编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。本菜油脂含量偏高，除肥胖、高血脂人群外，一般人群均可食用。

一、原料

主料：大活黄鸭叫（约重750克）。

配料：猪肉100克（肥瘦各半）。

调料：植物油500克（约耗150克）,酱油20克，白糖2克，盐5克，味精1克，香油、葱、姜、蒜各15克，料酒、郫县豆瓣酱各50克，山西老陈醋、鲜红椒各25克。

二、制法

1.黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。

2.猪肉、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切米，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎。

3.将油烧到七成热，下黄鸭叫炸至七成熟，滗去油；锅内留油100克左右，放肉米炒散，再放姜、蒜米煸炒，烹料酒，放盐、味精、酱油、郫县豆瓣酱、红椒米、白糖、山西老陈醋、冷水烧焖，约5分钟翻边再焖5分钟，收干汁，放葱花，淋香油，装入鱼盘即成。

三、特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味美浓香、微辣。

注：干烧鱼的方法是不能勾芡，汤汁不多，食过鱼后盘内见油不见汁，成菜口味干香。

四、适宜人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血

五、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症‍‍