非物质文化遗产是文化和自然遗产的重要部分，为进一步提高人民群众非遗保护意识，传承弘扬中华优秀传统文化，营造非遗保护良好社会氛围，县非遗保护中心推出《走“缙”非遗》专题宣传栏目，带领大家领略缙云非遗之美，共享非遗保护成果。

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走“缙”非遗·传统技艺篇

——《缙云爽面制作技艺》

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级别：省级

门类：传统技艺

批次：第六批

公布时间：2023

缙云爽面，又称索面、土面，是一种流行缙云境内及周边县市极具地方特色的传统食品。其起源历史悠久，底蕴深厚，传承广泛。它以优质小麦面粉为原料，根据温度和湿度，确定面粉与水、盐的合理配比，经选料、碾粉、和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面、储存等工序和5次发酵制作而成。缙云爽面成品色泽微黄、细如银丝，与辅料搭配烧煮，口感爽滑，面香纯粹。在春节、祝寿、婚嫁、从师等节日和人生礼俗中广泛应用。缙云爽面制作技艺传承方式有家族式传承、师徒关系传承和亲戚邻里相带式传承。2016年开始，缙云爽面传统制作技艺逐步由无组织、分散的传承方式向一对多和群体性传承方式转变。通过电大缙云分校培训基地、缙云职业中专培训基地、缙云爽面制作传承基地举办技艺培训班，以及爽面制作技艺进校园等活动，开展群体性传承。

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以上图文资料采自《缙云县非物质文化遗产名录撷萃》