我妈做的这道香菇滑鸡，真的是绝绝子！香菇嫩滑鲜美，鸡肉裹满了酱汁，又香又嫩，配米饭炫不停哇！做法简单易上手，喜欢的姐妹赶紧安排起来吧！
食材：
主料：
鸡胸肉：500克
香菇：150克，优选干香菇或新鲜香菇均可，干香菇需提前泡发。
腌料：
生抽：1大勺，用于提鲜增色。
料酒：1大勺，去腥增香。
淀粉：适量，锁住鸡肉的水分，使口感更加嫩滑。
盐：少许，根据个人口味调整。
黑胡椒粉：适量。
调味料：
生抽：1勺。
蚝油：1勺。
白糖：少许，提鲜。
辅料：
葱：适量，切末，用于增香。
蒜：几瓣，切末。
葱花、白芝麻：适量，用于最后点缀，增添色彩与香气。
具体做法如下：
步骤一：腌制鸡肉
将鸡胸肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成约2厘米见方的丁状。
在鸡肉中加入1大勺生抽、1大勺料酒、适量淀粉、少许盐和黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，确保每块鸡肉都裹上腌料。腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。
步骤二：煎熟鸡肉
锅中倒入适量油，油热后转小火，将腌制好的鸡肉丁轻轻放入锅中，煎至两面金黄且熟透，期间可适当翻动，避免粘锅。煎好的鸡肉盛出备用。
步骤三：炒香配料与鸡肉回锅
锅中留底油，加热后下入葱蒜末，小火煸炒出香味。
倒入新鲜香菇切片（或泡发好的香菇），大火快炒，直至香菇变软出汁。
将煎好的鸡肉回锅，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。
步骤四：装盘与点缀
炒好的香菇滑鸡盛出装盘，注意保持菜肴的色泽与形状。
最后撒上葱花和白芝麻，增添一抹翠绿与金黄，不仅美观，更添香气。
小贴士：
一：食材处理
鸡胸肉切丁时，大小要均匀，这样烹饪时才能同时熟透，保持一致的口感。
香菇若选用干品，需提前用温水泡发，并挤去多余水分，以免炒制时出水过多影响口感。
二：腌制技巧
腌制鸡肉时，加入少许淀粉是关键，它能有效锁住鸡肉的水分，使成品更加嫩滑。
腌制时间不宜过短，至少20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
三：烹饪火候
煎鸡肉时，火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢煎，既能保证鸡肉熟透，又能保持其嫩滑口感。
炒香菇和鸡肉时，大火快炒能迅速锁住食材的鲜味和营养，同时避免出水过多。
以上就是香菇滑鸡的全部做法啦！香菇嫩滑鲜美，鸡肉裹满了酱汁，又香又嫩~想想都好吃！做法简单、易上手！喜欢的家人们赶紧去试试吧！记得也要分享给你身边的朋友一起学习呀~
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