还记得去年盛夏吗？一道名为【柠檬巴巴路亚】的甜品横空出世，随即爆火全网，在长达三个月的高温酷暑下，这股柠檬风味甜品所呈现的酸甜清新为舌尖送来徐徐清风。
巴巴路亚（bavarois）是一款历史悠久的甜点，以英式蛋奶酱为基础，加入吉利丁和打发奶油，成品口感细腻顺滑，口感与慕斯类似，要再多上一份滑顺和柔软。它简单易操作、成功率高，风味清逸而纯正，最重要的是没有太多复杂步骤，手残党也能轻松上手，被许多烘焙零基础的网友列入居家甜点食单。
柠檬巴巴路亚的走红背后，显露出来的是澎湃的家庭烘焙市场。不知不觉间，“自己做面包吃”也成为很多人的生活方式。
本文目录/ content
1:家庭烘焙？没那么神秘，可能你早已尝试过！
2:买的面包不香？为什么越来越多人自己做面包
3:全民参与，自己做面包乐趣何在?
4:都在家做面包了，面包店怎么办？
1
家庭烘焙？
没那么神秘，可能你早已尝试过！
说起家庭烘焙，一定会有人联想到宽敞的厨房，大大的岛台，各式专业的烘焙工具，及大体积的烤箱。没那么麻烦！事实上你可能早已经尝试过居家烘焙！
首先是各式家用烘焙用品的面世，如空气炸锅、电烤箱、打蛋器等产品褪去神秘面纱，以更加亲民的价格和小巧体型走进寻常百姓家。
各式预制烘焙产品也为居家烘焙助力。
-线上下单的冷冻蛋挞酥皮搭配调配好的蛋挞液组合出售，拿回家中只需经过简单组装，放进空气炸锅，按照说明书标注的内容设定温度及时间，随着叮的一声，一锅奶香充溢，布满豹纹，Q弹饱满，色泽金黄的蛋挞即刻完美出炉。
-网购来的松饼预拌粉，只需要加入合适的水量，自由加入各类食材，一通搅拌后淋入平底锅里，面糊在高温的作用下，逐渐膨胀，不多时，一份堪比茶餐厅的松饼就能端上餐桌。
可以说，商家们比我们更早嗅到家庭烘焙领域的商机。早已有各式“傻瓜”式商品上市，将最困难的步骤在出厂前就已经设置好，为厨房小白们提供了事无巨细的使用说明，同时又保留了DIY的乐趣。
进阶烘焙爱好者们也有自己的“文具”，更适合家用的烤箱，更小巧的模具，小包装的乳制品都能轻易在市面购买，可以说厂商们早已创造好先决条件，试图让面包唾手可得。
家庭烘焙作为烘焙行业下的蓝海市场，其中，聚焦定位“家庭烘焙全产业链”的赛道的烘焙食品原料品牌尚巧厨，曾连续9年居天猫烘焙类目榜首，也曾在双十一大促中登上了粮油速食类累计GMV排名第三名，也从侧面反映出了家庭烘焙市场呈现蓬勃之势。
瞄准C端的烘焙品牌尚巧厨在电商平台经营全品类的烘焙用品，堪称烘焙爱好者们的“补给中心”
2
买的面包不香？
为什么越来越多人自己做面包
面包经过在国内市场的多年普及，烘焙市场的广泛传播下使得其口味适应性大幅提升。而疫情期间居家生活更是激发了人们对烘焙的浓厚兴趣。
其次是各类烘焙原料也更加容易获取。国内开始引入进口乳制品，以及国内的厂商也开始研发国产原辅料，以前只能代购、网购或在进口超市才能买到的各类专业乳制品，如今已经遍地开花，让做面包的各种成本大大降低。
此外，在源远流长的饮食文化的影响下，“吃”一直以来都被看作是头等大事，食品安全在消费者心中的重要性无可复加，去年某网红的一条“科技与狠活”视频，更是彻底唤醒了消费者的食安焦虑，个别餐饮企业的滥用添加剂行为又加深了消费者对加工食品的信任危机，久而久之产生了对食品添加剂的ptsd，“家里做的更干净安全”的观念让消费者选择自己烹饪。
面包价格上涨也是居家烘焙蔚然成风的重要原因，随着生活水平的提高，人们偏好少添加、成分天然的烘焙品，这样的产品在市面上受制于各类成本的压力，单价也随之攀升。
消费者们开始寻求新的途径，即自己购买优质原料居家做面包。
3
全民参与
自己做面包乐趣何在?
打开下厨房app，会发现烘焙分类下的食谱百花齐放，蛋糕卷、司康、餐包、芝士蛋糕、提拉米苏这些简单易操作、容错率高的烘焙品最受欢迎。
在下厨房APP烘焙分类下，热度最高的蛋挞、蛋糕卷等食谱都有万人级的人群尝试
与中餐的烹调艺术不同，烘焙的过程好似一场厨房版的化学实验，从计量到温度都有严格的时间把控，在酵母菌参与下微观世界不断坍缩与爆炸，面团的体积也随之膨胀，在空气的参与下，食材的质地随之产生的各种不同，做面包的过程观赏性极强，乐趣性十足。
烘焙可以很慢很精心，对于厨房小白来说，与要争分夺秒把握火候，调料用料难以琢磨的中餐相比，烘焙的过程更加纯粹，只要严格的遵守食谱行事，鸡飞蛋打炸厨房的概率将大大减少。
虽然在厨房里的表现更加温和，但它也不失钻研性，烘焙的学问越挖越有，好像每一款酵种都有它独特的灵魂，每一个不够均匀的气孔都是一个被忽略的知识点，总有更多的细节等待着去攻破，总有更复杂的烘焙品等待着去挑战，可谓一入烘焙深似海。
也因为如此，烘焙成为了一件抒压治愈的事情。有烘焙爱好者认为，在各类短视频、碎片信息大爆炸的时代，静下心来专注于做面包，进入难得的心流状态，能让身心回归到久违的平静。
同时烘焙也拉近了人与人的社交距离。前几年十分流行的DIY烘焙工坊，是情侣、好友、亲子约会休假的好去处，携手涉足一片陌生的“奶油世界”，不仅拉近了彼此的距离，也大大增加了默契。
对于i人而言，烘焙品的成功出炉也给自身带来强烈的成就感，他们乐于拍下美美的照片，完成一次烘焙打卡初体验，再将成品送给亲友分享。可以说，这是一个人人有兴趣，全民皆参与的项目。
4
都在家做面包了
面包店怎么办？
面包店主们请放心！
越来越多的人尝试自己做面包，并不代表面包店就此会生意惨淡。就像千家万户都会选择自己做饭，但餐饮业依然如火如荼。
工作忙碌的人们依然会选择购买平价又甜蜜的口粮面包当作第二天的早餐，时逢周末，也乐意走进精致的精品面包店里，以一份开酥完美，奶香酥脆的可颂搭配一杯热拿铁，开启假日完美的一天。
家庭烘焙就像生活的调味剂，而面包本来就是一日三餐，家庭烘焙的兴起也是一个给烘焙“祛魅”的过程，有越来越多厨房小白敢于踏入厨房，与各类面粉、酵母，和品种繁多的乳制品见面，他们的动作或许尚且笨拙，成品也没有那么完美，更没有烘焙大师那样成体系的专业级烘焙知识。
却也代表着将有更多人走进烘焙，有越来越多爱吃懂吃的人加入，将为行业注入更多良性活力，也意味着烘焙行业将更加蓬勃！
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