编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

刀豆营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、刀豆氨酸、刀豆雪球凝集素、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养元素，具有温中下气、益肾补元等功效，一般人均可食用，尤其适合腹胀呃逆、小儿疝气、便秘等人群食用，胃热盛者慎食。

一、原料

鲜刀豆1000克，干椒末8克，大蒜茸50克，姜末20克，山西老陈醋50克，精盐6克，味精2克，麻油20克。

二、制法

（1）刀豆摘去头尾扯去粗边，切成小片抓盐腌15分钟，放入凉水中冲洗去盐分，再放入凉开水内浸15分钟捞出沥去水分。

（2）红椒去蒂挖去内籽，一半切成米粒，一半切成小圈。

（3）将所有调味料放入盆内，加入刀豆片拌匀，腌15分钟入味，再淋上麻油上碟。

三、特点

色泽翠绿油亮，清脆爽口。

四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、便秘、抑郁症、结石、脂肪肝、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂、护肝明目

五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童