太好吃了，一整个被云南人的奶酪惊艳了。
“大理弓鱼美，邓川乳扇香”
大理洱源邓川镇，是久负盛名的“乳牛之乡”。
世代千年居于洱海畔的大理人，曾经把流光丝滑的牛奶，做成了片状的“乳扇”，成就了牛奶的脱胎换骨的二次生命。
《去有风的地方》里，女神刘亦菲在剧里吃的就是这个乳扇。
而现代的大理新一代美食匠人，又用沙琪玛的外壳，赋予“乳扇”新的美食蜕变之旅，给大家带来新的美味升级。
乳扇沙琪玛，乳扇的升级版
地地道道的大理味道，和在当地旅游时吃的一个味儿。
乳扇沙琪玛，只用当地农家饲养奶牛产的鲜奶，18斤鲜奶才能浓缩出1斤乳扇。
奶酪发酵的程度刚刚好，就没有臭味。新鲜乳扇切条，油炸过后，乳扇更脆更香。
香酥的口感，浓郁的奶味。
我们推荐的乳扇沙琪玛，还是麦芽糖制作，减糖配方，微甜不腻，带点微酸。
回味起来，简直绝了！秒杀很多外来的奶酪制品。
云南本地人都认证的美味！
云南十八怪 牛奶做成扇子卖
乳扇，白族话叫“牛噻”，其本质仍然是一种奶酪，但其制作原理和工艺方法有别于西方的奶酪，而是一种独辟蹊径的乳酪杰作。
一桶桶牛奶，在不经意间，在制作匠人的精心伺弄下，变成了一片片意趣无穷的工艺食品。
想要做出奶香十足的乳扇，那必须用当天现挤的新鲜牛奶制作。
清晨，在阳光的沐浴中挤出新鲜的牛奶，小火将牛奶煮沸，加入自然发酵的酸水。
奶白色雪花泛起，捞起拉伸成似透非透的薄片，缠绕于细竿上晾干，阳光正好，微风不躁，全天下的乳香都凝固进这一方乳扇里。
乳扇制作时，取一定量酸汁，加热到中温（约70℃左右）。
盛入一定量鲜奶汁，在中温环境中，鲜奶中所含的蛋白质（主要是酪蛋白）发生变性而凝固，牛奶逐渐生成絮状物，用勺轻搅汇聚后，继用手辅助搅捏成乳团。
将生成的乳团取出后，先压圆成饼，接着用两木棒在手中搓压成大长饼。
最后将湿滑之乳饼片的两端拉出角形，缠铺于梯子状的晾架上，晾干取下即制成乳扇。
好的乳扇，才有好的沙琪玛
我们选好乳扇，因为它决定了萨其马的奶香够不够浓郁。
制作房里，味道也从浓浓的奶香味变成了混合的蜜香。
鼻子正在享受一场盛宴，而味蕾也在不自觉的分泌唾液，忍不住的想赶快掰一块放到嘴里。
制作乳扇，除了凝浆是技术活，摊乳扇也不是一朝一夕能练成的。
这个动作不熟，会把手都烫红，烫起泡。
每一种纯手工制作的背后，都是一次又一次的练习。
摊乳扇上架需要厚薄均匀，趁着乳扇有热度，赶快粘上去。
炸过的乳扇和糖浆融合在一起，香酥可口。
变身我们的乳扇沙琪玛，香甜不腻，甜中带酸，还有新鲜的湿润感。
制作糕点四十余年老师傅亲自把关，口感历经上百次的调试，每一种最终定下加入这块沙琪玛的原料，都历经了重重审核。
云南老字号纯手工制作，奶酪味特别浓。
可承受的一丢丢甜，配一杯清茶，简直太美味了！
老字号的乳扇沙琪玛，特点就是酥香。
乳香回味，蜜香清甜。无明巩，无任何添加剂，还是减糖配方。
传统手艺，独家研发添加麦芽糖和海藻糖，口感不变，带来更健康的大理传统小点心。
最重要的是，我们每一个乳扇沙琪玛，都是独立小包装，想吃时拿出来，一次一口，也不会腻。
外包装更是精美大方，送人送礼也很合适！
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