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天热不知道吃啥，做饺子准没错！夏季青菜多，用来做馅最合适，既符合顺时而养，还增进食欲。论起包馅多，我觉得非蒸饺莫属，那是真能装啊，薄皮大馅皮柔软，个个都是大鼓肚，吃着真过瘾。
今晚的饺子是新做法，出锅胖乎乎的还透油，咬一口直冒汁，家人说真香啊，吃了还想再吃。
也难怪家人喜欢，我特意炒了酱肉，再拌入白菜和芹菜，一个解腻，一个清香开胃，绝搭说的大概就是它了。更主要的是调馅方法很实用，可以用来蒸包子，包水饺，出锅就是精彩美食，专对付夏季天热没胃口。
就这蒸一蒸就出锅的大馅饺子，做起来不难，食材也简单，下面就跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【酱肉青菜大蒸饺】
需要准备的食材：中筋面粉500克，白菜多半棵，芹菜1把，肥瘦猪肉馅大半碗，葱姜末，生抽，蚝油，十三香，甜面酱1勺，黄豆酱1勺，植物油
以上是两大屉的量，做的时候酌量。
具体做法：
第一步，和面。面粉舀入盆里，一半先加凉水拌面，成大朵面絮状。另一半用开水烫面絮，混合拌匀，不烫手的时候揉成柔软光滑的面团，盖上盖子放一旁饧着。中途如果勤快点再揉两次，饺子皮更筋道
第二步，饧面的时间里做馅。白菜多半棵，掰开清洗，码齐后放到菜板上先切粗丝，再切丁，最后菜帮的部分简单剁几刀，收入盆里
第三步，再把芹菜揪掉大叶子，洗净后放到菜板上，茎拍扁后切丁，最后简单剁几刀
第四步，把芹菜馅收入白菜盆里，加半勺盐拌匀，抓一抓，静置几分钟刹出水，攥水待用
第五步，炒锅里加比炒菜量少的植物油，倒入肉馅煸炒至颜色发白。开大火，顺锅边烹入花雕酒炒去腥味，再多切点葱末和姜末下锅，炒到味道浓郁，锅里的汁由浑转清亮
第六步，往锅里加入小半勺十三香、1勺蚝油、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、适量生抽，煸炒至酱香浓郁，离火放凉再用
第七步，把白菜芹菜馅倒入酱肉馅里拌匀，这个喷香四溢的馅料就调好了
第八步，饧好的面团变得很柔润，用多少揪多少，无需再揉，直接搓长条，揪面剂后，搓圆按扁，擀成圆形饺子皮
第九步，取饺子皮放入馅料，按一按能多包一些，封口捏成饺子形状，随包随留空隙码在铺了湿屉布的屉上。蒸锅里的水开了以后上锅，盖上锅盖，大火烧到上汽，计时8分钟
第十步，时间到，关火，再焖2分钟就可以打开了，柔软透油，一看就是成功了
就这样的大蒸饺，个头大，包的快，熟的快，太适合夏天了。建议几口人就蒸几屉，少了可不够吃哦！
香喷喷的饺子做好了，要点我再唠叨几句：
炒酱肉那一步，酱挺多的，咸味足够了，不需要再放盐。
此外，白菜和芹菜刹水的时候别放盐太多，以免太咸，拌入酱肉里后齁得慌。如果菜咸了，补救方法是用水稀释后攥水。
蒸饺子不像蒸包子，炒酱肉馅的时候油少放，以免太油腻。
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