提示：为了更好的讲述文章内容，人物情节为虚构
王大爷今年82岁，平时喜欢锻炼，身体还是非常硬朗。
但是前些时间他到医院体检，医生告诉他，要他多吃蔬菜。少吃腌制的熏肉，让王大爷感觉非常的难受。
王大爷一脸不解，嘀咕道:我这把年纪还不让吃口腌菜了?那生活岂不是太没意思了!
医生解释道:王大爷，您可能有些误会。蔬菜是好东西，但您这个年纪吃法可要讲究。有些蔬菜，吃多了不仅没好处，还可能伤身体。
王大爷连连追问:哪些蔬菜不能吃?还有这回事呢！医生，您可得给我好好说说。
医生点点头，说:行，今天我就给您说说，哪些蔬菜要少碰，哪些食物要多吃。
蔬菜营养是营养，但不当吃法真能要了老命。特别上了年纪，肠胃功能大不如前，不注意饮食，会分分钟闹出毛病来。
那么，哪些蔬菜老人要敬而远之?哪些食物能让老人健康又长寿?
一、4种杀手蔬菜，老人家少碰为妙
土豆，是餐桌上的“常客”。它价廉物美，营养丰富，做法还多样，红烧、煮、炒、炸，天天吃都不带重样的。但是，在营养专家看来，土豆可不是想吃就吃那么简单。
发芽的土豆，老年人一定要少吃。土豆发芽后，体内会产生一种叫做龙葵碱的毒素。吃多了容易引起中毒，轻则恶心呕吐、腹泻，重则会出现神志不清、呼吸困难，甚至有生命危险。
老年人的消化功能本就比年轻人差，再吃这种有毒蔬菜，无异于雪上加霜。他还列举了一组数据:中国每年因食用发芽土豆中毒的人数就有上千例，老年人占了相当一部分。
买土豆，一定要挑新鲜完整的。家里囤着的土豆，发芽了、变绿了，再馋也别吃。
说起黄花菜，熟悉的小伙伴都知道，这是一款营养价值很高的蔬菜。它富含蛋白质和多种维生素，清热解毒、抗肿瘤的功效一流。但再好的东西，吃法不对也会变了味。
生的黄花菜，里面含有一种叫秋水仙碱的物质。
这种物质本身有毒，生吃的话很容易引起中毒。症状也是恶心呕吐，严重的还会出现头晕、心慌等，危及生命。
近年来，因生吃黄花菜中毒进医院的老年人，经常看到。老年人的消化系统脆弱，抵抗力也差，本来就容易生病。再吃这种有毒的东西，简直是让疾病“有机可乘”。
黄花菜虽好，吃之前一定要焯水。把它放开水里煮上三五分钟，毒素溶解在水中，吃起来就安全多了。
而且焯过水的黄花菜口感更脆，味道也更鲜美。这个小窍门，老年朋友们一定要记牢。
豆芽和绿豆芽，生长过程中非常容易滋生细菌。特别在高温潮湿的环境里，沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌会疯狂繁殖。
如果吃了这种豆芽，很容易引起腹泻、呕吐，严重的还会出现脱水、电解质紊乱等。这些致病菌，对老年人的危害特别大。老年人的免疫功能本就下降，再感染这些细菌，很容易引发各种并发症，甚至危及生命。
买豆芽，一定要挑新鲜干净的。自己发豆芽，也要注意卫生，发豆芽的容器要勤洗勤消毒。
吃之前，还要用开水烫一烫，把细菌杀死。这样处理过的豆芽，吃起来才安全放心。
要说的这种蔬菜，可能有点出人意料，它就是苦瓜。
苦瓜是个降血糖、减肥、抗癌的能手。再好的东西，老年人吃多了也不行。
苦瓜性寒，有清热解毒的功效。但它也有刺激肠胃的副作用。老年人的肠胃功能本就弱，再吃这个，很容易引起胃肠不适，出现腹痛腹泻的症状。
不少老年人的慢性病，如胃炎、溃疡等，都是苦瓜吃多了造成的。有些老人觉得苦瓜苦，能治病。其实不然，不管什么蔬菜，吃多了都是有害无益的。
那老年人到底该如何吃苦瓜呢?
一是吃的量要控制，一周吃个一两次就够了，二是要搭配着吃，比如和肉类一起炒，能缓解苦瓜的刺激性，三是别空腹吃，最好饭后吃，这样不容易伤胃。
蔬菜虽好，但老年人吃起来一定要讲究方法。发芽的、生的、不干净的，统统不能吃。
就算是营养价值再高的蔬菜，吃多了也是害处多多。养生，归根结底就八个字:有节制，讲卫生。
二、吃腌菜、熏肉，也别太放肆
说完了几种不能多吃的蔬菜，再来说说腌菜、熏肉这些大家都爱吃的重口味食物。不少老年人都喜欢这个味，可别被它们的美味，迷惑了头脑，吃多了一样是祸害。
先说腌菜，很多老人爱吃酸菜、榨菜、咸菜这些，但吃多了可不得了。中国疾控中心曾经做过一项调查，结果显示:
中国因食用腌菜致癌的人数高达16万，其中老年人占了近6成。这是为什么呢?
再来说熏肉，熏肉味道鲜美，很对老年人的胃口。但吃多了，同样有致癌风险。
中国肿瘤防治研究会，曾对10万名老年人进行了长达10年的跟踪调查，结果发现:平均每天吃50克以上熏肉制品的人，患结直肠癌的风险比一般人高出50%。
而食用腌菜、熏肉就是“火上浇油”，进一步“加重”了盐分负担。
长期高盐饮食，会引发多种慢性病。高血压、心脑血管疾病、肾脏疾病等，都与过量盐分密切相关。而这些疾病，恰恰都是威胁老年人健康的“头号杀手”。
中国营养学会专门给出了建议:成年人每天的食盐摄入量，最好控制在6克以内。而对老年人来说，这个标准还要更严，最好不超过5克。换算成腌菜的量，每周最多不超过两次，每次最好不超过50克。
除了管住嘴，专家还建议老年人要养成看营养标签的习惯。市面上的腌菜熏肉产品，包装上一般都标有营养成分表，里面清楚地写明了每100克食物的能量、脂肪、蛋白质以及钠的含量。
钠含量高的，就要少买少吃。
腌菜和熏肉这类口味重的食物，老年人还是少碰为妙。实在馋了，吃一点解解馋也未尝不可，但一定要注意量，不要贪嘴。
中国疾控中心的另一组数据显示，中国因不合理饮食导致的慢性病人数上亿，老年人是主要受害者。
而在众多不良饮食习惯中，吃腌熏类食品位居前列。所以老年朋友们，为了自己的健康，一定要管住嘴，远离高盐高脂的食物诱惑。
三、多吃三高食物，健康活到老
说了半天不能吃什么，那老年人到底该吃什么呢?
要想吃出健康，吃出长寿，最重要的就是多吃三高食物:高纤维、高蛋白、高钙。
先说高纤维食物。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》里可是明确写着:成年人每天应摄入25-30克的膳食纤维。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。老年人的肠道功能本就下降，再不吃纤维，更容易引发便秘、痔疮等问题。长期便秘，还可能增加结直肠癌的风险。
那哪些食物富含纤维呢?别看它高大上，其实就在我们身边。比如粗粮、杂豆、新鲜蔬菜和水果，都是膳食。
纤维的最佳来源，推荐老年人多吃全麦面包、燕麦片，它们不仅纤维含量高，还能补充B族维生素，一举两得。
再来说高蛋白食物。蛋白质可是人体的御用营养素，它参与构成我们的骨骼、肌肉、器官，还能制造酶、激素、抗体等，对身体健康不可或缺。
老年人蛋白质缺乏，会加速肌肉流失，导致体力下降、免疫力低下。严重的还可能引发骨质疏松、认知功能障碍等。补充优质蛋白，对老年人来说至关重要。
说到优质蛋白，瘦肉、鸡蛋、鱼类、奶制品、大豆及其制品都是上好的选择。
推荐鸡蛋，它富含优质蛋白，还有丰富的卵磷脂，是老年人补脑的必备佳品。豆制品如豆腐、豆浆也不可少，大豆蛋白的消化率高达98%，是公认的植物蛋白之王。
中国50岁以上人群，骨质疏松患病率高达69.4%，主要的原因，就是钙摄入不足。
钙是构成骨骼和牙齿的重要物质。老年人钙摄入不足，会加速骨质疏松，还会增加骨折的风险。一旦发生骨折，很容易导致失能、卧床，严重影响生活质量。
牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，是补钙的最佳选择。乳制品中的钙，其吸收率可高达90%以上，远超其他食物。
豆腐、虾皮、紫菜等，也都是补钙的好帮手。老年人平时可以多喝杯牛奶，吃块豆腐，既可补钙，又能饱腹。
老年人的饮食，除了要多吃三高，还要注意荤素搭配，做到谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶等各种食物均衡摄入。
特别是蔬菜水果，要做到天天见、天天有，品种越丰富越好。
中国营养学会曾做过测算，平均每天摄入400克左右的蔬菜、200克左右的水果，可使全因死亡率降低23%。
所以老年朋友们，想要长寿，一定要做到不挑食、不偏食，五谷杂粮巧搭配，蔬菜水果不能少。
结语
养生之道，说易行难。面对诱人的美食，很多老人难以抵挡诱惑，运动锻炼，又常因懒惰而败下阵来。
人这一生，能活多少岁，谁都无法预料。但能做的，就是好好把握当下。
少吃多餐、细嚼慢咽，让脾胃轻松一点，多吃三高食物，让营养充足一些，少吃腌菜，多吃蔬果，让身体健康一点，坚持运动，量力而行，让体魄强健一些。
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