受益于WFP在湘西开展的学龄前儿童营养改善项目，永顺县毛坝乡宝贝幼儿园的幼儿正在食用营养午餐。 张译文 摄
“孩子们开饭啦！快排好队打饭！”中午12点，位于湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县毛坝乡的沙坪幼儿园迎来了孩子们期待的午餐时刻。在“WFP厨房”的门口，孩子们排着队从老师手中接过热气腾腾的饭菜。
“WFP厨房”是联合国世界粮食计划署（WFP）湘西学龄前儿童营养改善试点项目下的一项举措，主要针对乡村幼儿园的厨房设施和环境进行优化改造，确保项目幼儿园能够提供健康和安全的膳食。该项目于2018年5月正式启动，聚焦农村偏远山区幼儿园，以留守儿童、低收入家庭儿童作为重点帮扶对象，通过改善乡（村）幼儿园学龄前儿童就餐条件及营养膳食，有效改善项目儿童营养状况，同时提升项目区小农户参与市场价值链的能力，有效增加农民收入。
深入乡村
助力儿童营养状况改善
在农民整体收入水平提高，告别食物“绝对稀缺”的情况下，农村儿童的饮食需求发生了从“吃饱”到“吃好”的转变。为了进一步改善儿童营养，我国陆续出台了针对6—24月龄儿童的“生命早期1000天营养包计划”和面向6—15岁儿童的“农村义务教育学生营养改善计划”等相关政策。
“我们看到，中国在国家层面已有非常成熟的校餐项目，2011年启动的《农村义务教育学生营养改善计划》取得了非常好的成效，为农村的义务教育阶段学生提供了有效的营养和教育保障，但偏远乡村地区学龄前儿童的营养健康依然面临挑战。”谈及项目的目的，WFP驻华代表赵兵表示，基于全球学校供膳项目的丰富经验，并结合中国地方政府的需求，WFP希望通过创新方法探索适合欠发达地区可持续、可推广的项目实施模式，与中国政府在农村地区开展的营养改善计划有效互补，也为其他发展中国家的学龄前儿童营养改善提供有益借鉴。
项目最为核心的一项内容就是营养供餐，即为项目支持的幼儿园儿童提供每人每天4元的营养餐补助，由幼儿园供应早餐、中餐和午点，并制定“一荤一素一汤菜”供餐标准。
“4元钱的补助对我们来说非常重要，因为我们学生一天的餐费也就十多块。农村学校条件非常有限，以前我们午餐也就炒两个菜，后来参与了WFP的项目，采用了‘3+1’模式，3元的食材补助加1元的牛奶补助，学校的伙食因此提高到了‘一荤一素一汤菜’标准，每周的一、三、五孩子们还能领取一盒牛奶。”在彭南逵眼中，营养餐补助对于沙坪幼儿园犹如雪中送炭。
永顺县是曾经的国家级贫困县，沙坪幼儿园所在的毛坝乡是该县23个乡镇中最偏远贫穷的。因为村里没有产业，中青年大都选择外出务工，所以沙坪幼儿园的学生中留守儿童比例占到90%以上，学龄前儿童中“隔代抚养”现象普遍存在，营养状况并不乐观。
“这个项目的初衷就是要将资金用到最需要的孩子身上去。在项目之初，我们通过教育局对学校进行了初步的探访，聚焦农村偏远山区幼儿园、选择以贫困留守儿童、低收入家庭儿童作为重点帮扶对象。”湘西州外资外援项目事务中心主任易遵刚说。
据了解，目前WFP在湘西实施的两期项目覆盖永顺、龙山两县28所幼儿园4203名学龄前儿童，其中包含建档立卡贫困儿童1055名、农村低保儿童66名、留守儿童3606名。
科学引导
提升营养知识观念
为了引导幼儿园科学营养供餐，项目依托吉首大学师范学院等专业团队，为项目支持的幼儿园设计带量食谱，提供多样化、季节性的菜单。
“我们每个月会制定一份带量食谱供幼儿园参考，食谱一周不重样，每一餐的营养摄入都经过计算，每种食材用量会细化到克，方便幼儿园执行。同时，我们也鼓励他们在此基础上结合当地应季食材制定自己的食谱。不论是哪种情况，幼儿园一周的食材种类必须要超过25种，并做到食材绿色健康，搭配均衡合理。”吉首大学师范学院副院长田红介绍道。
“幼儿园负责人将每日烹饪前的食材、烹饪后的菜谱以及儿童的就餐情况照片发送到我们建立的微信群里。我们用软件计算各项营养素是否达到要求，并将改进建议及时反馈给幼儿园。比如，有一些幼儿园没有条件获得更多的肉类，我们就建议加奶增豆来保证蛋白质的摄入；有些幼儿园幼儿的肥胖率较高，我们会建议减少食谱中猪肉和精粮的比例，增加纤维的摄入，尝试做一些玉米饭、黄豆饭。”吉首大学师范学院学前教育讲师吴凤娥介绍，除了对营养餐供应进行日常监测，项目还会将幼儿园的供餐数据同步上传到“阳光校餐数据平台”，对幼儿园的菜谱、营养素摄入等进行多维分析，形成月度综合报告，帮助幼儿园调整供餐。
此外，项目还按照“教育团队+幼儿+家长+教师”的营养宣教模式，坚持以食带教，围绕“吃什么、吃多少、如何吃”开展学龄前儿童营养知识讲座和营养宣教活动。
“很多孩子在家里会挑食，我们在学校里就会引导他们多吃蔬菜，多喝牛奶，还会定期举办面向家长的营养知识讲座、家校互动活动，推送营养宣传短视频。我们看到很多孩子习惯健康饮食后减少吃零食了，还有一些家长改变了重油重辣的烹饪方式。”毛坝乡宝贝幼儿园后勤园长向海燕感受到，项目实施期间，家长和孩子营养知识水平在同步提升。
坚持科学供餐和营养宣教，项目区幼儿园的幼儿营养指标实现了显著提高。评估显示，2021至2024三年间，项目受益儿童生长迟缓率降低了4.44个百分点，贫血率降低了2.01个百分点，微量元素缺乏、低体重、消瘦、超重、肥胖等情况均得到了不同程度的改善。
小农帮扶
构建本土供餐生态圈
据了解，学校供餐项目是WFP的旗舰项目，在校餐项目上有超过60年的经验，迄今为止已与100多个国家合作。为了支持一些中低收入国家建立可持续的学校供餐计划，WFP探索出一种校餐解决方案——“本地种植学校供餐”。
“这种模式将学校供餐与当地小农生产相联系，一方面，吸纳低收入农户为幼儿园校餐提供本地新鲜、绿色、安全、营养的水果蔬菜等食材，另一方面帮助小农就近拓展市场渠道，增加收入，改善生计。”赵兵说。
在沙坪幼儿园，近60%的校餐食材来自于WFP认定帮扶的小农户。一位名叫田红的年轻妈妈，她6岁的孩子在幼儿园大班就读，为了更多地照看自己年幼的孩子，她没有选择出去打工，而是与幼儿园签订了协议，成为向幼儿园供菜的小农户之一。
“我主要种植一些当季蔬菜，也养殖了100多只鸡鸭，幼儿园需要什么食材会提前一天和我说，我送孩子上学的时候就会顺道带来，因为是给自己的孩子吃，所以都是放心食材。这样我种的菜不用拿到市场上卖了，来回节省的时间可以用来打理菜园。”田红说，她向学校供菜一年的收入大概一万元，既实现了她陪伴孩子的心愿又能有所收入，让她非常满意。
在龙山县世纪新幼儿园，也有令人感动的小农户帮扶故事。80岁高龄的姚元花种植着两亩蔬菜，大部分都用来供给幼儿园。姚元花的孙女目前在世纪新幼儿园就读，幼儿园园长彭水英看她身体硬朗还坚持种菜，就将她选为帮扶对象。
“我在地里种的油菜、西红柿、小白菜、胡萝卜比较多，幼儿园需要别的菜的话，我也会种一些，种子和肥料都是由项目提供的，都不用花钱。”姚元花说。
据易遵刚介绍，按照“幼儿吃什么、农户种什么”的思路，项目引导农户坚持传统有机种养方式，生产绿色营养农产品提供给学校，并向帮扶农户提供一年500元的鼓励性生产物资支持，签订供菜协议的农户每户每学期可以得到20多种蔬菜的种子，以及200—300斤的有机肥料。
据统计，2023年，共有95位小农户参与了WFP湘西学龄前营养改善项目的校餐供应，累计销售约4.8万公斤农副产品，实现总收入超过40万元，实现户均年增收5200元。
赵兵表示，全球的儿童营养改善仍是亟待解决的重要议题。学校营养餐不仅仅是盘子里的食物，也是对未来一代的投资。湖南湘西项目作为WFP在华启动的第一个学龄前儿童营养改善试点项目，在科学供餐、营养宣教、小农帮扶等方面取得了丰硕成果，构建了多部门参与的学龄前儿童营养改善创新模式。据悉，后续WFP将通过南南合作知识分享平台网站、组织技术交流和研讨会等形式，分享给其他国家，为其他国家提供借鉴。
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