随着中秋佳节的脚步逐渐临近，市面上的月饼也开始陆续预售。位于徐汇区华泾镇的宁国禅寺，近日迎来了今年的净素月饼开炉，吸引了众多食客慕名而来，争相品尝今年的第一口月饼香。
在后厨，空气中弥漫着浓郁的坚果与植物油香气。月饼的制作过程复杂而精细，需要用到多种材料，包括精心挑选的松仁、核桃等坚果，并按照特定的比例调配馅料。例如，在五仁月饼中，除了常见的核桃仁、松子仁和瓜子仁，还加入了葡萄干和芒果干，使得月饼既有坚果的香气又带有一丝丝的甜味。
为了确保最佳口感，酥皮和馅料的比例被精确控制在1:1，每只70克的月饼中饼皮和馅料各占35克。此外，宁国禅寺使用的植物起酥油含有较低的胆固醇，不仅能让月饼拥有“一碰即碎”的酥脆感，还更适合患有高血压、高血脂、高血糖的人群食用。对于糖尿病患者，还推出了一款无蔗糖果仁月饼。
宁国素斋面点部厨师长刘彬告诉记者：“月饼的食材都是我们前期到市场调研挑选出的优质食材，通过配方合理配比，今年推出9个品种，大多都是采用少糖少油的健康理念，然后根据每个环节严格把控，都是精确到克的。”
据了解，这是宁国禅寺连续第六年销售净素月饼。这些月饼之所以受欢迎，不仅因为其清淡健康的口味，更重要的是它们全部由经验丰富的师傅们纯手工制作而成。从选料到制作，每一个步骤都严格遵循传统工艺。
今年，宁国禅寺共推出了九种不同口味的月饼，包括玫瑰细沙、椰蓉喜果、养心五仁、苔条松仁、蛋黄莲蓉、椒盐果仁、松露麻茸、金沙板栗以及无蔗糖果仁，每天限量生产。感兴趣的朋友可以至华泾路858号宁国素斋餐厅（6:00—14:00，16:30—20:30）购买。
记者：曹香玉、陈文卿
视频制作：王耀楷林
编辑：叶芳芳
审校：韦丽
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