鸡杂,就是鸡的内脏统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,这几种内脏就是鸡胗最贵,其他三种很便宜,其中鸡肠很少见到,一般都扔掉了。它们味道很鲜美,营养也不差。好好利用,按照其特点就可以做出美味佳肴。鸡杂和土豆一起吃,土豆软糯,鸡杂劲道,真是开胃又下饭!
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我对鸡杂从不抗拒,见到新鲜的就想买回家,卤和炒是我对鸡杂的做法。一般鸡胗不会和其它几种内脏一起卖的,因此,我就把鸡肝和鸡心炒着吃和烧着吃多些。好多人说动物内脏不易多吃,说是胆固醇高,毒素多等等,这是个人原因吧,有三高的少吃为好。其实,鸡肝含铁、维生素A、B族维生素很高,对眼睛有好处。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔吃点,对身体很有好处。
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我这次就把鸡杂和土豆一起烧了,不仅加了豆瓣酱去腥提味,还加了八角和花椒粒一起,烧出来的鸡杂不腥不腻,劲道可口,,土豆绵软糯糯,真是开胃好吃,汤汁泡米饭太香浓了,浓郁的酱香味和鸡杂的鲜美,真是一道下饭下酒菜。
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主料:鸡杂400克、土豆一个
辅料:植物油、盐、豆瓣酱一大勺、老抽5克、姜10克、料酒5克、花椒粒1克、鸡精2克、香葱适量
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做法:1、把鸡杂( 我用了鸡肝和鸡心)多清洗,去掉杂质,切小块,鸡心一切两瓣,这样比较入味,把大葱去皮切段,姜切片,八角、花椒粒准备待用,土豆去皮切块。
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2、凉水下锅,加料酒和姜片煮开,大约煮2分钟左右,捞起来,用清水洗洗,去掉腥味了
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3、热锅凉油,油热7成下八角和花椒粒、大葱和片爆出香味以后
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4、加一大勺豆瓣酱炒出香味出红油
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5、下焯水后的鸡杂翻炒均匀出酱香味,多翻炒分钟2分钟,这样比较入味,也好焖熟透(有条件的可以再加点料酒翻炒)
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6、下老抽翻炒均匀上色,不要加的太多了,这样颜色比较好看了
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7、继续翻炒成酱香味比较浓郁了,鸡杂比较入味了。加清水盖过盖过食材,不要太多了,差不多3分之二就行了,土豆比较易熟透
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8、加土豆块翻炒均匀以后
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9、加锅盖焖烧15分钟左右,看到土豆绵软入味了
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10、加入少许的盐翻炒均匀,继续烧2分钟左右入味
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11、加点鸡精提味
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12、大火收汁,撒上香葱段提味提色,这样食材入味好吃,而且汤汁浓郁,香气足,成品颜色好看,特亮丽
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可可的小贴士
1、鸡杂焯水一定要凉水下锅,因为比较腥,这样可以慢慢加热去掉腥味
2、鸡杂比较好熟,和土豆一起焖,比较好,尤其是鸡肝不可久烧。
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