报告标题

食品源木质素及其研究进展

木质素是仅次于纤维素的第二大生物可再生聚合物，在各种植物性食品中无处不在。在食品工业中，木质素通常是植物性食品副产品的主要成分。近10年来，木质素的食用和营养价值受到越来越多的关注，并取得了长足的进步。本报告概述了食物资源中木质素的来源及结构特点，从抗氧化、抗菌、抗病毒、抗糖尿病等方面介绍了食物木质素的多种活性及主要机制。为实现食品木质素作为食品生物活性成分的潜在应用，本课题组围绕提取于麻竹笋壳的常规木质素与木质素纳米颗粒两个方面展开工作。在这其中，木质素能显著提高α-淀粉酶的活性并提高了酶的贮藏稳定性和重复使用效率；体外及动物实验都表明常规木质素在缓解铅毒性上的卓越潜力。另一方面，纳米化通过调控粒径和形态改变木质素的均一性和功能活性，其产品可作为姜黄素等疏水性功能成分的优良载体，精细的纳米颗粒也可用于改善酪蛋白酸钠乳液在等电点下的稳定性。此外，来源于花生壳的木质素纳米颗粒也通过与明胶的相互作用强化了明胶膜的使用性能。通过一系列研究探讨食品源木质素的高附加值利用的可能，以期从营养和食品的角度为木质素的工业化开发利用带来新的见解。

嘉宾介绍

赵国华教授

西南大学 副校长

赵国华，男，汉族，甘肃古浪人，1994年10月加入中国共产党，1998年7月参加工作，研究生学历，工学博士，教授，博士生导师。现任西南大学党委常委、副校长，教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员，重庆市巴渝学者特聘教授，重庆市学术技术带头人。长期从事非消化性碳水化合物化学与营养的研究，主要集中在活性多糖、膳食纤维、低聚糖等的制备、结构表征、改性、生物活性评价、功能机制研究和新产品开发与产业化等方面。同时在食品质量快速检测与分析方面开展部分工作，主持国家重点研发项目子课题，国家自然科学基金项目等10余项，发表SCI论文200余篇。现任教育部2018—2022食品科学与工程类教学指导委员会委员；第二届食品安全国家标准审评委员会营养与特殊膳食食品专业委员会委员；全国农业专业学位研究生教育指导委员会食品加工与安全领域分委会副组长;第二届重庆市食品安全地方标准评审委员会副主任委员；Chemical Specification and Bioavailability（SCI）编委等8 个杂志编委。

实习编辑：贵州大学酿酒与食品工程学院 余倩倩；责编：张睿梅

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