炎炎夏日，
茄子以其独特的魅力，
在崇明人家常菜谱中
占据着重要地位。
它们简单而不失风味，
朴素中蕴含着家的味道，
是许多人记忆中
一抹难以割舍的温馨色彩。
有一说一，
茄子真的好吃~
01
崇明茄团
搜索记忆中的童年美味，茄团一定榜上有名。做茄团的材料，首选青皮茄子。从宅前屋后自留地里新鲜采摘下来的茄子，洗净削皮切丝，倒入准备好的面粉、鸡蛋、肉末搅拌成糊糊，加入调味料后下锅油炸。刚出锅的茄团带着油炸食物特有的香味，咬一口，嘎嘣脆。
02
茄子塞肉
细数崇明农家餐桌上的菜肴，茄子塞肉的出镜率一定不低。将茄子削皮，中间掏空，塞上剁碎的肉泥，传统做法是用线扎紧，现在大家为了方便也可以用牙签固定。经过对火候与调料的精准把握和耐心等待，软乎乎的茄肉便充分吸饱肉汁，咬一口，特别鲜美。
03
茄沫泥
夏日酷暑胃口欠佳时，爆炒茄末泥便是道不错的下饭菜。茄子连皮切条，用盐腌制暴晒数日。吃之前清洗多余的盐分，切碎拧干，热油下锅爆炒，洒上几粒葱花，这味道能下好几碗饭……茄末泥的做法没有任何技巧，全凭做菜人多年下厨的经验。
一方水土产一方物，
从春天的鲜笋、青蚕豆到
总会染上些小岛的特色，
离家愈久的游子，
越会想念这些家常的食物。
细细想来，
也许是沾染了思乡思家的那份心意，
所以这些才会成为记忆中
无法被替代的美味吧。
通讯员：黄丹、施东宇（三星镇基层新闻官）
编辑：陆海华
责编：李琳、焦倩倩
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