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云县火腿木瓜鸡是临沧市云县传承发展的一道名菜。通常采用腊肉火腿、散养土鸡为主料，以藤子木瓜，葱、姜、蒜、八角、草果、小米辣等辅料制作而成，其味酸辣适度，香气宜人，品尝之后令人回味。

近年来，云县不断的实践推进文旅融合的发展理念，旅游业快速发展的同时，饮食文化也更加地繁荣起来。

云县火腿木瓜鸡，采用原生态的食材，传承着古老的制作技艺，吸引着广大食客前来品尝。

先将香料在热油中爆香，老火腿，在火笼上烤黄刮净切成小片下锅煎炒，杀了自家养的黑肉鸡剁成小块后在锅里炒，掺水入姜，待汤沸时再放入切好的酸木瓜。过不多时，酸木瓜入味，一股香酸的味道散发开来， 当揭开锅盖，那色泽金黄、香气四溢的火腿木爪鸡呈现了出来，加入大葱即可捞出。这时的鸡肉鲜嫩多汁，火腿的咸香与木爪鸡的鲜美完美融合，每一口都让人回味无穷。

2023年，云县非物质文化遗产保护中心对火腿木瓜鸡的制作技艺进行挖掘整理，申报该项目为县级第八批非物质文化遗产保护，火腿木瓜鸡烹饪技术进一步得到了宣传和推广。

文/图 陈海强、卢原、沈仕春

设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 张敏

审核 马波 刘丽

运维 云报集团·文旅头条新闻网

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