晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

作为一个广东人，郑郑真的很爱吃下水，各种动物的下水都好喜欢吃。

什么小炒肝儿、韭菜炒猪肝、猪肚鸡……听着就流口水了。

也有碗粉听说给孩子吃点内脏很好，但又怕内脏不干净、吃多容易中毒。

尤其是猪肝，据说是毒素聚集地，能不能放心吃呢？

01

猪肝中的营养可不低！

高蛋白又补铁！

暂时抛开其他的不谈，单单从营养方面看，猪肝的营养密度可以说是非常高。

➊高蛋白，低脂肪

每100g煮熟猪肝，蛋白质含量高达26g，几乎是每百克水煮鸡蛋的两倍。

而每百克猪肝的脂肪含量，只有4.4g，比牛肝、鸡肝都要低，也只是比纯瘦肉的猪里脊中的脂肪含量多一点点。

➋补铁的绝佳选手

《中国居民膳食指南 (2022)》中推荐，成年男性每日的推荐铁摄入量为12mg，成年女性推荐摄入量为20mg。

然而，每100g熟猪肝中的铁含量，就高达到17.9mg，约是猪里脊的18倍，鸡蛋的10倍，是非常优质的铁来源。

加上猪肝中的铁属于动物源铁，比深色蔬菜中的植物源铁，人体吸收更好。

而且猪肝本身含有丰富的维生素C和维生素A：

○每100克猪肝中的维生素A约20mg，在动物性食品中是很少见的，这也能促进铁的吸收。

○每100克猪肝中的维生素A含量高达5400μg。

同时也含有丰富的维生素B2、叶酸，其他维生素和矿物质含量也比普通瘦肉高。

例如：

16g猪肝，即可满足成人1天的维生素A需要；
72g猪肝，即可满足一天维生素B2需要；
33g猪肝，即可满足一天铁需要，还是吸收率高的血红素铁。

《中国居民膳食指南》（2022年版）中也提到，备孕期、孕期、哺乳期的女性，每周至少摄入1次动物血或肝脏来代替瘦肉。

因为肝脏中富含的维生素A、铁、叶酸这些营养都是孕育婴幼儿所需要的。

另外，婴幼儿和缺铁性贫血的人群都可以可以吃点肝脏补补营养~

02

猪肝有毒？

还能不能放心吃？

提到动物内脏，很多人最担心的一个问题，就是觉得内脏都是用来处理毒素和垃圾的，本身会不会有毒呢？

处理毒素和垃圾≠储存毒素和垃圾。

内脏只是帮助分解和排出毒素，正常状态下工作的内脏是不会蓄积毒素的。所以能经过检验正常售卖的内脏，大家不用太担心哈~

另外，大家可能还关心内脏中的细菌/病毒、重金属、胆固醇的相关问题，我们继续一个个往下说~

1、细菌/病毒

经过检测部门检验合格再上市售卖的产品，风险是可控的，安全性也是可以放心的。

我们做到认真清洗，再充分煮熟之后再吃，就不用太担心这个问题。

2、重金属

不可否认，猪肝作为内脏，内脏中的重金属含量会比肌肉中的高。

但经过检验合格、正常上市售卖的产品，重金属也是在检验范围内的，合格的产品重金属不会超标。

另外，我们平时吃猪肝的频率也没有特别高，如果不是一次性摄入太多，问题也不大。

3、胆固醇

猪肝中的胆固醇含量确实比肌肉里高不少。

对比一下普通的猪里脊肉，肝肺肾这些胆固醇含量是猪里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），脑花是46倍。

如果是健康人群，猪肝偶尔吃一次的话，不用特别在意胆固醇，也不用特地限制胆固醇的摄入量。

但如果是已经出现高血脂的人，说明代谢系统已经出了问题，胆固醇摄入量确实需要控制，需要每天限制在300mg之内，猪肝就要少吃一点啦！

写在后面：

猪肝多好吃呐~今晚就吃一份爆炒猪肝！咱健康身躯放心吃~