编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

茄子又叫落苏，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族，具有活血通络、化瘀通经、宽肠胃的功效，一般人群均可食用，尤其适合心血管疾病的人群。

一、原料

主料：茄子500克。

调料：熟猪油1000克（约耗50克），大蒜泥5克，酱油5克，姜米2.5克，芝麻油0.5克，山西老陈醋2.5克，盐、味精适量。

二、制法

1.茄子去皮去蒂去子洗净，剞十字花刀切成菱角块。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧到八成热，茄子下锅走油炸成金黄色时，倒入漏勺沥干油。将姜米、老陈醋、酱油调成汁子。再将茄子下锅，放大蒜泥、味精、盐，烹入汁子、簸两个翻身，淋芝麻油起锅盛盘即成。

三、特点

茄子溶烂，酸香爽口。

四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、调理肠胃