在保存的模板里，这一栏字也上了6天班。
——今天的编辑 谭孃
从西至东，自清江路至太古里，是每日通勤之必要道路，每每行至磨底河与清江西路交叉桥上，总能见到一栋异形建筑，像宽体版瓶塞子，像个大碗，正正好立在桥边。
上桥，仅能看见头顶的尖尖冒出，如皇冠上突出的饰物，几个红色大字夺目——蜀上肴川菜馆。
偶有机会钻进桥下，在常年拥堵的左转直行道间徘徊时，更是看见店家走量式地堆砌各类象征荣誉与资格的铜色牌匾。最显眼的那块已经包了浆，褪了色，“中华餐饮名店”，不论字体或名号，都自带岁月感。
总是想着，有机会一定要来吃一盘。经不起“大榜好吃群”群友们的敲打，时不时提醒着我，那最近便是最好的时候。
如今的蜀上肴是褒贬不一的。甚至不少老朋友听起这个名字感觉陌生。如果倒推到20年前，科华路上，想吃盐帮菜了，那自贡好吃客、盐帮人家，一个都跑不脱，再想改善一些，蜀江春，是更好的选择。
而蜀江春，正是蜀上肴前身。
和挂在门外饱经风霜的牌匾一样，蜀上肴餐厅内也刻满了时间的印记。
因建筑本体造型的局限，一进门便是一条通天长梯，迎客上楼直通雅座。
一楼适合1-2人的散客就餐，绕环形建筑一圈，用的是颇具茶餐厅气息的绿色皮座沙发，和天府广场附近开了快100年的粤香村一样，保留了一些老派优雅。
上楼的墙上也没空着，一楼掏空的天花板侧面，依次排着被认证过的名菜：小煎鸡、鲜椒牛掌、京酱包子、绍子鱼......
说到包子，不得不讲讲蜀江春的历史：创始于1931年，创始人为著名川菜大师倪树章，曾在新中国成立后被调至北京饭店，后又被调至中南海为贺龙元帅主厨掌勺。荣归故里后，倪树章凭其北上的工作经历，将盐帮菜大融合，兼收并蓄，博采众长，自此推出京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等带有北方特色的名菜。
传承至今，依旧能在店里点到这些菜，并是为其招牌。
步入二楼，一个完整的圆形餐厅亮在眼前。几乎都是圆桌，几乎每个桌子上都有至少一位老辈子。
整个餐厅多的是木材、茶色玻璃、水晶灯、大理石这类年代感装潢，甚至在靠近清江西路的一侧，头顶上方有穹顶，更有壁画装饰。
择一处落座，扫码点餐是老派餐厅赶趟儿的一大体现。
菜品单价不贵，分量更是惊人，五个人六个菜，仅在300元左右徘徊。
住在蜀区房的@树枝 听说要吃蜀上肴很激动，这是他的日常——在外卖平台上即可点到净居寺店的外卖，两个人，一份醋香小煎鸡，再点一个宫保鸡丁，不到百元，可以吃两顿。
自下单到上菜速度非常快，快得要和陶德齐名。
香菜牛肉丝，子姜豆芽打底，牛肉丝汪实，最后撒满香菜段。鲜椒从一大片绿色从脱颖而出，预告着一些和成都菜不同的味型。
多数人对自贡菜的初始印象：桥头三嫩、鲜椒/子姜兔、蛙，葱葱鲫鱼，听起来都是不要命的猛火，菜下锅还没攉转就捞了起来，但就是好吃。这香菜牛肉丝也是一样，牛肉丝还透着粉嫩，绿豆芽还没来得及化水变老，就锁鲜但入味地上了桌。
第一个菜就该上米饭的——店里每个承重柱下都有一个小桌，平均会放两口电饭锅，不歇气地运行，随时打开，都是颗粒分明，看起来就会激发唾液蛋白酶的香。
第二，第三个菜也一口气上来了。醋香小煎鸡、青菜钵，都以不可思议的速度上来了。
醋香味并没有想象中的明显，鸡肉干臊，香菇也干脆，小米辣、二荆条都有不同程度的糊度，这是一道按上菜速度来看绝对不会做成的菜。需要火候和时候同时杀干菜里的水分，于是被质疑，会不会是预制菜？
确实有一些预制成分，但和生产线供应链那种预制不同，蜀上肴的预制更像是师傅从早来便开始备料，炒或炸一大锅原料，只等下单后再复炒，再加料，味道也保留了自己的特色，并不流水线。
所以吃起来依旧是干香十足，大小适中，偶尔吃到焦脆的鸡皮，改善口感。醋香更隐秘地藏进肉里，和油气做对抗，中和了一些油爆的腻气。
鱼香肉丝是我非常期待的菜。选用了重庆做法，只用肉丝和葱白，炒出来酸辣爽口，肉脆下饭。再也忍不了了，叫上服务员，上饭！
倒是鲜椒牛掌感觉差点意思。牛掌虽然耙糯却不入味，鲜椒味、鲜辣味，一个没沾上，更不便裹汤，吃到最后甚至有点腻嘴。汤底垫的方便面也让人意想不到，是年轻化的改良，却格格不入了。
不少人还是会选择酸菜豆瓣粉丝汤这一更具自贡菜代表的汤菜，来做一顿饭的收尾，但青菜钵，本餐的唯一素菜，在视觉、味觉都起到加分项。
青菜爽滑，勾芡到位，最后撒上的一把炒米更在口感上丰富，汤里不时冒出的晶粉也增加了另层纬度的饱腹感。咸淡适中，清新解腻。
蔬菜薄饼口感偏脆，其中夹着些绿色点缀，有点甜有点咸，适合小孩多吃。
当然了，我们点的并不是最尖货的一批菜，不少特色没有照顾到，包子、烤鸭、兔儿、蛙、晾衣毛肚，菜色实在太多太多，好像每天来吃，都要吃上好几个月才能吃完。
凉菜间上还印着“火边子”几个大字，像我这样没去过自贡的外地人肯定不晓得是什么，问起片烤鸭的年轻师傅，也不太答得上来。只说“是一种牛肉，但现在没卖了”。
@dyyin 回忆起曾经在川大念书的时光，说道蜀江春在学生时代象征着一定程度的奢华，“不轻易去，消费还是略高一些”。只在同学的父母亲戚来成都时，有幸被叫上一起去吃过一次。
记忆最深的是京酱包子，还有一进门就会递来的一条浴巾般大小的烫毛巾。
后来工作了有了消费能力，也带不少朋友去吃过，遗憾那时还不爱饮酒，少了几番乐趣。更遗憾，没赶上学生时代持证进入可以打折的利好。
如果说自贡好吃客代表着自贡菜的一个垂类，吃兔吃蛙都名声在外，那蜀江春的大馆子风范也体现在，如果你在好吃客排不上座，依旧可以去蜀江春点上几味凉菜，再美滋滋享受隔壁好吃客端来的兔儿蛙。@dyyin 以前就这么干。
蜀上肴的青羊宫店处处还保留着蜀江春的印记，在玻璃窗上，在牌匾上，在工作人员的服务上。大堂里多的是上了岁数的中老年人就餐，也侧面验证着蜀上肴在菜品味型上的一改再改，比成都菜辣一点，比自贡菜温和许多。
包间气派，从10人大桌到40人大包间均有设置，有一些奢华，但平民消费，非常合适。
不变的是，包间里，依旧有很多电饭锅。
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