曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
木耳番茄炒鸡蛋
1. 木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用;
2. 番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮;
3. 鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀;
4. 炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出;
5. 炒锅里再倒入适量油烧热;
6. 放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水;
7. 木耳炒熟后,放入鸡蛋;
8. 食材熟透后,调入适量盐;
9. 调入适量鸡精;
10. 翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。
照烧鸡腿
1. 鸡腿如图在中间竖着剪一刀,加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。(浸泡一会能去腥味,没时间不泡也行,我也做过几次不泡的,味道差别不大,不过有时间我觉得还是泡一下比较好)
2. 提前剥好蒜瓣(我用了一个),切好姜片,兑好汁,我的用量给大家参考:2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒(家用的那种勺子即可)。
3. 鸡腿洗干净后去骨:这个方法很多大神都教过,就是用剪刀去骨(如图),很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断,以免鸡腿回缩。
4. 锅内倒少许油,冷油下姜片和蒜瓣,小火煎出香味。
5、放入鸡腿用小火煎,鸡皮面朝下,煎至表面金黄,这时会煎出很多鸡油,翻面继续小火煎一会。
6、倒入兑好的汤汁
7、大火煮开后转小火煮。
8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠即可,中间翻一次面,这样鸡肉可以更入味。
上汤白菜
1. 将大白菜清洗干净后,大块的切成小长块
2. 将墨鱼丸对开切成小块,再切点蒜末、葱圈、香菜备用
3. 将腊肠切片备用
4. 大火将锅的水分烘干后倒入适量大豆油,然后倒入大蒜翻炒
5. 等闻到蒜香味后,倒入腊肠,翻炒4-6下
6. 倒入墨鱼丸,然后翻炒均匀
7. 加入1勺盐、1勺鸡精
8. 然后倒入2碗水
9. 倒入大白菜,翻炒均匀
10. 再加入适量水,没过白菜即可,盖上锅盖,大火焖煮5-6分钟
11. 大概5分钟后起盖,加入一点葱圈,翻炒均匀即可装盘
12. 装盘后撒上一点香菜,加入15ml松子油即可食用
13. 味道鲜美,营养丰富的上汤白菜就完成啦^_^
油豆腐炖娃娃菜
1. 将油豆腐洗净切小块。
2. 娃娃菜洗净切成条。
3. 姜蒜切末、葱切葱花,干辣椒切斜刀。
4. 锅洗净擦干,微量油下锅,倒入姜蒜末爆香。
5. 姜蒜微香,放入干辣椒。
6. 干辣椒炒香,倒入高汤,大火烧开。
7. 汤汁滚开后,放入油豆腐。
8. 油豆腐完全浸入汤汁之后,倒入备用的娃娃菜,放入适量盐。
9. 娃娃菜九分熟时,鸡粉调味,滴上几滴芝麻香油拌匀,即可起锅装盘。
番茄炖牛腩
1. 牛腩切小块,下热水锅汆烫。捞出后,用水冲洗干净浮末。
2. 两只番茄切丁,一只番茄切滚刀块。生姜切片。
3. 将汆烫过的牛腩倒入锅,倒入料酒、花椒和适量热水,大火煮开,调中小火炖一个小时。
4. 炒锅中放入少量色拉油,依次放入葱段、姜片翻炒,将番茄丁放入翻炒,至番茄丁成为番茄酱。
5. 将炖煮过的牛肉捞出,倒入炒好的番茄酱中,加入番茄沙司和适量食盐,继续炖煮三十分钟,至汤汁浓稠,放入切成滚刀块的番茄块,略略翻炒,即可盛出。
番茄土豆丝
1. 原料。
2. 土豆去皮,切丝,放在凉水里浸泡防止变黑。
3. 西红柿去皮切丁。
4. 炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。
5. 放入土豆丝,加少许盐,白糖,少许水,生抽,西红柿块翻炒。
6. 炒至土豆丝断生即可放入葱末,关火。
7. 淋入少许香油即可。
红烧大虾
食材:基围虾适量、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒爱吃辣就多放点,不爱吃辣不放也行、八角一两颗、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、糖适量、鸡精少许
做法:
虾洗净,虾须可剪可不剪。
生姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗净,所以配料可以放一起。
热锅冷油,把配料都下锅小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的虾快速爆炒,待虾变色时,依次倒入料酒,生抽炒均。
炒匀后放入些许水,不要没过虾,依次放入糖、生抽。
中火或大火焖煮3—5分钟。
期间注意看锅,不要糊锅,到最后大火收汁,尝尝味,是否需要加盐,这步自己调整,加少许鸡精提鲜,炒匀,装盘,撒点葱花啥的就可以了,没错!就是这么简单却好吃!
腐竹烧香菇
食材:腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法:
干香菇一定要清洗干净,腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着,天儿热就连盒一起放冰箱冷藏,木耳一定要现吃现泡,久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片,泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片,家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色,葱切寸段备用,水淀粉和好备用,这一步加配菜你可以随意,肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅,接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味,所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡,来决定加不加盐。
加入水淀粉,烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道,也不会有很多碎渣,随便怎么切都不会碎,特别耐煮。
可乐鸡翅
食材:
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法:
鸡翅用开水烫一下水,过冷水,再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片,蒜头炒出香味再放可乐,放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了,颜色也好看,也不要放得太多哦,要不然会很咸。
煮到收汁,还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
家常豆腐
食材:
北豆腐(就是比较结实的那种)一块(大概380g)、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺
做法:
北豆腐切成1厘米厚的三角形片。
放油锅中火炸至金黄色。
每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。
木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块。
泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。
郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。
炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱,不要放太多,因为会咸。
我没有再另外加盐,如果你觉得不咸,可根据自己的口味添加。
小火炒一会儿至炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅,一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可,宁少勿多。
糖醋脆皮鱼
食材:
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法:
糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。
待油热至八成时,将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁。
加入番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。
韭黄炒鸡蛋
食材:
韭黄一把、鸡蛋四个、盐适量
做法:
鸡蛋加适量盐打散,韭黄洗干净切段备用。
热锅凉油,油三成热,下鸡蛋炒熟炒散,盛出备用。
锅内下油,五成热下韭黄,快速翻炒,然后加入鸡蛋一起翻炒,待韭黄变色,然后加入适量盐调味装盘即可。
红焖猪蹄
食材:
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
嫩炒猪肝
食材:
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法:
猪肝买来在水中泡半小时。
剪去白色筋,切成薄片,一定要薄一点。
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐,平时炒菜的两倍量,少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。
用手捏一下,腌制15分钟。
准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,不要变全白,全白就老了,立刻捞出冲洗干净,焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了。
将焯好水的猪肝沥干水份。
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。
锅内放油,油温7成热时放洋葱,炒出香味。
接着放青椒红椒,煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,几滴就行,倒多了会发黑,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,翻炒动作必须快,不然容易炒老,淋一点水淀粉,关火,装盘。
黄花菜木耳炒肉丝
食材:
黄花菜一小把、泡发好的木耳适量、猪肉一小块切丝、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大葱一根切丝、白糖少许
做法:
猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会。
黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝。
黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用。
黄花菜焯水,捞出备用。
炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。
炒锅,留底油,放入葱丝爆香。
放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
加入生抽,少许食盐调味。
加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀。
加入料酒翻炒均匀。
用水淀粉勾芡。
翻炒均匀,关火装盘。
红烧排骨土豆
食材:
小排、土豆、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精
做法:
排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用。
土豆洗净去皮切块。
炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖,根据自己口味放适量的,使其慢慢融化,注意:掌握不好火候的尽量小火,千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱、姜、香叶和料酒翻炒,没放酱油的习惯,只要糖火候能掌握的好,不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话,也可放少量酱油提提色。
排骨中加适量开水,也可用之前的排骨汤,盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁,加入盐、鸡精,大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。
宫保鸡丁(家常版)
食材:
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个
腌制鸡肉材料:
料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙
碗汁材料:
陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙
做法:
鸡胸肉去筋膜切小块。
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。
备碗汁,搅匀。
锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮,注意:是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐,颠匀而成的油盐花生米。
另起锅烧油烧热,入腌制的鸡肉,大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香。
入切碎的郫县豆瓣酱,炒出红油。
入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。
入煸炒过的鸡肉丁,翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁,大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
小鸡炖蘑菇
食材:
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量(手握一把)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油(生抽,老抽混合汁)适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜(备选)少量
做法:
榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用,蘑菇泡发后不要用手挤水。
土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒翻炒。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火,炒到上色均匀。
倒入热水,尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。
汤汁沸腾后调中小火炖鸡,整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟,炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花。
肉末海带丝
材料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;盐;油;鸡精;
做法
1.海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。
2.加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。
3.加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可。
鱼香白菜粉皮
材料:猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量
做法:1、白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软。
2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3、五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油。
4、放入生姜片,炒香。
5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。
6、放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7、放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。
8、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。
豌豆炒香肠
材料:100克,荷兰香肠1根,青椒,红辣椒1根1根,葱,姜,适量新鲜鲜适量,十三香适量,胡椒粉,鸡精粉适量。
做法:
1、将香肠切片,荷兰豆去掉两头老丝并洗干净,青红尖椒切小段。放油盘
2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。
3、放入香肠,炒香肠变透明,软边放入炒豌豆。
4、新鲜和美丽的几滴,撒上盐,白胡椒粉,十三香料鸡肉粉,均匀搅拌
葱爆小炒肉
做法:1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可
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