今年7月10日，澎湃新闻报道丽水市抗癌协会近日在JNCC上发布了2022年中国抗癌最新数据。
通过这些数据不难发现，中国从2000年以来全癌种标准发病率以每年1.4%的平均速度在不断增长。
于是有观点认为，中国癌症高发原因是猪肉吃多了。
因为近些年来中国人均猪肉消费量整体增长趋势和癌症发病率增长趋势存在趋同性。
并且早在2021年11月医学权威期刊《柳叶刀》就发文指出，中国常见癌相关风险因素高达23种，包含猪肉在内的红肉赫然也在列表当中。
那么猪肉消费量增长趋同以及猪肉的致癌性相结合，是否能构成中国癌症高发的原因呢？
一、癌症高发，猪猪无辜
先说猪肉的致癌性，在期刊《柳叶刀》当中确实指出，包括猪肉在内的红肉属于致癌物质。
但研究人员却将红肉划分到了2A类致癌物质列表当中。
所谓2A类致癌物，是指对动物具有致癌性的物质。
在动物实验当中获得了证据支持，动物和人显然不能一概而论。
对动物具有致癌性，不能推导出对人类也具有致癌性。
目前来看，世界范围内的医学研究当中并没有针对猪肉具有人类自然性相关的结论。
因此除非有新的研究证据出现，否则猪肉致癌就始终是人类的臆测。
再说猪肉消费量增长趋势和癌症发病增长趋势存在趋同。
也就是猪肉消费量近些年来不断增长，同时癌症发病量也在增长。
看起来双方是存在某种促进与被促进关系的，可实际上这依旧是人们的臆测。
从2000年到现在，中国除了猪肉消费量以外，包括房地产、汽车、3a数码等行业全都在蓬勃发展。
全国gdp每年也都在稳步上升，如果趋同等于存在促进关系，那么是不是说明gdp的增长才是中国癌症高发的元凶呢？
因此增长趋势趋同以及猪肉具有致癌性，都不能成为中国癌症高发的主要原因。
猪是无辜的，背不下这么大一口锅。
千万不要因为担心猪肉具有致癌性就降低猪肉的摄入量甚至用鱼肉等白肉来替代猪肉，这对身体是有弊无利的。
红肉主要营养成分为饱和脂肪以及胆固醇，此外还含有丰富的矿物质以及维生素b12等等。
而白肉脂肪含量较低，主要营养物质是蛋白质，此外还含有丰富的钙磷钾碘等矿物质。
可见两者的营养物质存在明显差异，如果少吃红肉甚至直接用白肉替代红肉，会造成营养摄入失衡，进而对人体健康产生危害。
值得一提的是，虽然猪肉对人体有诸多好处。
但这里所说的猪肉并非所有猪肉，而是指梅花肉、里脊肉、排骨、五花肉、猪蹄等常见猪肉。
猪身上也不见得浑身都是宝，有三个部位吃了不仅没好处反而会损害身体健康。
二、肾上腺部位
第1个对人体有害的部位是肾上腺部位。
或许绝大多数人对该部位比较陌生，但若是换一个名字，很少有人没听说过，这个名字就是“腰子”。
中医认为，猪腰子具有补肾益阳、利水功效，对于治肾虚腰痛、遗精盗汗、老人耳聋也有显著效果。
或许正是这个原因，爆炒腰花成为了川菜中的经典，烤腰子更是烧烤摊上的抢手货。
腰子是猪肾脏的总称，而猪的肾上腺部位，就在腰子当中。
只要将腰子切开就能看到白色黏膜内包裹着一个浅褐色腺体，此腺体便是肾上腺。
猪的肾上腺富含皮质激素和髓质激素，皮质激素能导致人体血钠增高、排水减少，若是孕妇使用极有可能诱发妊娠水肿。
髓质激素危害就更大了，它并非一种单一激素，而是由肾上腺髓质分泌的多种激素总称。
一听到肾上腺，相信大家很容易联想到肾上腺素。
虽说人猪有别，但在激素方面还是很相似的。
猪肾上腺髓质分泌的激素，和人类肾上腺分泌的肾上腺激素一样，都能促进糖原分解，使得人类心跳加快。
一般人吃了猪肾上腺，心跳加快的同时还会出现手脚发麻、肌肉无力等中毒症状。
若是存在高血压基础病的患者，食用猪肾上腺之后，卒中几率会随之暴增，严重危及健康以及生命。
既然猪肾上腺危害如此之大，是不是意味着腰子不能吃了呢？倒也不然。
一个好的厨师在处理腰子的过程中，第1步就得去掉猪肾上腺。
这不仅能降低猪腰子的骚臭气息，还能保障食客的身体健康。
怕的就是厨师水平不高，不知道如何去除猪腰子当中的肾上腺，又或者知道去除，但因刀功等原因没有完全将其去除。
食客吃了这样的猪腰子，身体会不会出毛病就只有天知道了。
所以为了健康与生命安全考虑，猪腰子要少吃。
倒不是猪腰子本身不能吃，而是怕肾上腺没处理干净。
与其去赌厨师水平，不如主动忌口，能不吃就不吃。
三、淋巴结部位
相信就算没有亲自下过厨的人，也听说过淋巴肉不能吃的说法。
可是关于什么肉是淋巴肉，知根知底的人并不多。
动物和人一样，身上有用于吞噬侵入动物体内病原微生物的淋巴结。
淋巴结是动物免疫系统当中的重要组成部分，是动物防御病毒入侵的重要器官之一。
所谓淋巴肉，指的就是在宰杀过程当中，没有被剔除淋巴组织的肉类，比如猪颈部含有淋巴结的血脖肉和喉气管肉。
既然淋巴结深度参与动物免疫过程，淋巴结当中定然少不了没来得及处理的病菌和病毒。
如果吃了含有病毒和病菌的淋巴肉，等同于放任病毒进攻人体，显然有害无益，所以才有了淋巴肉不能吃的说法。
可实际上这种说法是错误的，至少是以偏概全的。
不是所有淋巴肉都不能吃，只要通过高温消毒处理，大多数淋巴肉是可以达到人体无害标准的。
我国《生猪屠宰产品品质检验规程》也只规定了对猪肉检出的病变淋巴结和囊肿进行收割处理。
换言之真正不能吃的淋巴肉，是带有病变淋巴结的淋巴肉。
只要是通过正规渠道购买来的猪肉，都会严格按照国家法律规定对病变淋巴结进行处理。
所以就算在超市或者菜市场购买到了淋巴肉也不要恐慌，正常食用是不会有问题的。
不过考虑到绝大多数人家中的灶具，在烹饪过程中达不到高温标准。
极易出现杀菌不完全的现象，吃了这样的淋巴肉还是会对身体健康产生损害。
所以保险起见，淋巴肉就算能吃也不能多吃。
四、甲状腺部位
第3种对人体有害的部位是甲状腺部位，猪的甲状腺部位俗称栗子肉，长在喉头附近，左右各一小块，颜色微褐半透明。
早在2014年5月，中国疾控中兴职业卫生与中毒控制所就曾发文指出，甲状腺少量食用也可引起中毒。
中毒症状较轻者，头痛、头晕、失眠、无力，中毒症状较重者，手眼震颤、浑身脱发，女性还会出现闭经。
有一个发生于98年7月的案件，对甲状腺猪肉的毒性威力做出了鲜明的诠释。
按照山东省某公安局一位名叫卢姓警官在公安部鉴定中心刑事技术发布的一篇文章。
98年山东莒县一售卖猪肉的个体商贩，因为没有剔除甲状腺导致1000多人中毒两人死亡。
之所以猪甲状腺部位毒性如此之大，主要在于其含有的甲状腺素。
猪甲状腺素和人类甲状腺素生理功能相似，进入人体之后会引起内分泌失调，产生甲状腺机能亢进。
理论上甲状腺素可以通过高温灭活，但猪甲状腺素灭活温度高达670度以上，一般的家庭烹饪很难达到这么高的温度。
若是不小心购买了含有栗子肉的猪肉，中毒的概率非常大。
所以我们在日常购买猪肉过程中，要尽可能避免购买栗子肉。
无论商家吹得天花乱坠，哪怕价格再便宜也不要心动。
与其指望高温杀灭毒性，不如避而远之从源头断绝中毒风险。
若是做了十足的保障还是不小心服用了甲状腺肉，要做好紧急处理。
立即手法或者药物催吐，避免甲状腺素对人体造成进一步损害。
同时有条件的服用活性炭50克，然后卧床休息减少体力消耗。
没有条件的，在催吐之后应当立即到医院就医。
当然就算有条件的最好也要到医院就医，以免个人处理不当造成严重健康隐患。
结语
总而言之，猪肉和中国癌症高发并没有明显相关关系。
由于猪肉对人类具有重大营养价值，且在中国人的肉类食谱当中占比极高，所以不仅不能抵制猪肉，反而要吃健康的猪肉。
不过在吃猪肉的过程中，要注意有三个部位不能吃，分别是甲状腺部位、淋巴结部位和肾上腺部位。
即便处理得当，能吃也要少吃，莫要为了口腹之欲，摧残了身体健康。
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