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因为他善。
——今天的编辑 谭孃
成都苍蝇馆子卧虎藏龙,江湖上从不乏“摊摊越烂,味道越巴适”“开起豪车都要去吃”“味道还可以,就是老板脾气太撇”之类的点评,其中第三类,脾气撇的老板可以说是一双巴掌数不完。
尤其是面馆老板些,吃口面还要受气,干脆大家直接喊吃的面叫受气面。比如上池面馆,比如早二年辰的八二信箱抄手、围墙面,比如左撇子私房面......
这其中,让不少人闻风丧胆,但又非常有兴趣一探究竟的,当属宁记脆绍面。宁记以骂闻名成都面届,巅峰时期有人目睹食客无法忍受老板脾气和老板互殴,场面一度壮观。
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上一次大榜去宁记还是2016年,@土豆儿 孤身勇往直前,在当年微博盛行,食客们去过都骂过的年代,她麻起胆子去吃去拍(),在老板警告之下依旧留下了许多之于寻常面馆寻常,之于宁记珍贵的影像资料。
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宁记从前歪,歪人不要拍照,歪面上桌了赶快攉转,歪人不会拌面,歪食客不准加醋加海椒及各种二次添味,歪人只吃一两,歪人不用现金支付......这些被网友们总结成《吃宁记必需知道的那些雷点》,广泛流传民间。
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时隔近十年,大榜再吃宁记。这之中,被老板女伤过心的@门牙,曾经吃出被班主任支配的恐惧的@土豆儿,加上与老板直面抗衡过的@多米尼克,我,@彭主任,@吹风 三个从没吃过宁记的人,再度勇闯宁记。
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作为外地人,对宁记的态度有点初生牛犊不怕虎,只觉得过了中午就吃不到,每次路过都没碰见开门有些遗憾。
直到正儿八经要去吃之前,打开大众点评,依旧是一片低分,骂评时候,才觉得这个事情确实有点棘手。
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硬着头皮走到宁记门口之前,甚至和几位同事朋友们预设了好几款人设,确认如果战火发生,至少不要烧干烧尽。脚趾拇儿在新二村门口扣紧。
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以前的宁记开在院坝头,要跨进小区铁门点来吃,桌子也不多,院子里两张,铁门外两张。
而如今的宁记彻底打通以前的茶园位置,店门直朝大路,摆的桌子也更多,反倒是和老板隔了一扇门,像是楚河汉界,提前预告井水别犯河水。
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上图:以前
下图:现在
宁记雷点1️⃣:不准拍照
外地人/首次吃面人设,让我端起手机直往门口走,刚好走了一桌,立马拿起价格表牌子拍两张,安全。
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价格对比起2016年,二两和三两面分别涨价6元和7元,牛肉、猪肉绍子价格各翻一倍,来到10元一份的价位。
宁记雷点2️⃣:要求别太多
落座,点单,平时只吃得下一两面的我也只能在“预告”之下点二两,@土豆儿 说加两份绍子,大家打伙分来吃,收桌子的孃本不开腔,听到说要单独装,立马扯起嗓子说“不单独装哈,我们这儿不单独卖绍子”。
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“你这儿不是写可以加绍子吗?”
老板女接过话来“可以正常加到碗头,但莫法单独加哈。”
“加到面头也莫法加了哇?”
老板女“对勒,今天没得那么多,加不到了。”
至此,传闻中脾气比老板还爆,说话还臭的老板女都是温和派发言,并不和网络上样态度那么尖锐。
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@多米尼克 只有一个要求,面煮耙点,照顾一下自己的肠胃。点过单后几分钟才想起这个以往听起来有点“过场多”的要求,反馈给老板,老板女也欣然记下,态度好得让人难琢磨。
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等候间隙,一位不面熟的老太前来吃面,老板女也是极其温和地预告其“没得菜,没得醋哈”,老太应声答过,要二两。
背后大叔骑自行车滑过,人未下车声先到,“三两!”喊得大声又标准,简单两个字写尽道明了他的熟客身份,更是把宁记老板口中那类回头客的自信烘托地到位。
宁记雷点3️⃣:只收现金
不知道有多少食客因为没带现金没吃上宁记,也不知道有多少食客有过因为没带现金,吃完面还要在现场借钱的窘迫,2024年了,终于可以扫码支付了。
宁记不仅有了大招牌牌匾,还在牌匾下放了个收钱可以出声音的小音箱,吃过面,桌上扫个码,头上出个声,很像那种不愿低头认错的情侣对象,只能用实际行动换个台阶,你下了双方都好,你非要翻旧账,谁也都不高兴。
宁记雷点4️⃣:不会攉面,还要吹面
正对厨房坐到的好处是可以看老板煮面,非要挑战一下雷点的还可以拍照,比如我们悄悄拍了一点点,想看看老板态度,直到老板女端着面汤和镜头撞个满怀才发现这些小动作。
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老板女帽子口罩戴得很严实,端面汤上桌来时依旧发出口头公告,“麻烦你们不要拍我们这边操作台,这儿上头都写了哈,你拍其他的,拍面都可以,麻烦你们不要拍工作人员哈,麻烦理解一下哈。”
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震惊。
一震惊老板女的态度,竟然说“麻烦了”“理解一下”,放在早二年辰,可能早就被礼骂了好几顿了,面也不得端上来了,还要说“不好吃,你莫吃了”这类话。
二震惊竟然可以拍面,要晓得早年,在宁记不会攉面也是一种原罪。老板再也不极致纠结食客会不会攉面,有没有坨了还在拍而影响口感了。
老板却及时补刀,“拍都拍完啦”。老板女也并未再多纠缠,只是此后一直站在操作台前,遮到老父亲煮面。
一直到老板女转过身去,@门牙 才小声说,“就是她,老板的女,当年给我搡安逸了”。现在的温和同样令@门牙 匪夷所思。
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面上桌的很快,两个三两,三个二两,还有一碗要煮耙点的在最后。
得到许可令的我们疯狂拍照,拍攉面,狠狠地攉转,很快也算是达到了每根面都干散,且均匀粘住绍子的模样。
不晓得是否是老板心目中的那种攉法,至少我们觉得和“说明书”大差不差了。
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面的分量很扎实,吃三两面的@吹风 感觉比平时三两还多一半。
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佐料在碗底,葱葱也是,攉转了面才从白变黄变入味。有人说宁记猪油加得多,吃起很闷,我倒不觉得,确实很香,牛肉颗粒很大,吃起有原味,口感也温润,是一碗值得回味的干拌面。
宁记雷点5️⃣:二次添味
其实在吃面当时,对味道并未很专注,时刻处于一种未知的战火恐惧之中,注意力有所转移。比如一边的@土豆儿 突然来一句“叔叔,可不可以给我加点海椒哦?”
老板女回“不能加哈,面只有这个辣度,不能再加了哈。”
有可能是真的对调味不是很满意,@土豆儿 并没有吃完一整碗。
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倒是@彭主任,一直说好吃,面对最后两口不晓得咋吃时,网友们的过往经验告诉我们,老板说“最后的精华要过ha过刨,刨到嘴头的味道和原先的又不一样”,可以体验下。
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一直到吃完面,整个桌子,包括其他所有桌子的气压都是比较低的,大家基本不咋说话,也不咋说笑,反正就是速吃,吃完就走。
走之前想拍张店门照片,原本已经钻出来收桌子的老板和老板女火速退回厨房,坚决不被拍到是他们的底线,只是再不咋说食客了。
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总结下来,整体感觉还是可以的,在宁记的地盘按宁记的规则来,基本不会出任何问题,但别期待,或者想要改变它成为任何一个其他,宁记该坚持的自我永远不变。
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早二年辰马上卯起的老板
来前下了阵大雨,大家怕遇上“下大雨不开门”的情况,想要打电话问一下,可想而知大众点评不会有一点联系方式。
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唯一可以获得营业情况的还是那个@宁记脆绍面 的微博,和大家口中骂人性格怪的人设不同,老板不仅收养了两只小猫,更关系社会和邻里,酷爱看综艺,最近几年极爱在青城山喝茶。
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菜单的牌牌一年一年越做越长,该说的话也全写在上面,最后一条欢迎大家关注营业信息,交流吃面感受,老头儿在网络世界极尽peace,多翻两下,嘿,宁记还是有点意思的嘛。
也欢迎你在评论区
说说你在成都吃面的那些事
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今日编辑 | 谭孃
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
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不让
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@普卡
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