• 今年我国立项制定修订预制菜等35项食品安全标准

  • 沙漠上种水稻，全球首次试验成功

  • “焰请烤肉铺子”落地义乌

  • 火凤祥鲜货火锅北京首店闭店

  • “趁烧”最后一家门店关闭

  • 软虎虎·鲜奶米蛋糕长沙三店同日开业

  • 美团与太二酸菜鱼宣布达成战略合作，

  • 蜜雪冰城90天关店3808家

  • 瑞幸咖啡Q2营收84亿元创单季新高

  • 星巴克第三财季营收利润双降

  • 新希望拟定增募资不超38亿元

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2024-8-4

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、今年我国立项制定修订预制菜等35项食品安全标准

国家卫健委近日发布《2024年度食品安全国家标准立项计划》，2024年立项制定预制菜、修订食用油脂制品等35项食品安全标准。

计划包括制定和修订5项食品产品标准，其中制定预制菜等2项产品标准，修订食用油脂制品等3项产品标准。预制菜食品产品标准将由国家食品安全风险评估中心、中国物流与采购联合会食材供应链分会、中国食品科学技术学会等部门牵头制定。

食用油脂制品食品产品标准将由上海市疾病预防控制中心、江南大学、国家食品安全风险评估中心等部门牵头修订。

2、国内首个牛蛙跨界团标发布，明确兽药、运输及宰杀标准

7月31日，中国烹饪协会与海底捞以及多家牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准（以下简称“团标”），这是国内首个牛蛙跨界团标。团标中明确，不应采购“三无”产品，采购的兽药应符合对应产品标准要求。

验收环节应提前收集或现场查阅未添加违禁药物及其他抗生素、供应商资质证件及产品安全性证明，合格方可接收，活蛙在运输时的温度不高于20℃。

3、截至6月，2024年中国茶叶累计出口量为17.20万吨，同比减少1.67%

据中国海关数据，截至6月，2024年中国茶叶累计出口量为17.20万吨，同比减少1.67%，累计出口额为6.55亿美元，同比减少22.41%，1-6月出口均价为3.81美元/千克，比去年同期下降21.09%。

其中，中国绿茶出口量为14.85万吨，占总出口量比重为86.34%，同比增加2245吨，增幅1.53%；此外，红茶出口量为1.12万吨，乌龙茶出口量为7714吨，茉莉花茶出口量为3324吨，普洱茶出口量为740吨，其他花茶出口量为74吨，黑茶出口量为239吨，白茶出口量为195吨。

4、 沙漠上种水稻，全球首次试验成功

日前，几名工作人员正在第250号大棚收割水稻。这是今年该大棚，继4月26日第一次收割成熟的水稻后，迎来的第二次收割。

在这里，水稻可以快速繁育生长，从种子到收获仅需70多天，这也是全球首次在沙漠温室条件下通过多层立体栽培实现水稻快速繁育试种成功。

而这项技术，源于四川天府新区兴隆湖畔的中国农业科学院都市农业研究所。“此次在和田地区探索的高效节能沙漠连栋温室，其成本仅为荷兰玻璃温室的三分之一，能耗成本仅为荷兰玻璃温室25%左右，

未来，这种温室可以结合新能源、智能化、机械化等技术，进一步大幅度降低成本，增强国际竞争力。”

5、全国猪价直奔20元/公斤！后续仍有冲高预期

8月1日，全国猪价再迎开门红，上涨范围不断扩大，多地突破20元/公斤大关。养殖端盈利能力也得到进一步加强，同时生猪期货也开始活跃。

2024年08月1日，据中国养猪网猪价系统监测，全国外三元均价为19.78元/公斤，猪价较7月31日16.74元/公斤上涨0.24元/公斤，环比上涨8.38元/公斤。

生猪内三元均价为19.45元/公斤，价格较7月31日上涨0.24元/公斤；生猪土杂猪均价为18.91元/公斤，价格较7月31日上涨了0.10元/公斤。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞烤肉品牌华东首店落地义乌

近日，海底捞集团旗下烤肉品牌“焰 请 烤肉铺子”落地义乌，首店开设于义乌之心城市生活广场。 焰 请 烤肉铺子是海底捞集团旗下的首个烤肉品牌。

品牌首店于去年年底在西安开业，除了丰富的菜品，还有特色的洗头和编发等服务，短短两个月内就荣登西安烤肉热门榜榜首。

2、火凤祥鲜货火锅北京首店闭店

近日，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅位于北京合生汇的北京首店已闭店，意味着火凤祥北京已无在营门店。火凤祥目前在全国拥有60家正在营业的门店，主要位于三线城市。

去年8月，有媒体报道火凤祥关闭了大量门店，当时全国门店总数超过100家。这表明，在不到一年的时间内，火凤祥关闭了近一半的门店。

3、特海国际预计上半年收入增长14.2% ，净亏损400-500万美元

8月2日，特海国际发布盈利预警公告，预计2024年上半年收入不低于3.7亿美元，较2023年同期增长约14.2%，预计同期亏损净额介于400万美元至500万美元之间，与2023年同期的340万美元利润净额相比，出现明显亏损；翻台率由2023年上半年的3.3次/天提升至3.8次/天，餐厅层面经营溢利率也较去年同期稳定增长。

特海国际的亏损主要归因于汇兑亏损净额的增加。上半年公司预计汇兑亏损净额约为1950万美元，较2023年同期的1070万美元有显著上升。

4、湊湊旗下高端烤肉品牌“趁烧”最后一家门店关闭，开业不足两年

大众点评显示，呷哺集团高端烤肉品牌“趁烧”龙华会店目前处于歇业关闭状态。相关媒体表示，通过大众点评上的电话联系工作人员，但该电话号已停机。查看门店评论，最新评论停留在7月22日，在该条评论下有消费者留言询问店内是否开门，24号有回复称门店已倒闭。

据了解，龙华会店为趁烧于2022年9月开出的品牌首家门店，随后曾在杭州和广州开出多家分店，但均已于今年早些时候关闭。

5、网红餐饮品牌「熊猫老灶火锅」全国门店仅剩2家

重庆火锅品牌「熊猫老灶火锅」被曝大规模关店，武康路百年洋房店、北外滩白玉兰广场店、中庚漫游城店、大宁久光中心店等门店已经关闭，目前仅剩下松江G60科创云廊店和七宝金樽店尚在营业。有人致电门店咨询，对方表示，尚在营业的2家门店为加盟门店，而直营门店因经营问题已全部关闭。

品牌前身为「上海黄门老灶火锅」，于2016年6月就在上海开出首家门店；后因品牌纠纷，于2017年8月宣布正式正式更名为「熊猫老灶火锅」。截至2021年年底，「熊猫老灶火锅」在上海、无锡合计开出超过10家门店。

6、呷哺呷哺预计上半年净亏损2.6亿至2.8亿

8月2日，呷哺呷哺发布盈利预警公告。2024上半年收入约为24亿元，相较于2023年同期减少约15.9%；净亏损介乎约2.6亿元至2.8亿元之间，2023年同期为盈利212万元。

呷哺呷哺表示，净亏损主要乃由于整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降；经谨慎考虑，就预计要关闭及持续亏损餐厅，上半年计提相关减值损失约为2亿元。

7、墨茉点心局推出烘焙副牌，软虎虎·鲜奶米蛋糕长沙三店同日开业

7月26日，软虎虎·鲜奶米蛋糕长沙3家门店同时开业，分别是喜盈门店、惠农店和凯德店。

据介绍，「软虎虎」主打招牌产品为鲜奶米蛋糕。「软虎虎」是墨茉家族品牌，官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司，企查查APP显示该公司成立于2023年11月7日，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

8、网红烘焙工作室ABC Cooking Studio，大陆门店一夜之间全关

网红烘焙料理教学品牌ABC Cooking Studio一夜之间关闭了中国大陆所有门店。据社交平台一份流传出的品牌公告，ABC Cooking Studio（以下简称“ABC”）对其旗下会员表示，“疫情”后的入不敷出导致公司资金无法维持正常运营，遂公司股东会决议即日起关闭中国大陆所有门店，公司进入清算程序，节省资金支持会员退费。该公告落款日期为2024年7月31日。

9、太二酸菜鱼计划2024年开出50家卫星店

近日，美团与太二酸菜鱼宣布达成战略合作，双方将在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。

此前九毛九集团发布的财报也显示，将引入外卖卫星店等新业务模式。据了解，自今年5月份以来，太二酸菜鱼已经在全国各大城市开设了30多家外卖“卫星店”。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、蜜雪冰城90天关店3808家，首次出现了关店数大于开店数情况

据极海品牌检测数据显示，今年蜜雪冰城虽然开店依然迅猛，90天新开门店3477 家，但关店率也迅速飙升，90天新关门店3808家。首次出现了关店数大于开店数情况。

此外，有网友发帖称，蜜雪冰城位于成都的雪王城堡关门了。有网友表示，这家雪王城堡早在今年2月底就闭店了，之前张贴通知说4月会开始营业，但直到目前并没有重开。该店曾被称为蜜雪冰城亚洲总部，于2023年8月正式营业，共有3层门店空间。

2、喜茶投资的THE RAVEN乌鸦咖啡创始店已关闭

近日，喜茶创始人聂云宸投资的THE RAVEN乌鸦咖啡位于深圳天利中央广场的创始店已关闭，该店于2019年开始营业，巅峰时期一度在深圳及东莞地区开出共6家门店。官方小程序显示，目前该品牌仅余一家位于大冲的门店。

同为喜茶投资的新中式茶咖品牌“喜鹊咖”也已于7月30日闭店。喜鹊咖于2023年11月开业，仅有深圳皇庭广场一家门店，门店位置曾开出THE RAVEN乌鸦咖啡。

3、瑞幸咖啡Q2营收84亿元创单季新高，净利下滑13%至8.71亿元

7月30日，瑞幸咖啡公布2024年第二季度财报：营业收入为84.026亿元，创单季营收额新高，但增速放缓至35.5%；净利润为8.711亿元，同比下降13%，不按美国通用会计准则，净利润为9.710亿元。

期内，瑞幸咖啡在中国市场净新增1366家新店，门店总数达到19924家店；并在新加坡开设了五家净新店，门店总数达到37家店，目前这是瑞幸唯一的国际市场。

4、茶颜悦色官宣入驻苏州，首批门店预计9月底开业

7月29日，茶颜悦色宣布将入驻苏州开店，首批门店预计9月底开业。对于具体的开业时间和开店位置，官方表示：“还没定下”，后续会否继续进入江苏其他城市开店，“也确实还没有明确的规划”。

据悉，苏州是继南京和无锡后，茶颜悦色在江苏布局的第三个城市。

5、星巴克第三财季营收利润双降

7 月 30 日，星巴克公司发布截至 2024 年 6 月 30 日第三财季财务业绩。本季度星巴克营收 91.1 亿美元，同比下降 1% 。实现归母净利润 10.5 亿美元，同比下降 7.8% 。其中，星巴克在中国市场收入同比下跌了 10.71% 至 7.34 亿美元，而同店销售额连续连个季度下滑。

6、皮爷咖啡中国业务两位数增长

8 月 31 日，皮爷咖啡母公司 JDE Peet's 发布了 2024 年半年报。财报显示，整体销售额增长 5.6%，达到 42 亿欧元，财报中特别提到，皮爷咖啡中国继续实现强劲的两位数增长。

7、汇源果汁 90 后总裁被免职

7 月 31 日消息，有媒体称汇源果汁执行总裁咸晓芳被免职。官方回复，“目前，咸晓芳女士已被免去汇源果汁执行总裁职务，属公司正常人事变动。”有消息表示，免职原因可能是源于经销商打款账户问题或是出于电商费用问题。前不久，上市公司国中水务称，正筹划以支付现金的方式入主汇源果汁。

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四、上市投融资

1、新希望拟定增募资不超38亿元，加码主业

新希望8月2日晚间公告，公司拟向特定对象发行A股股票的募集资金总额不超过380,000.00万元，募集资金扣除发行费用后的净额将用于猪场生物安全防控及数智化升级项目和偿还银行债务。

新希望近日在年度股东大会现场交流中表示，对海外的饲料业务，公司也有清楚的规划，海外是新希望的增长第三极，公司会聚焦有潜力的市场，比如印尼，也是全球很大的市场，现阶段肉食消费还处于较低的水平。海外市场是公司关注重点，在国内把饲料做强，规模和盈利做起来的同时，海外会是未来的发展重点。

2、三元股份收购艾莱发喜剩余全部股权

昨日，三元股份发布公告称，收购北京艾莱发喜食品有限公司剩余5%股权。收购完成后，三元股份将100%持股艾莱发喜，北京艾莱宏达商贸有限公司将全部减资退出。三元股份称，艾莱发喜是公司重点培育的冰淇淋业务单元，市场空间大。

3、华润饮料拟在香港联交所上市

证监会近日发布华润饮料（控股）有限公司赴港上市备案通知书。该公司拟发行不超过405,882,200股境外上市普通股并在香港联合交易所上市。

华润饮料，作为华润集团旗下的重要消费品牌之一，以“怡宝”纯净水为主导产品，凭借其高品质和广泛的市场布局，在包装饮用水行业占据重要位置，若华润饮料顺利上市，这将是华润集团旗下第18家上市公司。

4、新晋国风茶饮品牌“茶山颂”获天使轮融资

茶山颂是一家新时代国风茶饮品牌，是杭州杰缘餐饮服务有限公司旗下一款国风茶饮，公司位于杭州，是一家集餐饮服务、管理咨询与品牌推广于一体的综合性企业。

作为一款来自杭州的茶饮品牌，茶山颂自推出以来就迅速引起市场热议。与传统茶饮相比，茶山颂以其独特的营销方式脱颖而出。更为关键的是，茶山颂在产品定位上更加准确，将目光瞄准了年轻的消费者群体。

5、养生茶饮品牌十里茶颜获得新加坡PANDAX的融资

源自云南的养生茶饮连锁新锐品牌十里茶颜CHAMAX中国业务板块宣布获得来自新加坡·潘达克斯投资公司（PANDAX PTE.LTD。）高达数百万美元的融资。

未来3年，十里茶颜将在亚洲市场新建2000家门店，其中一半预计将来自中国市场。

6、比星咖啡完成数千万元天使轮融资

意式咖啡连锁品牌「比星咖啡」于近日完成数千万元天使轮融资，本轮投资方为顺为资本，融资资金将用于门店拓展和品牌团队建设。

比星咖啡成立于2022年，门店产品以意式咖啡为主，还加入更多茶香果香的特调咖啡和茶饮系列，以满足人们不同时段的日常需要。

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五、外卖新零售跨界

1、东方甄选要开线下门店，对标山姆

近日，东方甄选CEO俞敏洪在东方甄选股东电话会上表示，未来希望依托新东方约800个教学点，打造东方甄选会员店。

关于东方甄选的未来，俞敏洪提到，未来发展的第一条腿是流量，目前，在流量方面，其已积极参与到跟抖音积极合作的谈判中；第二条腿是产品，东方甄选的自营品体系日臻成熟；第三点是稳定基础，即自营App的日益成长；第四点是销售渠道，即依托800个新东方地面的教学点，探索出一个线上线下相结合的模式，

未来，东方甄选将和全国的新东方学校合作来开设地面服务店、会员店、旗舰店。俞敏洪认为，这种模式成本较低，此外，新东方的各教学点自带家长流量，对于家长也是一种服务，未来，如果东方甄选在每个城市地面都有会员店/体验店，那么其品牌露出度及消费者覆盖面也会越来越高。

2、淘宝升级仅退款识别模型

7 月 30 日消息，淘宝发布公告称将对“仅退款”进行优化，将升级已收到货仅退款的异常行为识别模型，拒绝有异常行为的仅退款诉求。根据新规，优质商家不会被平台主动介入要求“仅退款”。淘宝“仅退款”模型升级后，淘宝商家的正当权益将得到更可靠的保障。

3、与辉同行独立后销售额破亿

8 月 1 日消息，根据“考古加”数据，“与辉同行”账号在独立运营后的五天内销售额已突破 1 亿元，新增粉丝数 55.6 万名。

4、饿了么今夏冰杯外卖暴涨350%

8月2日，饿了么联合尼尔森IQ共同发布的《2024夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》。报告显示，大暑前后冰杯外卖量同比去年增长350%，冰杯搭配啤酒等酒水饮料的外卖量也同比增长约300%。

饿了么数据显示，冰品消费中一二线城市占比超过七成。以7月为例，上海、北京、杭州冰杯消费位列前三，深圳冰杯外卖量同比增长超过8倍，温州、哈尔滨、东莞、长春和佛山等城市冰杯增幅也均超过500%。

继2023年9月、10月、2024年3月、5月、6月餐饮O2O游学胖东来5次（），许多餐饮企业家表示还想学习胖东来的企业文化和分钱机制，如何打造极致的服务和体验？成功背后的经营哲学...

商业已经进入新时代了，需要的经营要素是信任与爱，流量已逝、人心已来，商业的终极是服务好人心，服务和安放好员工和顾客的心！

2024年，餐饮O2O重点组织企业游学胖东来，学习下半场餐饮的经营秘诀！8月15-17日，我们一起第6次走进胖东来学习！

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