由于口袋里的钱越来越少,新西兰人越来越少选择外出就餐。
西太平洋银行统计的数据显示,与去年同期相比,过去三个月新西兰餐馆支出下降9%。
而最近,在新西兰华人餐饮圈掀起了一股热潮,不少餐厅开始推出“9.9刀”套餐,让低迷的餐饮市场,有了股新活力。
对此,发现君也采访了近期推出“9.9刀3菜1汤”的华人餐饮老板,了解这一现象背后的感受和思考。
01
奥克兰9.9刀套餐风潮
8月7日,奥克兰北岸餐厅永利面家官宣:店铺大堂菜系改为大众盒饭,9.9刀三菜一汤。
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正常情况下,点一个菜动辄20刀左右,这样的价格,在奥克兰确实算是亲民。
很快,就有很多华人到店打卡。
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有网友留言说:“3菜1汤9.9,这个价位也就吃个汉堡,洋人应该也能喜欢。”
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在餐厅Google评论里,确实也有英文评论,对这个价位和食物表示满意。
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有奥克兰华人,将这件事戏称为“奥克兰9.9大乱战”,说对谁能成为“奥克兰9.9之王拭目以待”。
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而在最近,确实也有不少餐厅加入了这场“价格战”。
冯师傅兰州拉面店推出“9.9拉面”。
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包子店推出“9.9包子、炒饭、肉夹馍等套餐”。
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禅E餐厅推出9.9卤味盒饭,用餐环境也很高档优雅。
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Big Pot Hot Pot餐厅的牛肉炒面套餐,也是9.9刀。
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02
餐厅降价,断尾求生
对于这样的风潮,有人说这从侧面反映经济真的不好。
而这个价格战,也是“打响复苏第一枪”。
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有人认为这是华人餐厅太卷,最终会“反噬自己”。
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但是大多数消费者,对此表示支持。
网友说:“希望其他的中餐馆效仿”。
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面对低迷的经济,“首先活下来,才能越来越好”。
9.9的套餐策略,是华人餐厅的一次“断尾求生”。先保住客源,让餐厅活下来,才有更多长远计划可言。
对于走亲民路线的餐厅,敏锐地觉察到消费者群体的需求变化,短时间内转变思路和运营方式,不失为一种勇敢。
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加入这场“9.9刀价格战“的餐厅们,售卖不同的菜肴,有着不同的餐厅规模。
有些是完全转型,只做9.9刀套餐,有些是保持原有菜单价格,额外打造9.9刀菜式。
无论出品如何,成效怎样,这都在释放着一个信号:餐厅开始主动行动,花更大力气拉客啦。
其实除了华人餐厅,很多其他菜系的餐厅,也有不少在尝试改变定价策略。
有网友发出自己买到的10刀三明治。
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马来西亚餐厅Langkawi也曾推出9.99刀的海南鸡饭套餐。
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奥克兰东区餐馆The Apothecary Licensed Eatery也自降价格,吸引食客。
他们推出了10纽币的早餐套餐,12/15纽币的晚餐套餐。
“如果我们不降低价格,就必须缩短营业时间,但是我们不想这么做,我们想留住这个优秀的团队。”
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除了亲民餐厅,之前一直走高端路线的fine dinning 餐厅,也在自降身价。
过去的几年里,新西兰的高端餐饮界哀鸿遍野。
2021年,开了47年,以牛肚、烤鸭和法式洋葱汤著称的Antoine's餐厅关闭,被称为“一个时代的终结”。
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2023年6月,位于奥克兰Karangahape Rd的Alta餐厅倒闭,在倒下之前也“挣扎”过,做过不少尝试。
例如调整菜单,例如去除套餐的限制,将菜单转变为可以自由点菜的形式。让不想花高价买整个套餐的食客,也有机会进来用餐。
本地媒体称这是“餐厅试图让流浪汉坐在座位上的最后努力”。
但这依然无济于事,这家餐厅最终还是以倒闭收场。
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餐厅Lillius也是采用了这样的策略,增加了单点菜单,现在餐厅勉强撑住。
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03
9.9刀餐,新西兰华人餐厅要跟吗?
对于高端餐饮业来讲,也许“瘦死的骆驼比马大”。即使降价,菜品也不便宜,也许还能够赚到些钱。
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但是对于走日常路线的餐厅来讲,转型就是一场破釜沉舟的冒险。
不过船小好掉头,策略转变的速度和周期也更短,也是一种优势。
很多人担心餐饮会撑不住,毕竟之前就有餐厅走低价策略试营业几周后便退出了。
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对此,永利面家的老板在接受发现君采访时也作出了回应:”虽然现在我们餐厅低价求生,但是不建议所有餐厅跟风。
“每个餐厅有自己的风格和营销策略,不少华人餐馆年年涨价依旧爆满。“
永利面家2022年开业,2023年4月开始,生意开始低迷,年底时变得越来越差,为了能够撑住,他们开始计划转换策略。
餐厅里有9个工作人员,大家都需要这份工来养家,所以心拧成一股绳,整个团队商量,决定尝试转型做9.9刀3菜一汤。
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2024年6月开始,他们开始购置对应的餐盘、锅灶等设备,做了两个多月准备,才能够在8月份转型营业。
他们前期做了足够的准备,所以才能在开业后“一炮而红”。
价格虽然低,但是质量还要保证。
为了降低成本,老板去谈了很多家供应商,尽力在上游减少开支,这样才能在保证出品的情况下,让餐厅运行下去。
餐厅与供货商也是相互帮助,像是他餐厅里的1刀饮料,也是在控制住成本后的一个招牌营销策略。
“大家来吃9.9刀的快餐,肯定不愿意花3、4刀买饮料,所以我们会努力压低价格。”
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当前确实有个稍微乐观的消息、
根据新西兰统计局近期发布的数据,截至2024年7月的12个月里,水果和蔬菜价格下降8.5%,肉类、家禽和鱼类价格下降了1.1%。
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也就是说在过去的一年里,部分食材的价格有所下降。
这对于餐厅运营来说是一件好事。
但是餐厅成本中很重要的人工和房租,是不容小觑的部分。
这样的运营模式,能够撑多久,永利面馆的老板也直言,不知道这个模式是否可行。
这种类似于破釜沉舟式的尝试,“也许能够撑下去,直到经济回暖,也可能几个月就倒下了,但是为了能够活下来,必须放手一搏”。
餐厅转型后,厨师们每天都需要工作到12点左右,有时凌晨1点还在加班,这在新西兰非常少见。
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但是作为想要在异国他乡站住脚跟的移民,大家在这个困难时期,咬牙撑住。
这个运营模式也给 经济注入了一些活力。
有华人网友说:“9.9刀套餐盘活了北岸经济,本来想省着点吃饭,但是吃完后花了50剪个头,又在超市花了100,买衣服花了450”。
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也有人在这个华人聚集的餐饮热潮里,找到了久违的烟火气。
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当前华人社区对于9.9刀套餐的讨论越来越多,对于网上褒贬不一的评论。
永利面馆的老板回应说:“相比于网上的评价,我们的压力多来自于内部,我们想要在有限条件内,创造更多可能。比如去想想如何开发新菜式。”
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经济低迷的时代,行业会被重新洗牌。
有些靠着巨大的资本和资源撑住,有些在这场风雨里被冲倒,而在尚有气力时,大家都在努力扎根,好让自己站住,活下来,再等阳光洒下时,扩枝散叶。
ref: https://www.nzherald.co.nz/business/food-price-data-cost-of-eating-out-spikes-but-fruit-vegetables-and-meat-still-falling/E7TAD7WBCBCRHDJBSXRSOMRCPY/
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