“走！老王，明天周末，一起钓鱼去，老李又发现一个好地方！”
“真的吗？不过我估计不能去了。你嫂子说我一钓鱼就不着家，昨晚刚被她念叨了一顿。”
“啊？你也没有经常去呀。再说了，钓回来的鱼不也是给他们加餐，比市场上卖的还要新鲜有营养。”
“话是这么说没错。但是她更怕咱们钓回来的鱼不干净，说什么野生鱼，搞不好有脏东西，吃多了致癌。”
“这么说的话，确实听说过是有那么几种鱼吃多了会致癌。但我印象中，好像跟咱们要钓的鱼并没有太大的关系。”
“那我得回去查一查，让她安心。这次我就不去了，你们多钓点哈。”
“好咧。回头有空了，提前招呼兄弟一声就行。”
那么真的有吃了会致癌的鱼吗？这些都是什么鱼？
一、吃鱼致癌？
鱼是一道经常活跃在我们餐桌上的美味佳肴。清蒸、红烧等诸多做法，更是给其增添了丰富的口感，深受大众所喜爱。
尤其其中富含的营养物质，对人体健康更是有着不可否认的正面作用。
鱼肉中含有大量的优质蛋白，是人体必需的重要营养物质，不但可以帮助生长发育，还是提高抵抗力的一大利器。
蛋白质含量比肉、蛋、奶要高得多，也更易于肠胃的消化和吸收。
鱼肉中的DHA具有促进脑细胞发育、改善血液循环、降血脂、抗衰老等多种功效。
DHA是大脑细胞膜的重要组成部分，多吃鱼肉，可以提高智力、提高记忆力，对我们的视力也非常友好。
鱼肉中的不饱和脂肪酸有些人会以为是不好的，恰恰相反，不饱和脂肪酸其实也是一种对人体健康有益的脂肪酸。
维生素是维持人体正常运转的基础物质，鱼肉中的不但有维生素A、维生素D等维生素。
还含有大量的钙、铁等微量元素，这些营养物质都是人体所必需的。不同种类的鱼，对人体的作用也是有所区别的。
比如鲫鱼可以通络下乳，非常适合哺乳期妇女食用，清蒸或者熬汤都是不错的选择。
黄鳝益气补血，还能够强身健体，格外适合身体瘦弱的人群食用。
吃鱼的好处如此多，近来却不知为何，网上突然出现了大量有关吃鱼致癌的传言，一时间闹得人心惶惶。
鱼类是人体补充营养的重要途径，为何会出现鱼吃多了致癌的说法呢？
究其原因，与环境的污染脱离不开。
工业时代的迅速发展，无可避免的对生态环境造成了不利影响。
更有甚者会往河流、海洋排放重金属、化合物等工业垃圾，污染了水质的同时，也污染了其中的水生物。
长期生活在污染水源里的鱼类，体内会逐渐堆积大量的污染物。人食用了此类鱼，直接影响到身体的健康。
吃的少时副作用可能不甚明显，等到身体感到明显不适时，毒素已经深入到五脏六腑。
水质的污染程度决定了鱼类的食用安全性，这也就是为什么日本不听劝阻，非要往海里排放核污水时，我国坚决反对的原因。
二、卖鱼的都不吃这4种鱼！
综上可得，并不是所有的鱼吃了都会致癌。
我们需要明确的是，鱼本身并不会致癌，只是因为生长环境不佳或制作过程不当，才最终埋下了致癌的隐患。
食用正常的鱼类，是不存在致癌问题的。
但有这样4种鱼已经被列入了致癌名单，吃多了癌症就会找上门，连卖鱼的都不吃。
1.甲醛鱼
甲醛属于潜在的致癌物，鱼类易腐，为了延长保质期，让鱼看起来新鲜亮泽，某些不良商家偷偷把甲醛用于鱼类保鲜。
长期食用含有甲醛的鱼，会损伤皮肤、呼吸道、肾脏和肝脏，严重时还会致癌。
甲醛这个健康杀手，本不该出现在食品上。
但是总有一些不法商贩，为了牟取暴利，竟然不顾食品安全，把鱼类泡在甲醛溶液里。
而后这些看起来貌似非常新鲜的鱼，就出现在了各大摊位上进行高价售卖，带鱼就是甲醛鱼的高发区。
带鱼不能离水，自然捞捕的带鱼存活时间很短。
甲醛成本低廉，经过甲醛溶液浸泡的带鱼，卖相喜人，弹性十足，还能更多的吸收水分，不良商贩们当然乐此不疲了。
气味、外观异常是甲醛鱼的典型特征。
正常的带鱼眼睛明亮，体表粘液不会过多，散发健康的鱼腥味。
甲醛鱼眼睛浑浊发白、鱼鳃塌陷、表皮一碰就掉、体表粘液非常多、鱼肉易碎，散发着刺鼻的味道。
2.咸鱼
咸鱼可能含有亚硝酸盐，腌制咸鱼需要加入大量的食用盐，这些盐分在腌制的过程中会慢慢转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐并不是简单的化学物质，进入人体会干扰机体的正常运作，引发肠胃器官疾病。
长期摄入过量亚硝胺会增加患上癌症的风险。
人体食用咸鱼后，其中的亚硝酸盐与肠胃中的酸性食物相互反应，就会分解生成一种名为亚硝胺的致癌物质。
本身就存在肠胃疾病的人群，需要格外注意。
亚硝酸盐在酸性的环境下很容易分解出亚硝胺，食用的腌制咸鱼越多，体内分解出的亚硝胺也就越多。
人体内的亚硝胺含量长期超标，会导致胃癌、食道癌等疾病患病风险增加。
工业盐腌制的咸鱼会大大增加致癌几率。
咸鱼的制作过程就有致癌风险，如果使用了工业盐或者是加入了各种添加剂的掺假盐，那么致癌的风险就会翻倍。
3.高温鱼
油炸过的鱼口感较为酥脆，有的人为了追求口感，可能会对其进行过度油炸。
如此不仅破坏了鱼肉中的结构，使其营养成分流失，在反复高温油炸中还会产生有害的致癌物质，如苯并芘。
像煎鱼、烤鱼的制作离不开反复使用的高温油脂，这样无可避免就会产生对人体有害的化合物质。
这些物质具有致癌性，长期食用会损伤消化系统、神经系统。
4.生鱼片
生食鱼片容易感染寄生虫，寄生虫寄生在生物身上并不稀奇，生活在水里的鱼当然也不例外。
食用未经高温消毒杀菌的生鱼片，最大的安全风险就是被寄生虫感染，引发呕吐、腹痛、腹泻等剧烈的肠胃反应。
寄生虫感染的潜伏期较长，鱼类中最常见的寄生虫就是肝吸虫、异尖线虫。
食用含有寄生虫的生鱼片，极其容易引发肠胃疾病。日积月累之下，消化系统严重感染，肝、肾脏深受其害，更有甚者诱发癌症。
三、这样吃鱼更健康！
从上文可知，吃鱼重要，吃什么样的鱼更为重要。那么如何吃鱼才能更有助于身体健康呢？健康吃鱼，建议做对这3件事：
1.科学挑选
市面上的售卖的鱼，质量参差不齐，选择正规的购买渠道显得尤为重要。
大型商超、农贸市场等地售卖的鱼类，有相关部门的监管和制约，相对于其他鱼类来源而言，更为安全可靠。
买淡水鱼时，优先挑选体积小、鱼龄短的。这种鱼没有受到太多的污染，食用更为健康放心。
买海鱼时，优先挑选冰鲜的，不要买冷冻的。冰鲜鱼较冷冻鱼，含有甲醛的风险要低得多。
2.健康烹饪
鱼类无需进行过度的加工和烹饪，只需简单的进行清蒸、熬汤就能很好的保持它的鲜味，营养价值也是最高的。
这2种做法不需要用到大量的高温油脂，可以直线降低潜在的患病风险。
烹饪鱼类时，为了尽可能减少细菌、寄生虫的感染，煮熟煮透是基础。
鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子容易夹杂污染物，应该把鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子处理干净后再下锅，千万不要贪图省事直接下锅。
3.控制频次
无论吃什么，都应该遵循适量原则，避免长时间大量的食用同一种食物。
正常成人每周应该吃1~2次鱼，量约在200g~300g左右，即每次不要超过150g即可。
最好交叉食用不同水域的鱼类，河鱼、海鱼侧重的营养物质有所不同，条件允许的情况下，建议两种鱼交替烹饪食用。
如果单吃其中一种，很可能会出现营养不均衡的情况，对身体健康也会存在影响。
结语
鱼肉含有优质蛋白、DHA、不饱和脂肪酸、多种维生素，是人体补充营养的最佳途径之一。
网传吃鱼致癌，是因为环境的污染，致使水中的鱼体内堆积了垃圾毒素，食用后给人体带来损伤，从而诱发癌症。
甲醛鱼、咸鱼、高温鱼、生鱼片已被列入致癌名单！
日常生活中最好尽量避免过多食用这4种鱼，以免癌症找上门。
学会科学挑选、健康烹饪、控制食用频次，是健康吃鱼的基础课。
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