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8月30日
央视财经频道《生财有道》栏目
专题报道《老城街巷的监利早酒》
向全国观众推介荆州监利的早酒文化
下面让我们跟着央视的镜头
一起来看看吧
南枕长江，洞庭湖北。
土锅牛肉，卤味鳝丝。
当地的创业者依托丰富的物产，优质的食材为早酒提供了多样的下酒选择，打造出别具一格的乡土美食，今天的《生财有道》带您走进湖北荆州监利。
“喝早酒”，早酒文化的起源可以追溯到清朝时期。当时监利是繁忙的码头，渔民众多。
为了抵御晨间的寒气和增强体力，码头工人和渔民们会在清晨喝上一杯热酒，驱散江边的严寒，使得干活更有力气。
如今，在这个人口只有百万出头的小县城，早酒摊、早酒铺早已达千家以上。喝早酒已然成为了一种文化现象，而与早酒相伴的，是各式各样的传统美食。
记者采访顾客时问道，早酒是什么？顾客回答说，早酒就是早上起来就要喝酒。别的地方过早品种比较单一，监利的早餐很丰富。
土火锅、牛肉、卤鸭、鳝鱼是监利早酒的四大特色。近几年，在政府和自媒体推动下，很多游客都是慕名而来，想亲自体验当地的饮食文化。
在早酒的下酒菜中，“土火锅”是极富监利特色的早酒美食，不同于常见的火锅，“土火锅”其实大多不用锅，是用浅浅的土瓷碟子中倒入酒精，上面摆上瓷碗，碗里放上红烧或卤制的各种食材，点燃酒精加热，边吃、边喝、边闲聊，这是独属于监利早酒的安逸。
清晨六七点，李小平的店铺就已经坐满了客人。虽然店铺只做“土火锅”，没有招牌，却名声在外，吸引不少游客慕名而来。
李小平大早上就开始忙活，几乎每天都是三点起床。要切东西真不少，有肉，鱼、猪腰、腰花。这些食材要在小土锅里面涮一下，给它煮熟了。
食客们告诉记者，他们想体验一下这里的这个早酒文化，都是慕名而来。监利的早酒很好吃，就很开胃。
还有本地人告诉记者，早餐吃了这么多，等于是吃早午餐，基本上中午不会再吃了，就类似于广州的那种早茶，只不过我们叫早酒。
李小平的店铺生意全靠客人口口相传，而且一做就是二十多年。每天来这里喝早酒的客人大都上了年纪，他们喜欢三五好友一起喝喝酒、吃吃东西、聊聊家常，一起享受这样安逸且悠闲的时光。
李小平的伯父是厨师，李小平从小就跟他学艺。有人还是小孩时就到他店里吃，现在长大了，成家了，带着孩子到这里吃，就像家人一样。李小平说，这些让他心里感觉很有成就感。
店里的“土火锅”食材丰富，即便是小小的一碗，也有辣汤和清汤之分。辣汤加入肥肠、卤肉等；而清汤里面可以加入生肉馅丸子。也可以涮当地特色的豆腐圆子，腰花、猪血、猪肝等。李小平说他敢让内脏食材入清汤，是因为他的食材足够新鲜。
一个土火锅价格从十几元到几十元不等，丰俭由人；小小的“土火锅”味道绵长深厚，与早酒相得益彰。
万达和他妻子的早酒铺，主打的是牛肉。小小的牛肉煲里，盛满牛腩、牛肚、牛筋、牛骨，要么已经红烧过，要么已经卤过，总之下锅前已经事先入味，端上桌后继续慢慢熬煮，软烂适口。
牛肉软嫩而不松散，牛骨香浓耐啃，牛筋弹爽顺滑，而清早就能看到顾客豪爽啃着牛骨更是这家店里常见的景象。
食材的处理干净到位，卤制和红烧的酱汁都是夫妻俩多年实践摸索出的恰当配比，不同部位的牛肉选择不同的切法，以获得不一样的口感，开店多年，精心的制作，让他赢得了顾客的味蕾。
在监利，不习惯一大早喝上一杯白酒，也可以来上一杯地道的“蛋酒”：鸡蛋放入烧开的甜米酒里，既爽口，又暖身。再配上油条、热干面，豆皮等常见的早餐小吃，也是一次地道的“早酒”。
监利是中国黄鳝美食之乡，物产丰饶。在当地一直保留着钓黄鳝的传统。
万芳玉今年61岁，从小的业余爱好就是钓黄鳝。他休息时，每天从早上七点钓到下午三四点，一般人每天只能钓上几斤黄鳝，万芳玉最多时能钓上十几斤。每次完活后，万芳玉都会把鳝鱼卖给当地早酒铺，按现今市场价一斤35元钱计算，每次都能卖上个百八块钱。
监利市毛市镇卸市老街是明清时小集镇的遗存。这里是中国面点师之乡，小街东头有一家“毛市佬”早酒店，每天从晨曦初露开始，店内外陆陆续续的座满了喝早酒的顾客。
老板王宝高在外闯荡做包子近20年，他是毛市镇3万多名外出创业者之一。1999年，王宝高返乡创业开始经营“毛市佬”早酒店，一干就是十几年。
鳝鱼面制作精致，从宰杀、清洗、切丝到调料的配置、下锅爆炒，王宝高都是操作自如，技艺娴熟。
王宝高炒制的鳝鱼是脆脆的，香辣可口，里面带着发酵的辣椒酱的味道。当地人喝早酒时很爱吃这盘炒鳝丝。
如今，监利的早酒文化仍在继续，并且逐渐演化成展示当地各种传统美食的打卡地。
“早酒”对许多上了年纪的老人而言，它可以说是一种情怀和家乡情；而对当地的许多年轻人、以及慕名而来的游客而言，是乡土美食的饕餮盛宴。
你喝过早酒吗？
荆头条综合央视《生财有道》、监利发布
责编：王璇/编审：唐万全/监制：邱智军
出品：荆州市融媒体中心
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