最近黄花菜正在上市
属于萱草类植物
可欣赏，可食用，可入药
烹调得当的黄花菜美味可口
是不少汉中人的心头好
但鲜黄花菜中的某种成分
食用后会导致恶心、呕吐
口干舌燥和腹泻
请市民朋友
在烹饪新鲜黄花菜时
注意观察
不食用没煮熟的黄花菜
我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。所以黄花菜自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。
如果在花坛里看见“黄花菜”
千万别摘
今年5月，浙江一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。
萱草是萱草属植物的统称
黄花菜是萱草花的一种
大花萱草也是其中的一种
大花萱草因为秋水仙碱含量高
完全不适宜食用
黄花菜“食干不食鲜”
因为其中也含有少量秋水仙碱
经加工晒干后毒性降低
更适宜食用
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。
新鲜黄花菜怎么吃才安全？
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。
手感上，用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。
气味上，干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。
在食用和储存干黄花菜时应注意以下几点：
干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。
储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处，如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。
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来源：汉中日报 编辑： 燕子 审核： 临风
法律顾问：陕西众致(汉中)律师事务所 周乐律师
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