这几天是真热，出门买个菜的工夫后背就湿透了。昨天早上去菜市场，看到一个老大爷蹲在路边卖野苋菜，筐子里装了满满一筐，叶子绿得发亮，一看就是早上刚掐的。我问多少钱，大爷说两块钱一把。我本来没打算买，但看那菜很新鲜，就顺手拿了三把。
回家路上我还想，买回来怎么吃呢？干脆剁碎了包包子吧，夏天吃点苋菜，清热还通便，家里人也爱吃包子。
野苋菜在我们老家叫"人青菜"，小时候我妈一到夏天就爱掐这个回来做菜馍或者蒸菜。后来我才知道这菜是个好东西，钙含量比牛奶还高，城里人还专门花钱买，农村地里到处都是没人稀罕。
【食材准备】：
面粉600g、酵母6g、温水300g左右
野苋菜3把、猪肉馅250g（三肥七瘦）、粉条一小把、葱姜适量
盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉
【具体做法】：
1、先和面。面粉倒盆里，酵母用温水化开，分次加进去搅成絮状，揉成面团盖上醒发。今天热，三十多度，面发得特别快，大概半个小时就鼓起来了。
2、野苋菜摘洗干净，老梗掐掉。这个菜沙子多，我洗了五遍才感觉干净了。锅里水烧开加一勺盐和几滴油，苋菜分两批下锅焯，叶子变软就捞，一变色就出锅，时间长了就烂了。捞出来过凉水，然后攥干水分。轻轻压了几下把水挤出来就行，不然菜都烂成泥了。
3、攥好的苋菜切成碎末，不用太碎，稍微有点颗粒感更好。
4、调肉馅。猪肉馅放大碗里，加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉，朝一个方向搅上劲。老抽少放一点，主要是调颜色，放多了馅发黑不好看。搅的时候分次加一点点水，让肉馅吸足水分，蒸出来才嫩不柴。我大概加了三四勺水，每次都等搅吸收了再加下一勺。
6、肉馅搅好了，把切好的野苋菜倒进去，淋一圈香油，再加盐调味。这里有个顺序问题，盐一定要最后放，放早了菜容易出水。上次做素馅就是盐放早了导致后面出水不好包。所有材料拌匀就行。
7、这时候面也发好了，拿出来揉揉排气。面有点粘手，撒了点干粉接着揉，搓成长条切成剂子。我切了大概二十二三个，比上次稍微小一点，因为加了肉馅，个头太大一个就吃饱了。
8、擀皮包包子。我不会捏那种漂亮的褶子，就是最普通的收口包法，不漏馅就行。
9、全部包好放蒸屉里二次醒发，大概十五分钟。冷水上锅，大火烧开上汽后转中火蒸18分钟。肉馅比素馅要多蒸几分钟，确保肉熟透。关火焖3分钟再揭盖。
开盖一看，包子还挺白胖的，拿上一个咬一口，肉馅嫩，苋菜带点韧劲，挺好吃的。
孩子爸一口气吃了四个。孩子吃了两个，把馅抠出来吃了皮剩了一半，也是老毛病了，吃啥都剩皮。
剩下的包了十二三个，凉透了装保鲜袋放冷冻。早上拿出来不用解冻，直接上锅蒸十分钟就跟新包的一样。配碗小米粥或者豆浆，比外面买的包子放心多了，肉是啥肉、菜洗没洗干净自己心里都有数。
这几天菜市场野苋菜还挺多的，趁这个季节菜嫩又便宜，我打算过两天再买，继续包，冻着慢慢吃。过了这个季节想吃都找不着了。
几把
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