鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,初春时节万物复苏、草长莺飞,春江水暖之时,记忆中江鲜的美味开始飘香。
茎叶鲜嫩、清香美味的野菜,也在不知不觉间抽芽疯长,成为人们餐桌上一道道“小清新”的佳肴。今天,就让我们一起来,寻一份初春的鲜美味道。
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来看一下这个美味的刀鱼,刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜,其中
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清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式,但对于刀鱼来说,除了清蒸,还有着其他保留其原汁原味的绝妙方式,
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这里来说一下清蒸刀鱼的简单做法,我们需要刀鱼5条,以及盐少许、味精少许、料酒少许、葱少许、姜少许。
然后需要先把葱、姜等进行切好备用,还有刀鱼需要洗干净,不用去鳞,因鱼鳞中含有大量脂肪,经蒸煮会自动融化,变成一层油。
然后需要在鱼身上抹上盐,料酒,味精,最后撒上葱姜,再用煮开的水进行隔水蒸8-10分钟这样就好了。
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这个蒸好的刀鱼,其肉质真的很细腻很细腻啊!
我们知道,刀鱼的肉是鲜美细嫩至极的,吃的时候,只要把刀鱼放入口中,象婴孩吃奶那样轻轻吮吸,鱼肉便能脱离细骨,既嫩又鲜,清香爽口,令人百吃不厌。
当然,若将刀鱼进行红烧的话,其味也是十分鲜美的。
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吃香椿,可以做成
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最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌,加些花生碎和麻油一拌,就是一道很好的下酒菜。
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春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材,民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。
油焖春笋,在靖江是家家户户都会烧的一道笋菜,选用的嫩春笋,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。再挑剔的胃口,怕是也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧!
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这里来说一下滑炒春笋的吃法,我们需要净春笋250克,植物油、精盐各适量。然后需要将春笋进行洗干净再切丝,接下来需要炒锅上炉,烧热放油,再加入春笋丝进行爆炒片刻,再撒上精盐,再炒几下即可出锅。
这道菜具有不错的清热消痰,袪风镇静的作用,适用于肥胖者、高血压、糖尿病、老慢支或哮喘患儿咳嗽痰多而稠,以及慢性胃炎属胃热嘈杂口苦者。
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荠菜应该算是报春最早的精灵,荠菜味道鲜美,非一般菜蔬所能比拟。且食用方法多样,或凉拌、或清炒、或烧汤,再简单些,蘸酱就可以吃,美味至极。
不论是炒菜煮汤还是剁成馅做成荠菜馄饨,都有一股独特的香味,鲜美到骨子里。
不过吃荠菜要趁早,开花后就老啦!
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这里再来介绍一个不错的吃法,叫茶树菇炒豌豆!首先需要准备豌豆150克,茶树菇200克,香芹20克,红椒3根,姜15克,还有植物油、盐、蔬果粉、生粉适量。
然后需要将茶树菇与豌豆进行洗干净,姜需要切片,小红椒和香芹需要切段,再把茶树菇切段,豌豆将其对半切开,然后入开水锅中进行焯烫至熟透。
下面还需要准备一个芡汁,可用清水,盐,蔬果粉,生粉,油等拌匀备用。再进行起锅放油,入姜进行煸香,然后还需要下香芹与小红椒进行翻炒。
最后茶树菇与豌豆入锅炒匀,倒入芡汁,快速翻炒均匀,即可出锅。
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螺蛳:俗话说,“明前螺蛳赛肥鹅”,经过一个冬天的蛰伏滋养,此时的螺蛳最受人们欢迎。螺蛳在清明前最为肥美,肉多味鲜,又少有籽(小螺蛳),堪称“迎春菜”头牌。
色青、壳薄、粒大、肉肥,壳中尚无小螺蛳甚是美味,无论营养还是口感都处于巅峰时刻。
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绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃!做成茴香蚕豆嘎嘣脆,也是一道非常不错的下酒菜~
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