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«——【·前言·】——»
2024年3月，中国小康网发布了一则新闻，提醒大家在吃一些蔬菜之前一定要焯水！
彼时60岁的老李（化名）本身患有慢性的肾脏疾病，这天他吃了一盘菠菜，谁知道竟然又一次将自己吃进了医院！
几天前，老李在吃完一盘菠菜之后突然觉得全身都没力气，还伴随着肾脏不舒服，于是赶紧跑去医院进行检查。
结果显示老李患上了“急性肝损伤”，通过一系列的检查，医生发现老李的肾小管里面有着几十个圆形的结晶，这些结晶正是传说中的“草酸盐晶体”。
于是医生不停地询问老李是不是吃了什么生的东西，老李左思右想了半天，才想起这事发生之前自己曾经吃下过一盘菠菜。
与以往不同的是，这次的菠菜是直接下锅炒的，炒之前嫌麻烦就并没有焯水。
于是医生判断老李应该是吃下了生的菠菜才加重了自己的肾病，因为如果在比较短的时间里一次性吃下含有大量草酸的食物，草酸就会与人体结合形成“草酸钙”，这种物质一旦过量就会在短时间之内损伤肾小管。
对于健康人来说这都是不一定能抗得过去的事情，更何况对老李这种本身就有基础性肾病的人来说，更是给本身就比较脆弱的肾雪上加霜。
而这次将自己吃进医院之后，老李摊上了一件让人难以接受的事情：这次他的肾功能损伤得十分严重，下半生恐怕都得得靠透析维持生命了！
别看每年咱们吃菠菜的人也不少，但是好像并没有几个人被搞进医院里面，但实际上在医院的对应科室接到的这样的案例还不少，比如一位彼时52岁的老唐，也是吃菠菜将自己吃进了医院。
和老李不一样的是，老唐之前很健康，并没有什么肾脏方面的基础疾病，在一天炒了一盘菠菜吃掉之后，竟然出现了全身浮肿、恶心呕吐的情况。
经过检查，老唐和老李患上了一样的毛病---急性肾损伤。
根据医生的建议，老唐不仅要进行透析，还得进行肾部的穿刺活检。
从来没有为肾病发过愁的老唐躺在病床上怎么都想不明白，自己种了大半辈子的菠菜，也吃了大半辈子菠菜，从来都没有出过事，年过半百竟然被小小的菠菜送进了医院。
而老唐患上的，也是“草酸盐肾病”。
不过比老李好一点的地方是，老唐经过及时的治疗之后肾功能恢复了，最后也不用再定时透析。
医生表示，如果平时的肾功能没有任何问题，吃下的生菠菜量也少，那么大概率是不会有什么大问题的，但是一些中老年人的肾功能面临着功能性的下降，有一些患有基础疾病的人也是，一旦吃下没有熟的菠菜，很容易将自己“送进医院”。
但平时除了菠菜之外，还有一些菜的草酸含量也非常高，吃之前最好先焯一下水。
首先一些绿叶蔬菜也和菠菜一样富含草酸，比如空心菜、苋菜、油菜、芥菜、马齿苋等菜。
这些菜在吃之前先用开水焯一下，里面可溶于水的草酸就会被去除掉相当一部分，所以这样处理之后的菜品会更安全一些。
有些人可能觉得吃这些菜吃了很多年从来都没出现过问题，所以在烹饪的时候总是怀有一种侥幸的心理，但实际上肾病也是一种比较严重的病，短时间内发作，带来的后果很有可能是无法承受的。
以防万一，为了能减少因为食物将自己吃进医院的概率，这些食物最好还是在吃之前好好处理一下。
其次一些豆类蔬菜也是典型的“有毒”蔬菜之一，这些豆类蔬菜里面含有丰富的植物凝集素，比如我们平时经常吃的菜豆、豌豆、红芸豆、小扁豆、豆荚、豇豆等。
这些豆类蔬菜在上个世纪就占据人们的餐桌，一直被强调要彻底煮熟之后再吃，但是这么多年来还是有一些人陆陆续续“中招”，承受巨大的痛苦。
植物凝集素是在19世纪发现的一种物质，这种物质是一种具有活性的蛋白，能凝集红细胞，进入消化道之后，不仅会刺激消化道的黏膜，还会破坏消化道的细胞甚至引起消化道的出血。
所以短时间内摄入大量的植物凝集素很显然会对身体的消化道产生相当的打击。
植物凝集素也是一种不耐高温的物质，只要彻底煮熟就能使它失去毒性，但这些带着豆类的蔬菜不比绿叶青菜，它们比较难煮，一般需要在100℃的条件下加热到10分钟以上才能“去毒”。
如果加热不够彻底，还是难免会出现中毒的情况。
还有一些蔬菜含有丰富的硝酸盐物质，如果短时间内吃下这些东西比较多，也有可能发生中毒的情况。
比如我们平时经常会吃的香椿。
一般来说新鲜的香椿中含有的硝酸盐数量也不太多，平时我们吃香椿一次性也不会吃上很多，但一些品种的香椿中含有的硝酸盐量竟然能达到千毫克每公斤的量级，这样的香椿一次性吃下很多的时候难免会出现硝酸盐中毒的情况。
不过这个问题也是一样的，在吃之前用开水焯一下就行了，而且这个时间不用太长，花30秒的时间开水烫一下就能去掉五分之四左右的亚硝酸盐，比豆类需要处理的时间要短多了。
除此之外，还有一些比较容易感染各种致病菌的蔬菜在吃之前最好也要用水焯一下，比如我们平时经常吃的各种豆子生的豆芽。
豆芽一般都是在温暖潮湿的地方生长出来的，这些地方同样适合各种细菌滋长繁衍，所以比起其他蔬菜，豆芽受到污染的概率会更高一些。
平时常见的经常和豆芽共生在一起的细菌有沙门氏菌和李斯特菌等，这些细菌一旦被吃下不仅容易引起急性肠胃炎，严重的话还会引起全身中毒。
大部分致病菌都是害怕高温的，所以在吃之前用热水先焯一下再吃，会规避掉很多健康风险。
以上就是几种一定要用开水焯水的蔬菜，你在吃之前有没有用心处理过呢？
参考：
中国小康网《一盘下肚，他半生都要靠透析维持……》2024-3-23
- https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794254401910033828&wfr=spider&for=pc
- 华声在线《一道家常菜没焯水，男子吃进医院》2024-3-29
- https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794833915712088372&wfr=spider&for=pc
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