鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，初春时节万物复苏、草长莺飞，春江水暖之时，记忆中江鲜的美味开始飘香。
茎叶鲜嫩、清香美味的野菜，也在不知不觉间抽芽疯长，成为人们餐桌上一道道“小清新”的佳肴。今天，就让我们一起来，寻一份初春的鲜美味道。
来看一下这个美味的刀鱼，刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中
清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式，但对于刀鱼来说，除了清蒸，还有着其他保留其原汁原味的绝妙方式，
这里来说一下清蒸刀鱼的简单做法，我们需要刀鱼5条，以及盐少许、味精少许、料酒少许、葱少许、姜少许。
然后需要先把葱、姜等进行切好备用，还有刀鱼需要洗干净，不用去鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。
然后需要在鱼身上抹上盐，料酒，味精，最后撒上葱姜，再用煮开的水进行隔水蒸8-10分钟这样就好了。
这个蒸好的刀鱼，其肉质真的很细腻很细腻啊！
我们知道，刀鱼的肉是鲜美细嫩至极的，吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。
当然，若将刀鱼进行红烧的话，其味也是十分鲜美的。
吃香椿，可以做成
最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。
春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。
油焖春笋，在靖江是家家户户都会烧的一道笋菜，选用的嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。再挑剔的胃口，怕是也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧！
这里来说一下滑炒春笋的吃法，我们需要净春笋250克，植物油、精盐各适量。然后需要将春笋进行洗干净再切丝，接下来需要炒锅上炉，烧热放油，再加入春笋丝进行爆炒片刻，再撒上精盐，再炒几下即可出锅。
这道菜具有不错的清热消痰，袪风镇静的作用，适用于肥胖者、高血压、糖尿病、老慢支或哮喘患儿咳嗽痰多而稠，以及慢性胃炎属胃热嘈杂口苦者。
荠菜应该算是报春最早的精灵，荠菜味道鲜美，非一般菜蔬所能比拟。且食用方法多样，或凉拌、或清炒、或烧汤，再简单些，蘸酱就可以吃，美味至极。
不论是炒菜煮汤还是剁成馅做成荠菜馄饨，都有一股独特的香味，鲜美到骨子里。
不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦！
这里再来介绍一个不错的吃法，叫茶树菇炒豌豆！首先需要准备豌豆150克，茶树菇200克，香芹20克，红椒3根，姜15克，还有植物油、盐、蔬果粉、生粉适量。
然后需要将茶树菇与豌豆进行洗干净，姜需要切片，小红椒和香芹需要切段，再把茶树菇切段，豌豆将其对半切开，然后入开水锅中进行焯烫至熟透。
下面还需要准备一个芡汁，可用清水，盐，蔬果粉，生粉，油等拌匀备用。再进行起锅放油，入姜进行煸香，然后还需要下香芹与小红椒进行翻炒。
最后茶树菇与豌豆入锅炒匀，倒入芡汁，快速翻炒均匀，即可出锅。
螺蛳：俗话说，“明前螺蛳赛肥鹅”，经过一个冬天的蛰伏滋养，此时的螺蛳最受人们欢迎。螺蛳在清明前最为肥美，肉多味鲜，又少有籽（小螺蛳），堪称“迎春菜”头牌。
色青、壳薄、粒大、肉肥，壳中尚无小螺蛳甚是美味，无论营养还是口感都处于巅峰时刻。
绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃！做成茴香蚕豆嘎嘣脆，也是一道非常不错的下酒菜~
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