封面新闻记者 姚瑞鹏
随着中秋佳节逐渐临近，月饼市场人来人往络绎不绝。如今，月饼生产已经接近尾声，9月13日，多家成都月饼工厂告诉记者，今年产销两旺，产值增加，厂家们纷纷在月饼馅儿上下功夫，回锅肉月饼今年出圈，甚至医院也推出药膳月饼。而在市场端，促销活动多样，包装和价格均显著“瘦身”，物美价廉、营养健康、绿色环保的理念成为市场主流。
月饼生产接近尾声
市场促销活动多样
中秋月圆之夜越来越近，各大品牌的月饼产品已经陈列在各大商超中，而月饼的生产逐渐接近尾声。记者走进成都著名老字号耀华食品有限公司，在这里看到，传统手工和机械化两条生产线均结束满负荷生产，传统手工生产线日产4万个月饼；机械化日产6万个月饼。工作人员介绍，今年产、销量相比去年提升10%，目前产值已经实现了7000万。
而在成都新都宝光寺附近，一家创立了二十多年的月饼品牌“中冠”也逐渐结束今年的月饼集中生产，“从今年的情况来看，市场反馈预期比我们想象中好，我们现在年产能达到5000万块，市场能消耗。”成都中冠食品有限责任公司生产总监秦彬向记者表示，中冠自动化每日生产超过15万块月饼，川式糕饼的研发还可以扩展更广的市场，目前对于中秋季压力逐渐转移到了销售部门。
月饼生产接近尾声，意味着市场端逐渐火热。9月12日，记者实地走访，多个商超都为月饼销售开辟了专区，种类丰富、包装各样的月饼礼盒等待消费者将自己带回家。
记者在走访多家商超后发现，今年的月饼礼盒包装，整体偏向简约，多采用铁盒、纸盒等材质，设计偏简约时尚，奢华、繁复的包装礼盒不再是主流。在价格上，礼盒售价从十几元到几百元不等，但最高售价基本都在500元以下。价格最低的盒装月饼19.9元/盒，内含8个月饼；价格最高的月饼礼盒售价499元，同样内含8个月饼。而散装月饼则有单个售卖和称重售卖两种方式。其中，单个价格最低1.9元/个，称重最低7.9元/斤。
商超中丰富的月饼产品
值得注意的是，记者发现，今年不少商超都推出了月饼促销活动。例如，指定月饼礼盒买2件打5折，或者指定月饼买3盒，每盒可少5元等。“今年的营销打折力度比往年大，今年还有购买其他商品满减赠送月饼礼盒的活动。”郑女士说，自己在超市工作多年，今年的月饼营销活动比去年开始得早，活动方式也更多，销售效果上也确实比去年好很多。
“回锅肉月饼”创新出圈
有医院推出健康药膳月饼
据《2024年中秋月饼行业趋势报告》数据，预计今年月饼整体产量近30万吨，销售额约200亿元，中秋市场将呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。为了在庞大的月饼市场中占有一席之地，广大厂家不断研发新品，一些含有特殊馅料的月饼也受到消费者的青睐。例如，虾仁鲜肉月饼120克售价19.9元，小龙虾鲜肉月饼120克售价19.9元，而萝卜丝鲜肉月饼110克的售价则为13.9元。
“经过这么多年的食品研发，市面上的产品同质化严重，立足本地，生产当代年轻人比较喜欢的口味或者迎合消费者变化的消费观才能走得更远。”秦彬向记者表示，今年新品回锅肉月饼推出市场后，销量较好，铺货率较高，算是很出圈的月饼产品。
月饼生产间流水线
同样，记者关注到，随着健康饮食观念的普及，越来越多的消费者开始注重月饼的健康属性。艾媒咨询发布的《2024年中国月饼行业创新发展研究报告》显示，68.5%的消费者希望月饼能够使用更加健康天然的食材，65.8%的消费者呼吁减少添加剂的使用。
在走访中，记者也观察到，的确涌现出不少主打低糖、低脂、无糖或富含营养元素的月饼。此外，低糖低脂配方月饼也正成各大厂商新宠。例如，盒马自营的“星光溢彩”礼盒月饼在饼皮制作时加入全麦粉作为原料，让月饼更加健康低脂；五芳斋推出“月养五芳低糖月饼”，不仅其脂肪含量比普通月饼减了不少，含糖量还为“0”。
更有不少医院也推出了健康营养月饼，成都中医药大学附属医院推出添加不同中药的药膳月饼，包括茶白、鸦青等6个口味；重医附属儿童医院推出主打低糖低盐低脂的文创月饼；重庆市妇幼保健院临床营养科研制健康月饼6种口味，分为气血调理型、安神助眠型、润肠通便型3种，每个月饼的热量仅为常规月饼的二分之一。营养师洪林涛向记者表示，包括粽子、月饼等在内的节日传统食品，目前正朝着健康营养、低负担的方向发展，消费者的健康意识和个性化需求成为产品研发的重要标杆。
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