在日常生活中,你或许没有听说过“黄线狭鳕”这个名字,但如果提到“明太鱼”,尤其是爱吃日料的朋友们,一定不会陌生。在朝鲜和日本,明太鱼不仅是餐桌上的常客,更被视为救命的珍宝。
然而,奇怪的是,这种在其他国家备受推崇的鱼类,在中国却没多少人爱吃。为啥同鱼在各个国家就不同命?
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黄线狭鳕化身“救命鱼”
“黄线狭鳕”为啥是朝鲜的救命鱼?又为啥被称为明太鱼?这里面有一段流传甚广的民间传说。
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相传在朝鲜古代,有一段时间发生了百年不遇的大饥荒,连续三年颗粒无收,民众面临着前所未有的生存危机。无数家庭在饥饿中挣扎,许多人饿死在路旁,整个社会陷入了绝望的深渊。
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在这危急时刻,一个名叫“朴明太”的渔夫站了出来。他决心带领一群渔民去海上寻找食物,以此拯救乡亲们的生命。要知道,在那个时候,出海捕鱼无疑是一个艰难的决定。
因为海上作业需要极大的体力和勇气,稍有不慎,鱼抓不到不说,还可能会发生海难。好在,朴明太凭借坚定的信念和卓越的领导能力最终说服了大家。
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渔民们出海后,在辽阔的海洋中捕捞到大量鱼类,当中,数量最丰富的要数黄线狭鳕!
这种鱼不仅数量多,而且营养丰富,成为了他们当时赖以生存的重要食物。渔民们带着满满的收获回到陆地,腌制成鱼干,缓解了乡亲们的饥荒危机,许多人因此得以存活下来。
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为了纪念朴明太的英勇事迹和黄线狭鳕在危难中的重要作用,当地人便将这种鱼称作“明太鱼”,又称“民泰鱼”。
就这样,朴明太的名字与这条救命鱼紧密相连,成为了朝鲜民族历史中的一段佳话。从此之后,明太鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,更象征着希望与生存的象征,深深地扎根于朝鲜人的文化和生活中。
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如今,在朝鲜,明太鱼干是一种常见的食品,它们经过晾晒、风干,可以长时间保存。明太鱼干可以用来炖汤、煮粥,甚至是直接作为零食食用,在很大程度上丰富了朝鲜人的饮食结构。
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另外,明太鱼还被用作各种传统菜肴的主要食材。比如,炖明太鱼、明太鱼汤、明太鱼煎饼等等,这些菜肴不仅味道适宜,而且制作简单,适合在家庭中普及。
在祭祀和节庆活动中,明太鱼也是不可或缺的部分。朝鲜人认为,祭祀神明的食物必须能够全部入口,不能丢弃任何部分。而明太鱼恰好符合这一要求,从鱼肉到鱼籽,甚至鱼皮和鱼骨,都可以经过巧妙的烹饪变成美味的菜肴。因此,每逢重要的节庆日或祭祀活动,明太鱼都成为必备的贡品,用以祈求平安和丰收。
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明太鱼在朝鲜的社会文化中,象征着团结和坚韧。它不仅在饥荒年代拯救了无数人的生命,也在和平年代成为人们生活中的一部分。正因如此,明太鱼是当之无愧的“救命鱼”,也是朝鲜当地人人喜爱的“国民菜”。
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朝日国民菜在中国遭冷落?
其实,明太鱼不仅是朝鲜的传统美食,在日本的餐桌上也同样备受欢迎。
明太鱼是日本人日常饮食中的重要组成部分,无论是作为腌制的明太子,还是做成鱼饼、寿司、炸鱼排,明太鱼的身影随处可见。然而,与朝鲜和日本对明太鱼的热爱相比,中国人对明太鱼的态度却大相径庭。
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首先,明太鱼的味道就不符合大多数中国人的口味标准。中国的可食用鱼类种类繁多,海鱼、河鱼应有尽有,且各具特色。要吃海鱼,有口感细腻的黄花鱼和味道鲜美的鲳鱼;要吃河鱼,有清蒸最好的鲈鱼和刺少肉厚的鳜鱼。
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在一些地方,明太鱼甚至被叫作“柴禾鱼”,因为肉质干柴,缺乏油脂和鲜味。
据说,早期渔民甚至会将晒干的明太鱼当作柴火来烧。既然有这种口感上的欠缺,明太鱼又如何在中国市场上难以与其他鱼类竞争呢?特别是在鱼鲜选择丰富的沿海地区,鲜美滋补的鱼类更是数不胜数!
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正因如此,明太鱼在中国的销售渠道也较为有限。普通居民很难在市场上见到新鲜的明太鱼,多数只能在超市购买冷冻品或干货。
而自上世纪九十年代以来,俄罗斯和朝鲜的明太鱼产量有所下降,供应减少,也影响了在中国市场的推广。
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不过呢,明太鱼在中国也并非完全不见踪影。当你点开外卖软件搜索“明太鱼”这三个字时,你就会发现此鱼多是出现在一些朝鲜特色餐馆中。尤其是在东北地区,明太鱼常被叫作“朝鲜鱼”或“无头鱼”,是许多人童年记忆中的食材之一。
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有网友回忆说,小时候能吃到的海鱼就是它,便宜没刺,都叫“朝鲜鱼”。只不过六七十年代运输和储运条件不佳,这些鱼运过来之后都臭烘烘的,难怪在中国市场上不温不火了!
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其实,即使大部分家庭并不会选择烹饪明太鱼,但在现代快节奏的生活中,明太鱼也以一种无声无息的方式,悄悄融入了我们的生活。
无论是在美式快餐店里的深海鳕鱼堡,还是在火锅店里作为蟹柳棒的身影,没错,这些食物的原材料正是明太鱼!如此说来,也许大部分国民对这种鳕鱼都不再陌生了。
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延边:明太鱼专属美食航道
明太鱼的主要捕捞区是俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。随着全球气候变暖,这些渔场向北移动,让明太鱼的捕捞需求也相应变化。
俄罗斯是主要的捕捞国,但由于缺乏配套的加工设施,以及恶劣的气候因素,大部分捕获的明太鱼需要运输到中国进行加工。
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因此,虽然我国大部分地区不吃明太鱼,但在我国吉林延边朝鲜族自治州,却有一条完整的特色明太鱼加工产业链。
延边,地处中俄朝三国交界,具有最完美的地理优势,和良好的气候条件。每年10月到次年4月,冷冻处理的明太鱼通过珲春、大连、青岛等口岸检验到达延边。
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利用延边当地独特的小气候条件,让明太鱼在晾晒架上经过反复冻结和融化的过程,这是提高鱼肉弹性和口感的关键。随后,经过半干处理后的明太鱼会进一步进行干制加工,确保产品的持久保存和运输。
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这些明太鱼主要出口到朝鲜、日本等国家,其中韩国市场也占据着重要份额。随着消费者对健康和高蛋白质食品需求的增加,明太鱼作为高品质海产品,受到国际市场的广泛欢迎,年出口量约10000吨!
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在延边,明太鱼加工不仅仅局限于传统的干制明太鱼。利用现代技术,明太鱼可以被加工成膨化食品,如鱼片、鱼皮片等零食,也适合加工成各种仿制海鲜产品,如蟹棒、鱼饼等,在快餐和火锅行业广颇受欢迎。
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而明太鱼的鱼籽还是高端料理中的重要配料,它就是“明太子”鱼子酱。
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近年来,一些企业在明太鱼加工中引入了先进的生物技术和工艺,例如利用生物酶解技术提取鱼胶原低聚肽,然后将这些成分开发出面膜、保健品等高附加值产品。也许把明太鱼吃出花来的朝鲜人也想不到,明太鱼在食用外,还有这么多妙用!
而我国政府也通过税收政策、贸易便利化等措施,在很大程度上支持和促进延边明太鱼加工产业的发展。特别是在进出口环节,税务部门为企业提供了退税等支持,减少了企业的经营成本,增强了出口竞争力,为明太鱼产品的国际化提供了坚实的支持和保障。
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虽然在我国,这种小鱼的认可度并不高,但随着加工技术的进步和消费习惯的多样化,我相信黄线狭鳕的故事还在不断演绎,为全球美食文化贡献着独特的一笔。
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