鸡杂，就是鸡的内脏统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，这几种内脏就是鸡胗最贵，其他三种很便宜，其中鸡肠很少见到，一般都扔掉了。它们味道很鲜美，营养也不差。好好利用，按照其特点就可以做出美味佳肴。鸡杂和土豆一起吃，土豆软糯，鸡杂劲道，真是开胃又下饭！
我对鸡杂从不抗拒，见到新鲜的就想买回家，卤和炒是我对鸡杂的做法。一般鸡胗不会和其它几种内脏一起卖的，因此，我就把鸡肝和鸡心炒着吃和烧着吃多些。好多人说动物内脏不易多吃，说是胆固醇高，毒素多等等，这是个人原因吧，有三高的少吃为好。其实，鸡肝含铁、维生素A、B族维生素很高，对眼睛有好处。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔吃点，对身体很有好处。
我这次就把鸡杂和土豆一起烧了，不仅加了豆瓣酱去腥提味，还加了八角和花椒粒一起，烧出来的鸡杂不腥不腻，劲道可口，，土豆绵软糯糯，真是开胃好吃，汤汁泡米饭太香浓了，浓郁的酱香味和鸡杂的鲜美，真是一道下饭下酒菜。
主料：鸡杂400克、土豆一个
辅料：植物油、盐、豆瓣酱一大勺、老抽5克、姜10克、料酒5克、花椒粒1克、鸡精2克、香葱适量
做法：1、把鸡杂（ 我用了鸡肝和鸡心）多清洗，去掉杂质，切小块，鸡心一切两瓣，这样比较入味，把大葱去皮切段，姜切片，八角、花椒粒准备待用，土豆去皮切块。
2、凉水下锅，加料酒和姜片煮开，大约煮2分钟左右，捞起来，用清水洗洗，去掉腥味了
3、热锅凉油，油热7成下八角和花椒粒、大葱和片爆出香味以后
4、加一大勺豆瓣酱炒出香味出红油
5、下焯水后的鸡杂翻炒均匀出酱香味，多翻炒分钟2分钟，这样比较入味，也好焖熟透（有条件的可以再加点料酒翻炒）
6、下老抽翻炒均匀上色，不要加的太多了，这样颜色比较好看了
7、继续翻炒成酱香味比较浓郁了，鸡杂比较入味了。加清水盖过盖过食材，不要太多了，差不多3分之二就行了，土豆比较易熟透
8、加土豆块翻炒均匀以后
9、加锅盖焖烧15分钟左右，看到土豆绵软入味了
10、加入少许的盐翻炒均匀，继续烧2分钟左右入味
11、加点鸡精提味
12、大火收汁，撒上香葱段提味提色，这样食材入味好吃，而且汤汁浓郁，香气足，成品颜色好看，特亮丽
可可的小贴士
1、鸡杂焯水一定要凉水下锅，因为比较腥，这样可以慢慢加热去掉腥味
2、鸡杂比较好熟，和土豆一起焖，比较好，尤其是鸡肝不可久烧。
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