随着气温逐渐攀升，人们更容易出现食欲不振的情况。此时，凉拌菜和西瓜成为了人们餐桌上的常客，为炎热的夏日带来一丝清凉。然而，不正确的食用方式可能会引发意想不到的后果。前不久就有一位不幸的人，因为食用了隔夜的凉拌黄瓜，竟然住进了重症监护室（ICU）！
某日，李伯家中有客来访，他准备了丰盛的饭菜。然而，宴席结束后，许多菜肴都未能吃完，其中一盘凉拌黄瓜更是剩下了大半。本着不浪费的原则，李伯将这盘凉拌黄瓜放进了冰箱。
次日清晨，李伯在出门工作前，依照习惯拿出了这盘隔夜的凉拌黄瓜，就着米粥一同食用。不料，仅仅两小时后，他便开始出现呕吐和腹泻的症状。到了傍晚，更是突然发起了高烧，随后眼前发黑、浑身颤抖。当急救车抵达医院时，李伯已经出现了休克的症状。
经过检查，李伯的血压已经降至85/52mmHg，而血液中的降钙素原更是超出了正常值的200多倍！医生判断，这是严重的细菌感染所导致的。初步诊断为细菌感染引发的脓毒血症和感染性休克。幸运的是，在经过一系列紧张的抢救措施后，李伯的生命体征终于逐渐恢复了稳定。
一、为什么吃一盘黄瓜就住了ICU？
在炎热的夏季，由于温度和湿度都较高，食物更易于变质，同时也为细菌繁殖提供了有利条件。家中剩余的隔夜餐食可能会变质或产生亚硝酸盐等有害成分。食用这些变质食物，轻微的症状可能包括腹痛、腹泻和呕吐，而严重的情况下可能会导致食物中毒。
以李伯为例，他食用的过夜凉拌黄瓜可能已经遭受了诸如沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌的污染。类似地，西瓜一旦被切开，其切面就会暴露在细菌中，容易被污染。因此，西瓜应当趁新鲜时食用，不当的储存方式会导致有害细菌迅速繁殖。
对于老年人和体质较弱的人群来说，他们应当格外注重饮食的安全性，尽量避免食用隔夜的凉拌食物和其他易变质的食品。
二、剩菜中，如果有这3类食物尤其要注意！
1.海鲜
如螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜产品，含有较高的蛋白质。然而，如果存放时间过久，这些蛋白质可能会发生降解，生成一些物质。这些降解物有可能对胃肠道黏膜造成刺激，导致胃肠道出现不适的症状。此外，长时间存放的海鲜还容易对肝脏和肾脏功能造成损害。因此，建议消费者在购买和食用这类产品时，要注意其新鲜度，避免长时间存放。
2.土豆、芋头、馒头
此类食物富含淀粉，经过加工处理后较易产生细菌。若一餐无法完全食用完毕，建议将其妥善密封并进行冷冻保存。在食用前，再提前进行解冻处理。
3.绿叶菜、食用菌类
例如，像菠菜、油菜、银耳以及各种蘑菇这样的食材，它们自身就含有相对较高的硝酸盐。当这些食材被煮熟后，如果长时间放置，细菌会分解其中的成分，导致硝酸盐被还原为亚硝酸盐。更糟糕的是，如果储存方式不当，亚硝酸盐的含量甚至有可能超出安全标准。
三、食用隔夜菜，记住这 5 点
1.分类存放
为了避免食物间的交叉感染，请将冰箱的剩菜按照生熟分类存放。
2.剩荤不剩素
如果在用餐时有剩余菜肴，应优先考虑食用蔬菜，特别是那些凉拌的蔬菜，至于荤菜，虽然可以留存，但务必注意不要让其放置过久。
3.趁热放冰箱
室温下长时间放置的剩饭剩菜，极易滋生细菌并产生难以消除的毒素。为确保食品安全，建议在菜肴不再烫手时立即将其放入冰箱，切勿等到完全冷却后再进行冷藏。
4.食前彻底加热
请将剩余的饭菜加热至100℃并持续煮沸超过3分钟，对于肉类，尤其需要确保其被彻底加热。
5.合理搭配
在烹煮肉类食品时，适量增加葱姜蒜的用量，并辅以果蔬和绿茶，能有效促进亚硝酸盐的分解。
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