虽然不喜欢吃鱼，但是水煮鱼却是我最喜欢的一道菜。相信很多人跟我一样，觉得鱼肉的腥味重，而水煮鱼的味道麻辣鲜香，可以让我们吃不出一点鱼腥味。

在我家每周都要自己做一次水煮鱼，自己买一条3斤左右的鱼，可以做一大盆水煮鱼，吃得过瘾。毕竟外面买的水煮鱼，一份只有半条鱼，价格还很贵。

今天正好做了水煮鱼，分享一下，我做水煮鱼的心得和技巧。做水煮鱼，很多人只会加入腌鱼调料包，这样并不能很好的上浆。今天教你正确方法，多加1物，就可以和饭店做得一样滑嫩又入味。

水煮鱼的做法：

1、将鱼片洗干净，然后挤干水分，鱼骨和鱼头洗干净，沥干水分备用。鱼肉里加入腌鱼调料包，再打入1个鸡蛋清，如果鱼肉比较多，可以多加一点生粉。然后抓匀，腌制10多分钟。

2、起锅烧油，倒入鱼骨和鱼头煎，煎至两三分钟，再加葱姜蒜，倒入热水，加些料酒，炖至鱼汤奶白。

3、加入水煮鱼调料包，大火烧开，煮2分钟。再把鱼骨和鱼头捞出，再把汤里的料渣捞干净。

4、锅中开小火，将腌制好的鱼片放入锅中，中小火煮熟，煮2分钟左右，就可以出锅了。

5、出锅后，撒些葱蒜、辣椒和花椒，再浇上热油，就可以了。

用调料包做水煮鱼，虽然很方便，但是如果少了这1物，鱼肉吃起来口感比较柴。这1物便是鸡蛋清，鸡蛋清包裹着鱼肉，可以使水分不流失，变得更加滑嫩。

小蛏子煮汤

这个季节，别错过这种小蛏子，虽然肉不多，吃起来就跟嗑瓜子一样，但是味道很鲜美。

1、将蛏子清洗干净，然后放入锅中，加些姜丝、料酒和清水，盖上盖子，开火煮2分钟左右。

2、待蛏子煮开口，就可以关火了，最后加点盐和味精调味即可。

猪油渣炒鸡毛菜

1、将鸡毛菜清洗干净，再切点熬猪油的猪油渣，还有蒜片备用。

2、起锅烧油，放入猪油渣和蒜片炒香，再放入鸡毛菜，加勺盐调味。

3、鸡毛菜炒至断生，再加味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

最后一道五香干卤肉，红烧肉是昨天做的，没吃完，今天加了点五香豆干，再煮几分钟就可以了。即使再忙碌，也要空出时间自己做饭，以上就是今天的食谱，简简单单的三菜一汤，好吃健康。

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